Ca atare, articulat în mod clar ideea unei noi bucătăria rusă, probabil, nu există. Acum, ea este în curs de formare. Pentru mine, noua bucătăria rusă - este că, după câțiva ani va fi posibil gastronomică de brand românesc și de a crea Bucătăriile sunt deja acolo, în cazul în care bucătari nu se tem de a experimenta, urmați de experiența colegilor străini, și de a aduce un omagiu tradițiilor noastre culinare.
În acest termen, atât cuvântul - și „noi“ și „rusesc“ - absolut egale. Cel mai important lucru pentru a înțelege de ce este, pentru toate sa non-standard poate fi considerat pe bună dreptate rus și ceea ce este noutatea.
Să începem cu faptul că bucătăria noastră tradițională este foarte diversă. feluri de mâncare ei și accente aroma variază în funcție de locația geografică. Acesta a absorbit elemente din bucătăria franceză și feluri de mâncare din fosta Uniune Sovietică și diferitele popoare care trăiesc în România. Prin urmare, este atât de controversată. Acesta servește o varietate de epoci.
borș ucrainean pentru mulți este semnul distinctiv al România în străinătate.
Mai mult decât atât, feluri de mâncare native, cum ar fi pâinea neagră, clătite, coexiste cvas cu retete doar acum o sută de ani, de exemplu, cu befstroganovym Gur'ev sau terci. Istoria geografică a multor feluri de mâncare la fel de mare ca toată România. Cu rădăcini se întind de la est, dar varza umplute cu mult timp în urmă rusificată și găluște sunt de asemenea considerate ca făcând parte din patrimoniul nostru culinar raznosherstogo. borș ucrainean pentru mulți este semnul distinctiv al România în străinătate. Vinaigrette migrat la noi din bucătăria franceză abia în secolul al 18-lea, înainte de acest lucru nu a fost general acceptat acolo salate și diferite legume sunt fierte separat unele de altele.
Sau să luăm, de exemplu, un cotlet - piatra de temelie a alimentației publice sovietice, care a venit la noi relativ recent, înainte de cele mai multe ori carnea este gătită într-o singură bucată. Pentru aceasta, trebuie să spunem o specială vă mulțumesc pentru germani, precum și pentru câini și de cele mai multe delicatese din carne. Deci, împrumut tehnologie străină, aplicată produselor noastre, sau chiar mese gata de curs absolut normale de evenimente. În același mod, și există o nouă bucătăria rusă, cu ajutorul tehnologiei moderne și experiența colegilor străini, bazată pe produse locale și specialități uitate. Redarea cu tradiționale și familiare tuturor din combinațiile vkusamii copilărie. vom crea noi feluri de mâncare.
Pearl orz, risotto fierte de tehnologie, nu este inferior să reproducă un frate italian.
Sau, de exemplu, în restaurante din oraș, nu atât de mult timp în urmă a existat un fel de mâncare numit „perlotto“. Pearl orz. risotto fierte de tehnologie, nu este inferior să reproducă un frate italian, și ceva superior sa datorat în mare parte gustul și textura de orz - cereale, uitate și folosit numai pentru a menține inviolabilitatea frontierelor noastre. Ei bine, spune-mi ce naționalitatea acestor feluri de mâncare? Și dacă este necesar.
Redarea cu tradiționale și familiare tuturor de arome din copilărie și combinații, suntem crearea de noi feluri de mâncare.
Bucătăria în străinătate Rusă este asociată, în primul rând, cu feluri de mâncare și produse, cum ar fi clătite, ouă, supă și în cazul în care face fără vodcă. Prin urmare, este important în această lume care se schimbă rapid pentru a salva ceva, ceea ce prețuim și ce vrem să plece în memoria generațiilor.
Și dacă pentru a Guryev terci a devenit un restaurant modern meniu desert delicios, acesta trebuie să fie defalcate în componente și reasamblate într-o formă neobișnuită, atunci de ce nu.
Nimeni nu știe ce se va numi bucătăria rusă în 10 ani. La urma urmei, de masă și de mare sau delicioase sau nu. Și ce va rămâne timp de secole, doar timpul va spune. Și poți merge moduri diferite. Restaurare rețete pierdute, stând în biblioteci, sau transforma cunoscute din feluri de mâncare din copilărie, de cotitură totul cu susul în jos, folosiți azot lichid sau sobă cu lemne, fiecare o alege.
Igor Grishechkin special pentru Restoclub.ru
A se vedea, de asemenea:
Pearl orz, risotto fierte de tehnologie, nu este inferior să reproducă un frate italian Ei bine, spune-mi ce naționalitatea acestor feluri de mâncare? Și dacă este necesar. Romani orz a fost foarte respectat, precum și slavii. Grăunțelor Saracen, adică Rice, a apărut în fața slavii și Sasha pe Ducipal a adus aceasta întrebare. O altă întrebare este ceea ce risotto orz pe tehnologie pentru a face, strămoșii noștri au fost mai multe opțiuni interesante.
Când este vorba de chin pe termen lung prin căldura reziduală în cuptor, acesta nu este efectul de care este nevoie pentru un anumit produs alimentar, cereale devine prea moale. Acest exemplu de realizare este ideal pentru terci. În cazul nostru, este important să se exact opusul. Și anume textura de cereale fierte al dente de ciuperci și saturarea gustului datorită evaporării bulion. Dar, din nou, toate acestea pentru un anumit fel de mâncare.