salate-piață gata este în creștere de furtunos. Astăzi, cifra sa anuală totală este estimată la 400 de milioane $, și este doar calcule prudente. Chiar și București, cu cele două sute de producători este departe de saturație completă a pieței, și în multe regiuni și chiar mai mult decât să înceapă să „taie varză“.
Ratele de creștere de „salată“ a pieței este impresionant: se estimează comercianții cu amănuntul metropolitane, este în creștere la 20-25% pe an. În acest caz, există o tendință de creștere a ponderii segmentului de tipuri de produse scumpe - de la 200 de ruble pe kilogram. Potențialii cumpărători - clasa de mijloc - este din ce în ce mai mult și ei preferă să nu mizerie în jurul valorii în bucătărie și să facă bani sau să se relaxeze după o zi obositoare. rentabilitate ridicată (la nivelul de 40-60%) și o creștere constantă a numărului de clienți potențiali - sunt argumente puternice pentru o privire mai atentă la producția de salată și mă încerca în acest domeniu.
Piață și jucători
În primul rând am avut, probabil, salate „coreeană“. La început au fost într-adevăr implicați în pregătirea coreenii, și fiecare familie (și de familie au lucrat aici „contracte“) a fost o reteta pentru aceeași salata. De-a lungul timpului, și antreprenorii români s-au alăturat familiile coreene: costurile pentru bunuri cu un bang, precum și organizarea de afaceri necesar un minim de bani și efort.
- Cine este "varza" nu este doar hacks leneș, - a declarat CEO-ul si co-proprietar al TD "Atlanta" Maxim Akulovich. - Numai în București aproximativ două duzini de producători mult sau mai puțin proeminente și nu mai puțin de o sută de cele mici.
Ceilalți jucători nu se pot lăuda cu volume mari de producție. Cel mai important dintre Moscova „boluri de salată“, inclusiv veterani ai pieței - „Ariri“, „Soller“, „serviciu Gourmania“ - lansat de 5-10 tone de produs pe zi, în timp ce St Petersburg „Atlanta“ - aproximativ 4 tone pe săptămână (deși salate pentru activitatea principală a companiei nu este deja).
întreprinderile foarte mici „problema“ aproximativ 50-100 kg pe zi. Maxim Akulovich estimat pentru a produce astfel de volume ar fi de ajuns pentru două persoane și 200 $ capital de start. Dar nu este ... forma „pură“ de afaceri. Și, în sensul literal al cuvântului. Deci, în urmă cu doi ani ofițerii de poliție Mitropolitul acoperit „magazin salată“ acasă în nuc Borisov. Morcovi „oameni de afaceri“ au fost spălate și tăiate în baia de obicei, sărat varza într-un bol, simultan folosit pentru spălat haine. Cu toate acestea, din cauza apartament rău pe piețele de capital pe o bază de zi cu zi a scăzut cu Chintal salatele.
Este timpul pentru artizani care vin la capăt. Chiar și coreeni care vând acum salate pe piețele pentru o lungă perioadă de timp nu le face pentru tine: produsele sunt livrate centralizat de magazine aparținând companiilor mari deja.
plantă lăptucă în detaliu
Performanță - 5-6 tone pe lună de salate
Investiția inițială - 120 de mii de dolari (achiziționarea de echipamente, frigidere, primul lot de materii prime, chirie, documentație)
veniturile brute - 23 de mii de dolari
Cheltuielile lunare - 12 mii de dolari
Venituri - 11 mii de dolari
Perioada de recuperare a investiției - 1,5-2 ani
Salata este o afacere bună:
- Tehnologie simplă, preț de intrare la prețuri accesibile
- rentabilitate ridicată
- rapidă schimbare de direcție
- Cultivarea de piață
- Posibilitatea de dezvoltare a formatelor conexe
Clientul și gama de
Astăzi, 90% dintre toți producătorii de salate vinde produsele lor nu direct, ci prin intermediul unor puncte de vânzare cu amănuntul și rețele. Cu toate acestea, pentru a deveni un furnizor de mari comercianți cu amănuntul nu poate fi toată lumea: o gamă de producător trebuie să fie există zeci de variante de produse de înaltă calitate în mod constant. „O companie de pornire poate oferi serviciile sale de magazine individuale mici disponibilitate incrementală în zone rezidențiale - a declarat Arkady Zarubin, cap Abarus Market Research. - Organizarea propria producție salata în zone mici, acestea sunt incomode și nerentabilă, prin urmare, cu condiția funcționarea stabilă a cooperării vor beneficia ambele părți, pentru că, după cum știți, lipsa unui sortiment de salate reduce numărul de cumpărători în trimestru ".
În plus, piața apare în mod regulat de gătit magazine de specialitate, care sunt dispuși să lucreze cu furnizorii. De exemplu, nu atât de mult timp în urmă, în Moscova, în apropierea Ponds patriarhului a deschis primul magazin de rețea, „Olivier“ - gătit acasă „, care construiește Arkady Levin. În ciuda prezenței mai multor restaurante în proprietarului lor de afaceri proprii, rețea de gătit este gata de a lucra cu furnizori terți. „Suntem dispuși să coopereze cu diverși producători, - directorul primului“ Olivier „Vasily Pankratov. - Nu se oprește la oricare dintre ele, și sunt în căutarea constantă pentru ofertele cele mai profitabile și competitive ". Apropo, Pankratov, spre deosebire de piața veterani salata evaluează șansele de nou-veniți pe piață este destul de optimist. „Piața este foarte mobil, - spune el. - In fiecare an, există zeci de producători și dispar, și să supraviețuiască nu numai cei care au fost mult timp „scoici care cresc prea mult“ ca cei care vin în minte noi idei bune și formate ".
Unul recente propuneri de succes - face feluri de mâncare la comanda pentru banchete, recepții, prezentări și doar pentru sărbătorile de acasă. În acest domeniu, o serie de companii mici specializate, este pus în principal pe zonele de centrale electrice la școlile secundare și grădinițe. Pentru promovarea lui implică în mod activ pe Internet, oferind clienților potențiali pentru a se familiariza cu lista de meniu și de preț ilustrat și plasați comanda on-line.
În ceea ce privește gama, că, în ciuda abundenței aparente a propunerilor (de obicei, un producător produce nu mai puțin de 40 de tipuri de produse), cea mai stabilă, „toate-meteorologice“ cer gustări populare clasice, de la „hering sub o haină de blană“ la „Mimosa“ și „Olivier“ (40% din vânzări). Ca și mai înainte, aceasta nu se află pe rafturi și coreeană morcov-varză (25%). Toate celelalte „deliciile“ sunt dezvoltate cu un ochi pe grosimea pungă și avansarea clientului în probleme nu numai corect, dar, de asemenea, un aliment la modă.
Piața în cifre
Piața globală de salate este de aproximativ 10 și o jumătate de miliard de dolari, cu mai mult de jumătate din producția totală provine din China. SUA și China reprezintă împreună aproximativ 70% din producția mondială.
București consumă anual 180-200 de tone Petersburg - mai mult de 40, Saratov - aproximativ 7 tone de salate. Creșterea anuală în toată România este de cel puțin 20%.
Salate rentabilitatea producției de la Moscova este în intervalul de 40%. În regiunile, aceasta nu depășește media de 15%: mai puțin și volumele de producție și cererea pentru salate scumpe.
Prețul de cost de 100 de grame de „hering sub o haină de blană“ - aproximativ 12 ruble, iar in magazinele din aceasta salata poate fi cumparat pentru 27. Diferența - în comerțul cu amănuntul!
specializare
Iarna - „sezonul de vârf“ pentru furnizori pentru a prepara o salata. În vara există un declin firesc în activitatea de consum: oamenii merg în vacanță, și întotdeauna la îndemână legume proaspete, care pot fi ușor tăiate într-o salata. Dar, cu căderea de temperatură, și mai ales cu sezonul de vacanță se apropie, linia de timp formată în departamentele culinare: departamente specializate nu sunt dispuși să-și intensifice ritmul de lucru în trei până la patru ori față de zilele obișnuite.
Din punctul de vedere al retailerilor, este cea mai avantajoasă pentru a face salate de componente scumpe (de exemplu, fructe de mare, oferind 60 sau mai multe procente de returnare) în magazin. Mai mult decât atât, pentru a ascunde - bine aici merge sub cuțit uscat morcov, „trist“ varză, „spânzurat“ sfeclă de partid. Acum, când celebrul morcov migrat la supermarket-uri solide și pregătirea ei sub supravegherea bucătari locale, „salata castron“ va avea în mod inevitabil să descopere și să dezvolte noi nișe. În plus, marile magazine umple cu ușurință gama de oferte noi - tipuri de utilizare intensivă a forței de muncă de gătit, care este mai ușor să cumpere de pe partea, în care firma este specializată în. Prin urmare, foștii producători de „morcov coreeană“ reeducat.
De exemplu, o companie populară „Soller“, fondat la inceputul anilor '90 restaurator bine-cunoscut Evgeniem Koganom, inițial angajate în producția de salate. Cu toate acestea, concurența este în creștere. „La sfârșitul anilor nouăzeci, piața alimentară a capitalei există un deficit de produse de cofetărie din clasa premium - spune Eugene Kogan. - Așa că am decis să creeze un brand nou, care vizează cumpărătorul exigent cu venituri medii și mari ". Acum, „Soller“ produce nunta și aniversare prăjituri, practicând o abordare individuală pentru fiecare client, și începe să construiască o rețea întreagă de elita cafe-cofetărie sub marca Doucet X.O.
Cu toate acestea, Marina Kovaleva nu a așteptat „favoruri de la natură.“ Astăzi, „Marele rus“ - proprietarul unei noi deja bine-cunoscut de brand, „Crystal Snowflake“: în pachete de companie hexagonala vinde inundații și jeleuri tradiționale, preparate după rețete vechi din bucătăria națională rusă. În acest caz, produsul inventat foarte ingenios: conținutul Serviti răsturnate ambalajului ia placa hexagonală formă, cu un decor festiv „fațadă“.
Fosta sala de mese
Având în vedere cerințele pieței, în prezent, nu este necesar să intre în această afacere, cu o investiție minimă. pedalier inferior, spun experții - o instalație mică, cu o capacitate de 100 de kilograme de salata pe zi. În astfel de întreprinderi majoritatea operațiunilor - legume de curățare și felierea multor componente - manual. Setul minim de echipamente, precum și pentru obținerea avizelor de la serviciile de sănătate și comisia de piață de consum va costa antreprenorul în 10-15 de mii de dolari.
Prin organizarea serviciilor de sănătate a plantelor salata impune cerințe foarte stricte. Potrivit pentru aceste Optim scopuri fosta producție de alimente, sau sala de mese. În plus, este necesar să se certifice plante și feluri de mâncare preparate după rețete originale. După cum arată practica, aprobarea listei de rețete de preparate necesare aproximativ 10-15 500 de trei luni „documente“ $ și.
Pentru a organiza o capacitate de plante mai puternic de 200 kg pe oră nevoie de 200 de mii de dolari. Cu toate acestea, există o opțiune economie - un set de producție internă IPKS-0610 cost cu o schimbare de 400 de mii de ruble. Acesta include facilități pentru prepararea (prin exfoliere înainte de gătit, salată și m. P.) și ambalare în tăvi de plastic. Cu toate acestea, mulți preferă să cumpere echipamente de producători europeni, temându-se eșecuri și, ca rezultat, timpii morți și rebutarea produsului. Și este mult mai scump: doar un tăietor de legume este în valoare de 25 de mii de euro.
Sfaturi pentru incepatori
- Probleme logistice. Termen de realizare de salate - 36 de ore, ai nevoie în fiecare dimineață pentru a livra la puncte de vânzare cu amănuntul, așa că, dacă aveți o livrare de azi la 7:00, mâine la ora 17.00 trebuie să scoateți produsul din cazul de afișare. Din acest motiv, magazinul funcționează, în principal, în două sau trei schimburi - în primul rând, seara și noaptea, pentru că la 5:00 produsul ar trebui să fie gata, iar comanda este format.
- O mulțime de muncă manuală. De exemplu, curățarea de ouă fierte. Sau - aceiași ochi la cartofi, că aparatul nu poate detecta încă.
- În personal, cu excepția muncitorilor ar trebui să fie înregistrări medicale și profilul profesiei. Chiar și cioplitori trebuie să aibă educație specială! În consecință, personalul trebuie să se acorde o atenție specială.
- Există un alt factor important care va trebui, probabil, să se confrunte - un posibil conflict între magazin și magazine. Returnează - 3-10% din volumul total al livrărilor, pierderi - datorate producătorului. Aceasta este „legea junglei“, în care trăiesc rețeaua.
Vyacheslav Kondratyev, "Soller"
Total de cititori -