Notă sfaturi cu privire la alegerea corectă a cârnați - și vor fi înarmați și capabil de discernământ, chiar și sub influența invitarea vitrinilor c cârnați și vânzători zâmbitori adiacente.
Pentru a începe cu vom înțelege, ce tipuri de cârnați se pot întâlni cumpărător. Aceste informații vă va orienta la gama de produse și de etichetare, va ajuta să alegeți tipul corect de produs. În cazul în care necesitatea acestor informații lipsesc, puteți trece la secțiunea următoare, care oferă consiliere cu privire la selectarea produselor de calitate.
Care sunt cârnați și dificultățile pe care le doresc
producătorii de astăzi oferă o gamă de produse mezeluri pentru fiecare gust și fiecare buget. Pentru a orienta într-o gamă foarte mare de cumpărător este de menționat clasificarea lor:
- în funcție de tipul de produse și de metode de prelucrare - fierte afumate, afumate fierte, afumate, nefiartă afumat, nepreparate tresări (de exemplu, salam); cârnați și Carnaciori; umplute cârnați, leberwurst, sânge; brawns, paste, pâine, carne, jeleuri, etc.;
- în funcție de tipul de carne - vită, porcine, ovine, cabaline, carne de la alte animale, carnea de pasăre; un amestec de carne de vită și de porc, și untură; dintr-un amestec de alte tipuri de carne de porc și slănină;
- de compoziția materiei prime - carne, sânge, organe;
- calitatea materiilor prime - un grad suplimentar, mai mare, primul, al doilea și bessortovy;
- în funcție de tipul de plic - in membrane naturale, în membrane artificiale în membrane sintetice, fără a membranei;
- un desen de umplutură - cu structură omogenă, cu felii de bacon, limba, cu includerea cărnii tocate și grăsime;
- în scop - pentru consumatori, delicioase, dieta, alimente pentru copii.
Magazinele din aceeași casetă de prezentare sunt cârnați din aceeași specie de la diferiți producători și cu prețuri diferite. Cine sunt producătorii respectate sau a fost cel mai aproape de a se conforma cu standardele de stat, nivelul de utilizare a unui - un judecător profesionist, desigur, experții. Dar totuși, cuvântul principal în cele din urmă va fi pentru cumpărător, și că producătorii înțeleg. Producătorul trebuie să educe cumpărători - un alt mod, de fapt, nu.
Varietatea de rețete tocate
rețete scăzut grad cârnați pot fi furnizate pentru a utiliza așa-numitele 10% stabilizatori de proteină (aceste formulări sunt preparate în mod repetat pulveizare vene, tendoane, șorici de porc). Preparate proteice din soia în produsele fabricate în conformitate cu TU, pot înlocui până la 30% carne. Folosit de asemenea clarificat sânge, amidon, făină de grâu.
O atenție deosebită este acordată calității untură solidă, care se taie în bucăți de o anumită dimensiune, se atașează de umplutura anumit model de secțiune.
Utilizarea aditivilor alimentari
Cu aditivi alimentari producătorii manipula gustul și aspectul, precum și cu o aromă - cârnat IMPART arome dorite. Cumpărători, cu experiență obișnuiți să acorde o atenție la calitatea produselor din carne, produse nenatural luminoase și parfumate, la o dată izbitoare și l alarmante.
Inainte de a cumpara un cârnat ar fi bine să studieze cu atenție compoziția sa. În cârnați, la fel ca în orice produs din carne poate conține o cantitate enormă de aditivi alimentari nocivi. E-407 (caragenan), E-250, E-251 (nitrit de sodiu) și E-252 (nitrat de potasiu), E-621 (glutamat de sodiu) și multe alte inconștienți cumpărător codificând aditivi alimentari obscure. Puteți să-l vedeți pe eticheta produsului. Pentru a afla mai multe despre suplimente alimentare și cât de periculoase pot fi în secțiunea site-ului produkt-pitaniya.ru corespunzătoare.
Sfaturi privind alegerea cârnați
Primul sfat - evita cumpărarea pe stomacul gol, deoarece aspect frumos și atractiv din seria cârnați pot risipi atenția, și ca urmare nu cumpărați ceea ce aveți nevoie și nu în cantitățile de care aveți nevoie.
În al doilea rând sigur pentru a verifica condițiile de depozitare a cârnați la locul de vânzare. În cazul în care acestea sunt vândute în condiții proaste, nu se așteaptă cu nerăbdare să înaltă calitate și prospețimea lor.
Pentru a determina calitatea cârnații, inspectați-le cu atenție.
Studiul coajă
În cârnați proaspeți coajă strâns la carne tocată; coca uscată, elastic, fără murdărie, slime și mucegai (mucegai alb sec, nu a pătruns sub piele, lăsat să se usuce cârnați). La examinarea externă eliminarea defectelor - umflarea, pete, reliefuri, tensometrice.
Shell-ul poate spune multe despre calitatea produsului. Grad redus de produse sunt rareori se găsesc într-o membrană naturală, sunt mai frecvent utilizate ambalaje polimer sintetic. Membrane artificiale - proteine și celuloză. Clasa de carcase de proteine de mai sus - sunt fabricate din piei de bovine (acele părți care nu sunt utilizate în industria de bronzare), baza lor este de colagen, astfel încât acestea sunt destul de comestibile. membrane naturale (intestine, vezică urinară, stomac) sunt tradiționale în fabricarea de cârnați, dar din cauza variației în dimensiunea cererii lor este dificil pentru automatizarea proceselor în producție modernă.
Consistența corectă
La atingerea unui cârnat de calitate moderat elastică și fermă, dar principalul lucru pentru feliat ca ea nu era fragilă - acesta este un semn al prezenței excesive de amidon. Dacă suntem într-adevăr moale, este probabil ca aceasta se face în primul rând, nu din carne, ci din proteine vegetale (soia, seitan).
Consistenta afumat cârnați ar trebui să fie gros, fierte si afumate - mai puțin dens, dar nu elastice și în vrac, asupra lui. Dacă după apăsarea nu rămâne nici un adancituri, apoi - produsul este uscat suficient (important mai ales pentru carnati afumati si uscate). Ficat și sânge - au o consistență tartinabil.
cavitatile mari bulion edem, noduli sunt permise în calitate de cârnați din carne tocată.
colorat corespunzătoare
Culoarea de cârnați de înaltă calitate nu poate fi strălucitoare. Consiliul examinează cu atenție produsele tăiate (de dorit să aibă această oportunitate cu achiziția). Umplutura trebuie să fie fără movile și goluri de aer gri, ar trebui să fie de culoare uniformă ca aproape teaca, iar în mijloc. Nu trebuie să existe o umiditate. Dacă există o tăietură sau mucus verzui, probabil ați utilizat la fabricarea de materii prime vechi, de calitate slabă. Felii de slănină, dacă este cazul, ar trebui să fie doar de culoare albă, nu gălbuie.
Miros și gust: fără mucezeală și sourishness
Mirosul și gustul ar trebui să fie nici o dovadă de mucezeală sau sourishness. Cumpărători cunoștință cu experiență dezvoltat, de obicei, pregustare miros caracteristic corect cu mirosul anumitor mirodenii și dreptul gustul intrinsec al produsului selectat, fără alte arome. În lumina aromă de cârnați benigna, mai degrabă decât ascuțite și nu trebuie să conțină incluziuni străine.
Caracteristicile de achiziție de mezeluri fierte
Atunci când cumpără ține cont de faptul că aceste tipuri conțin adesea o cantitate de soia și amidon. cârnat fiert în sine este umed, care este utilizat de către producătorii încearcă să absoarbă cât mai multă umezeală posibil, prin utilizarea unor aditivi speciali (gume, fosfați, amidon, și altele asemenea). Astfel, vom cumpăra o mulțime de apă, dar nu carne. Poate detecta prezența amidonului cu soluție de iod. Reacția este dovada pentru albăstreală pentru rufe prezența amidonului.
Chiar și mai multe sfaturi cu privire la cumpararea mezeluri fierte în mod corespunzător poate fi obținut într-un articol de selectarea corectă cârnați și Carnaciori.
Condiții și termeni de cârnați
Condiții de depozitare optime pentru cârnați: temperatura de 0-6 grade Celsius, umiditate - 75%.
Timpii de depozitare depind nu numai de condițiile de depozitare, dar în primul rând de tipul și cantitatea aditivilor alimentari cârnat (conservanți). Cel mai rău dintre toate sânge stocate și cârnați de ficat (aproximativ 1 zi) și fierte (până la 3 zile), dar mai bine - tverdokopchenye (afumată și cârnați smucit), care pot fi stocate timp de până la 4 luni. Mai puțin de apă, cu atât mai bine produsul este depozitat. Mezeluri afumate sunt stocate într-o semilună, jumătate - lună.
Așa cum se poate folosi alte mijloace pentru stocarea unei soluții de sare, care trebuie să se scufunde, pur și simplu cârnați.
Pe mezeluri pot apărea în plăci de săruri sau mucegai. În primul caz, nu trebuie să se îngrijoreze, iar al doilea - matriță trebuie îndepărtat prin ștergere cu o cârpă umezită cu soluție salină (costum și soluție de acid acetic). Apoi, este necesar să se cârnat uscat și de utilizare, deoarece în continuare de stocare nu mai este adecvat.
Este necesar să se rezuma că știe cum să aleagă cârnați este foarte importantă astăzi. Și, în plus, nevoia de informații, pe măsură ce tehnologia se dezvoltă, din păcate, spre inseala clientii. Producătorii încearcă prin orice mijloace pentru a înlocui ingrediente naturale artificiale.
Alte materiale utile