Cum am devenit un scriitor
Înapoi în 1954, când am fost studiat la Institutul Harkov de Comerț sovietic și a lucrat ca un bucătar ucenic, am avut noroc cu profesorii. Cu recunoștință îmi amintesc Nikolai Ivanovich Kamenev, un mare iubitor de băutură (să-și mărturisească), dar clasa de meșteșugari și creații somptuoase distractive. El a fost cel care mi-o „epurare“ de paste - coroana bucătari glumă vechi. El a fost cel care ma învățat să recunoască mirosul de ceea ce se întâmplă în bucătărie. Pentru această zi, fiind cherchelit, el a făcut un truc: în cuptor, în cazul în care chiftelele de copt cu sos, a pus lor pantofi de cauciuc vechi, și ma forțat să caute cauza duhorii teribil în bucătărie. Dar cea mai mare parte, el ma învățat tot felul de secrete tocă: cum să se stabilească supa sărat; în care este necesară apa (apa rece sau la cald) pentru a pune cartofii, în funcție de utilizare finala gradul și tuberculii alimentar; ce să facă, astfel încât atunci când gătiți de sfeclă borș nu și-a pierdut culoarea, și multe altele.
Chiar și atunci am observat că în cărți și cărți despre gastronomie sunt prezentate doar rețete gata și tehnologii de gătit, dar fără detalii, caracteristici, Bucătari secretele culinare nuanțe - fără a tot ceea ce distinge un adevărat maestru al ucenicului. Timp de cinci ani, care lucrează ca bucătar (în timpul studiului universitar), am învățat o mulțime de subtilități profesionale și a început să scrie secrete de gătit. Am condus aceste intrări și după absolvire.
Când a venit să lucreze în Kiev, am fost norocos din nou - câțiva ani am lucrat în apropiere de celebrul bucătar Eduard Yakovlevich Skalatskiy, care a fost apoi un instructor-bucătar în Ukrdorrestorane. Cu recunoștință îmi amintesc de vechi maeștri ai școlii restaurant Kiev, care a învățat: Tulchinsk, Kozlov, Kuzmichev, afine și altele.
Munca mea a fost întotdeauna în legătură cu organizarea de evenimente de întreținere. Ex post de multe ori am avut de a face cu delegații străine. De multe ori, în astfel de cazuri, eu și personalul meu au suferit un disconfort din lipsa de cunoștințe de caracteristici naționale bucătăria din întreaga lume. Dar dificultatea apare nu numai cu străini, deoarece zona Uniunii Sovietice a fost imens și a constat din mai multe republici, districte autonome, naționale.
Iată un mic exemplu. De la Moscova la Kiev vin la președintele Indiei, dl Shastri și soția lui. Din piatra alba este soprovodilovka: Președintele iubește alimente picante, dar soția mea nu dorește să-și prezinte. Că, în acest caz, să fie considerată acută, și nu este clar? Am considerat ardei iute, muștar, oțet, etc. Și în India, se pare, ascuțite - .. Acest sosuri de soia enzimatice.
Desigur, pe de o parte, fiecare turist și vizitatorilor interesați să se familiarizeze cu bucătăria țării, care a sosit. Dar, pe de altă parte, ritualul de ospitalitate în orice stat oferă posibilitatea de a hrăni gazdele de oaspeți, care, de obicei, el mănâncă acasă, în țara natală. Sugerează o cunoaște din copilărie fel de mâncare este considerat un semn de respect din partea proprietarilor. În acest caz, ospitalitatea sinceră începe cu o delicatesă foarte frumos și fin al căror scop - pentru a preveni senzația de oaspeți într-o țară străină, și dă naștere la admirație, memorie bună recunoscător vizitei într-o țară străină.
Dezvoltarea rapidă a turismului în țara noastră a condus la necesitatea de a explora în continuare principalele caracteristici ale bucătăriei lumii. Aceste caracteristici - cele mai diverse. Sudisti, de exemplu, cum ar fi alimentele condimentate, oamenii din țările nordice utilizează mai puțin de mirodenii și condimente; unele țări preferă carne naturală, alții ca tocat. Dacă vorbim despre primul fel de mâncare, apoi mânca unele ciorbe și supe, în timp ce altele, mai ales fierte de umplere supe, cum ar fi borș, supa de varza, murături. Chiar și așa, s-ar părea, băutură comună, cum ar fi ceai, în diferite țări, se pregătească și să bea în mod diferit - cu zahăr, sare, piper, lapte, smântână, unt, etc ...
Asa ca am inceput sa lucrez la o carte nouă. Informațiile au fost colectate din diferite surse. În timp ce în vacanță am așezat în biblioteca publică românească. Lenin pe cărți de bucate în limba engleză, germană, chineză, franceză, japoneză. Peresnyatye pagini ale acestor cărți au fost tipărite la Kiev și tradusă de către experți (beneficiul a meritat dacă ieftin, iar traducătorii înșiși au primit de multe ori plăcerea fără precedent din această lucrare). În plus, ghidurile care însoțesc un grup de turiști străini, au fost chestionare mele, și în măsura în care este posibil, ei au găsit răspunsuri la întrebările mele. În afară de aceasta, am purtat o corespondență extensivă cu republicile birouri de catering și regiuni ale Uniunii Sovietice. În cele mai multe cazuri, autoritățile locale și naționale au fost solidari cu proiectul conceput de mine și a încercat să ajute.
În următorii ani, a publicat celelalte cărți ale mele :. „bucătărie internațională“, „Bucătărie a popoarelor din URSS“, „feluri de mâncare preferate“, etc total de 15 cărți scrise de mine.
În mai multe interviuri, am fost întrebat în mod repetat, ceea ce pentru mine este o activitate literară: hobby sau o sursă de venit suplimentar? De obicei am răspuns: „Este imposibil să se combine?“
Ponderea pe pagina