Acasă »Sfaturi pentru toată lumea. „Atenție: conserve de pește.
Acum, în magazine o mare varietate de conserve și conservate. Și înainte de cumpărare, să ne uităm la ce să caute în alegerea acestor produse.
Spre deosebire de conserve de pește pe conserve.
Conserve - este o gata de utilizare și stabile la depozitare a produselor din pește în recipiente etanșe, sterilizate. Un aliment conservat, deși produs în borcane de sticlă închise ermetic și staniu, nu sterilizate, și, prin urmare, menținut la o temperatură de la 0 la 8 grade. Mai mult, compoziția de umplere este inclusă pentru conservele de conservant - benzoat de sodiu.
Valoarea nutritivă și proprietățile gustative ale mai mari decât alte produse din pește conservate au fost îndepărtate și agenți de aromatizare și grăsimi vegetale în timpul preparării bucăților de pește necomestibile.
gustul maxim atins numai după conserve o anumită perioadă de timp de depozitare (maturare). Astfel, există o distribuție uniformă a tuturor substanțelor: umpluturile de pește înmuiate și umple dobândi un gust și miros de pește. De aceea, înainte de a elibera de conserve de vânzare este menținut la o temperatură constantă cuprinsă între 0 și 15 grade de la sase luni (sardine de Atlantic) la o lună (șprot și alte tipuri de pește afumat în ulei).
Pentru maturarea păstrează cutii, după umplerea lor cu pește, condimente, se umple rola, apoi conserve păstrate la 0-2 grade de 10 zile (de la conserve de pește mature sărare picant) la trei luni.
Din ceea ce a făcut conserve?
Conserve naturale sunt în propriul lor suc, bulion sau jeleu, și ele produc numai cu adaos de sare și condimente. Ulei într-o astfel de alimente conservate nu se adaugă, dar grăsimea este prezentă acolo este formată din peștele în sine în timpul sterilizării.
În peșteri includ conserve în sos de tomate, ulei, pate de pește și paste. La fabricarea de conserve de pește pre-opărite, uscate sau afumate, prăjite, apoi plasate în cutii, se toarnă diferite umpluturi, apoi fălțuite cutii și sterilizate. Deci, iubit de mulți șprot în ulei se face din șprot afumat, hering și anșoa. Conserve tip „ulei Sardine“ a fost preparat din cuptoare fumat convențional uscat pește, dar numai cu aer cald (fara fum). Ca turnarea de ulei vegetal rafinat benigne pentru a fi utilizat (de obicei, floarea-soarelui), care poate fi aromatizat fum lichid, ulei de mărar, condimente.
Conserve de pește (cu excepția șprot și sardine) privind soiurile care nu sunt împărțite, ceea ce înseamnă că materia primă pentru industria conservelor ar trebui să fie cea mai bună calitate posibilă.
Umflarea banca? nu poate fi!
Înainte de a deschide borcanul, inspectați cu atenție și asigurați-vă că nu există nici o umflare a capacelor și fundurile cutii de conserve (numite bombazh). Asemenea cutii nu au mai bine, deoarece acumularea de gaze în containerul sigilat poate fi o consecință a eliberării de gaze inofensive prin procese chimice sau fizice și rezultatul reproducerii coli (Clostridium) botulism. Și în acest caz, conserve de pește poate fi mortala.
Dacă banca insuficient strâns laminate pot pătrunde în conținutul de microorganisme conservate din mediu, care într-un loc cald pentru a incepe sa prolifereze gazele, provocând umflături și apare bănci.
De multe ori în conservele de pește în ulei de grăsime prăzi. Acest lucru este demonstrat de mirosul de ulei rânced, umplere gust amar, îngălbenirea subcutanata de pește, culoare rugină brună pe suprafața pieselor individuale, pătrunzând adânc în interiorul țesutului muscular de pește ( „rugina pește“), ceea ce indică faptul că oxidarea peștelui gras. Procesele de oxidare în grăsimi apar la cutii de depozitare greșite (la o temperatură ridicată, soarele), precum și datorită suprafețelor de acoperire din metal insuficiente cu lac de protecție sau bănci de scurgere.
Astfel de cutii de conserve au nu poate fi, deoarece produsele de oxidare a grăsimilor posedă activitate cancerigene.
Dulcețurile de pește și alte defecte pot apărea în plus față de bombazh: spargerea abdomenului cu pierderea viscerelor pește (pește permis să spargere burtă, dar fără pierdere de viscere), textura vrac și uscat, gust picant.
Completați numărul de conserve nu trebuie să fie mai mult de 25%, în timp ce uleiul umple transparent și sos de roșii nu se separă.
încălcarea frecventă în producția de conserve este de a adăuga o concentrație crescută de conservant (acid benzoic). Abuzul de produse, care includ cele conținute de acid benzoic artificial, în special în cazul unei concentrații ridicate, poate afecta negativ sănătatea. Acidul benzoic poate provoca reacții alergice - urticarie, astm, și chiar șoc anafilactic. Prin urmare, produsele cu acest supliment alimentar este mai bine să nu aibă pacienții cu astm bronșic și predispuse la alergii. Sa constatat că un aport zilnic de o persoană mai mult de 1 g de acid benzoic, timp de 90 de zile, sau mai mult de 12 g în 14 zile poate fi dăunătoare sănătății.
Inainte de a cumpara banca, ia în considerare marcarea cu atenție. Pe cutii de metal prin extrudare sau simboluri aplicate indelebil în două sau trei rânduri. Acordați o atenție deosebită primul rând, care conține data de fabricație (numărul - două cifre, luna - două în anul următor - ultimele două). Uneori, indică imediat termenul de valabilitate. De exemplu, 25.01.11 (data fabricației) /25.07.12 (zi de stocare a produsului final).
Principalul lucru - nu se congela.
Este cel mai bine pentru a stoca conserve și păstrate la o temperatură cuprinsă între 0 și 5 grade (la frigider), evitând congelare.
Peste prajit in ulei, stocate până la un an, pește în sos de tomate și plăcinte - o jumătate până la doi ani, sprot în ulei - de până la doi ani și jumătate, păstrează - nu mai mult de patru luni.
Dacă certa cu un idiot, probabil, face același lucru pe care el a făcut-o.