Bucătăria indiană este cunoscut în întreaga lume pentru aroma sa originală, spre deosebire de ceilalți. Faptul este că, în India, ca să se utilizeze un amestec de ierburi și alte arome exotice și condimente. Este acest lucru și descrie cele zece arome cele mai comune găsite în bucătăria indiană.
După ce a aflat despre ei, este posibil să se extindă paleta de opțiuni gourmet aroma și de gătit. Pentru a crea orice alimente indian, este necesar să se învețe condimentele de bază, care, întâmplător, pot fi achiziționate nu numai pe piețele internaționale.
condimente Curcuma. Turmeric - Acest condiment indian de culoare galben deschis, care este utilizat atât în partea de sud și nord. Numele condimente provine de la numele de sofran de plante (sau de origine), care face parte din ghimbir. Spice preparat din fiert, uscat, curățat și lustruit rădăcinile acestei plante. În Evul Mediu a venit în Europa turmeric numit șofran indian. La acea vreme, condimentul a fost mult mai scump decât condimente șofran astăzi. Practic turmeric este utilizat pentru bucătăria Kashmiri. Acest condiment dă aromă și culoare sau nuanță. Pudra de curry este turmeric este elementul principal. rădăcină turmeric, de asemenea, cunoscut sub numele de sofran de India, dă culoare la mai multe amestecuri și condimente, cum ar fi sos de muștar. In afara de India, curcumă este adesea folosit ca un colorant, deoarece contracarează lumina soarelui bun, permițând condimentele pentru a menține vandabilitatea.
Aroma dulce de coriandru. Această pulbere este cunoscută în India ca „Dhaniya“. În bucătăria de sud și de nord locale sunt utilizate ca semințe și pulberea în sine. Mulți au auzit de coriandru verde proaspătă, ca și coriandru. Structura este format din semințe de condimente, în timp ce ei, uneori, arde, și, uneori, nu. Numele de condimente provine din cuvântul grecesc „korris“ (bug). Faptul este că, în starea lor imatură a plantei emite miros neplacut. Cu toate acestea, până la sfârșitul uscării decil fiind aldehidice sursa neplăcut dispare. Planta devine aroma dulce subțire. Coriandru - una dintre cele mai importante condiment din fiecare familie indiană. Este folosit cu feluri de mâncare de fasole, supe, rase, sambar și curry. frunze de coriandru proaspăt poate fi pus pe partea de sus a vasului finit ca o garnitura. Se crede că aceasta planta este în țară a venit din Marea Mediterană. Astăzi, coriandru este distribuit pe scară largă nu numai în India. Uleiul acestei plante este utilizat în asezonare pentru cârnați și alte preparate din carne. Medicii act de faptul că coriandru imbunatateste digestia, are agent coleretic, creste pofta de mancare.
Chimion, ca un supliment la curry indian. Spice vine de la alb uscate de fructe anual de plante tropicale erbacee cultivate în multe părți ale lumii. Sami semințe de chimen amare au un miros aromatic. terenurilor indigene în creștere aceste plante - Africa de Nord, Siria, Marea Mediterană, India și Iran. În plus, cimbrul este cultivat în Mexic, China. Malta și Sicilia. În acest asezonare indian este folosit ca un aditiv aromă în curry, pâine, prăjituri și brânză. Dar chimion - un atribut indispensabil nu numai bucătăria indiană. Folosiți-l și din belșug în bucătărie din America Centrală și de Sud. Cele mai multe feluri de mâncare chimen este folosit în cantități mici, poate spori aroma de condimente. Omenirea este familiarizat cu acest condiment timp de aproape patru mii de ani. Un pic chimion făcut pentru a adăuga la toate curry indian și Dala. Semințele de multe ori cu încălziți sau prăjite pentru a îmbunătăți gustul și aroma. Deși chimen poate fi utilizat sub formă de pulbere, este semințele funcționează cel mai bine.
Gustul predominant de curry. Frunzele de curry sunt eliminate din arborele cu același nume. Curry într-un condiment vine în aproape fiecare fel de mancare indian, adăugând la aroma și savoarea. Pentru acest ingredient picant poate fi folosit frunze proaspete sau uscate de la arborii crescuți în sudul Indiei. Rețetele curry locale este, de asemenea, utilizat ca un sos, și este cunoscută utilizarea ca marinata pentru tandoori si Kabob din lemn de tec. Curios, copac de curry nu sunt numai frunze, dar, de asemenea, latră la rădăcini. Este - stimulent si tonic bine-cunoscut. Studiile au arătat că curry a existat înainte de nașterea lui Hristos. Din moment ce curry răspândit în întreaga lume. În timp ce în alte țări este de obicei definit de către producătorul de pulbere uscată, compoziția nu este fixă și definită în India „la gust.“
Tamarind acru. pastă de tamarind picante, făcută din fructe coapte unui copac vesnic verde. A crescut inițial în Africa de Est și Madagascar. dar, de mii de ani a fost cultivată în Asia tropicală. pastă Tamarind ocupă un loc important în multe creații culinare indiene. Pudra din boabe de plante sunt, de asemenea, utilizate pe scară largă în vase. Acest condimente este larg răspândită nu numai în India, ci și în alte regiuni semi-tropicale, cu precipitații reduse. gust acru de tamarind, acesta este un companion indispensabil de feluri de mâncare din sud. Condimentare este o parte din supa kuzambu acută, orez puliyodaray. Pe o bază comercială pastă este disponibil într-o formă concentrată.
Scorțișoarei care crește în India. Scortisoara este derivat din scoarta unor copaci veșnic verzi, nativ în India. Ceea ce este mai bine cunoscut sub numele de „scorțișoară adevărată“ sau scorțișoară „Sri Lanka“, este un produs de scoarță stem vysushki de copaci Cinnamomum verum. Ele cresc sub formă de arbuști, și după doi ani de viață sunt gata pentru recoltare. După tăierea plantei pe parcursul anului următor au format lăstari tineri, care se taie si coaja, iar apoi a fost uscat - mai întâi la soare, și apoi la umbră. Din scoarța unui copac ca un ulei special este eliberat. scorțișoara sunt folosite în bucătăria indiană pentru gătit piscina pilaf briyanis feluri de mâncare și unele curry. Este de asemenea folosit ca pulbere pentru gătit, precum și vreascuri. Scortisoara a fost cunoscut pentru o lungă perioadă de timp, o dată în Egipt din China acum patru mii de ani.
rășină Asafoetida. Acest condiment, cunoscut sub numele de „bălegarul diavolului“, faimos pentru mirosul înțepător. In forma terminat asafoetida este rășină boabe de migdale, emanând vii rizomi subterane unele tipuri de ferrule. Aceasta este o planta perena din India provenit inițial în America. Arborele este cultivat în Kashmir și părți din Punjab din India, dar livrările de bază sunt din Afganistan și Iran. Total disting două varietăți, ambele au un gust amar si miros neplăcut din cauza legăturii cu sulf. Rășina este făcută din planta suc, apoi este uscat într-o masă gri. Acest proces este foarte complicat, pentru că atunci când acest lucru este necesar pentru a rupe rășina prin lapte sau alte instrumente. Spice amestecat cu amidon, plasat într-o formă specială. Deși Asafoetida și gust îngrozitor, puțini știu că gustul devine plăcut, iar mâncarea începe să fie distractiv atunci când este prăjit în ulei. Astfel, asafoetida este folosit ca un condiment și un potențiator de aromă în bucătăria indiană. În sudul Indiei, cu ajutorul acestui condiment rase și sambar conferă un gust unic. Asafoetida este, de asemenea, adăugat la curry parfumat, sosuri și marinate.
cardamom negru, regina de condimente. Cardamom negru este cunoscut pentru aroma sa de fum, picant și este utilizat în multe feluri de mâncare indiene. Acest fructe uscate coapte a capsulei cardamonul de semințe, de multe ori vorbind despre el ca „Regina Mirodeniilor“, din cauza aroma plăcută și gust. plantă erbacee perene este concentrată în principal în pădurile veșnic verzi ale Ghats de Vest din sudul Indiei. În alte țări, nucșoară, nu atât de mult. Cardamom negru este caracterizat de vărul său verde. Este folosit în a face curry, biryani și feluri de mâncare indiene sunt renumite garam masala, sau „condimente fierbinți“. Nu este doar un cardamom negru, dar frunze de dafin, piper negru, chimen, scorțișoară, cuișoare și nucșoară. eliberare Cardamom din păstăi imediat înainte de adăugarea la antena de satelit. ulei Cardamom este un ingredient valoros în multe produse alimentare în India, inclusiv în băuturi (siropuri, lichioruri), precum parfumuri si remedii ayurvedic. Acest sistem tradițional indian de medicament este larg răspândită în Asia de Sud-Est.
praf de chili, regele condimentelor. piper rosu sau ardei iute adaugă un gust picant la multe feluri de mâncare din bucătăria indiană. Paprika este cunoscut sub numele de „regele condimentelor“. Pentru producerea chillies uscarea la soare fructele coapte din genul Capsicum, și apoi le macine. Se crede că un condiment nativ pentru America de Sud și sa răspândit prin contactul cu indienii locali de portughezi în secolul al XV-lea. Astăzi, ardei roșu este o parte integrantă a celebrului sos de curry indian. Spre deosebire de piper semenul său bulgar roșu are o aromă și un gust picant puternic de la picant la ascuțite. De asemenea, acest condiment este folosit în combinație cu alte condimente - usturoi, coriandru, busuioc. Puțini oameni știu că, bazat pe ardei roșu face produse de îngrijire personală - format din pasta de dinti poate vindeca gingiilor.