Consumul de pește de două sau de trei ori pe săptămână ajută la reducerea riscului de accident vascular cerebral. Aceasta este concluzia trasă de cercetatori de la Institutul Karolinska din Stockholm (Karolinska Institutet din Stockholm), a raportat in Stroke Journal.
Concluzia experților pe baza rezultatelor de 15 studii la scară largă efectuate în SUA, Europa, Japonia și China. Experimentul a luat 400 de mii de voluntari, cu vârste cuprinse între 30 și 103 de ani: ei au fost întrebați cât de des și ce fel de pește pe care le consumă, iar apoi a urmat sănătatea lor timp de 4-30 ani. Ca urmare a unui accident vascular cerebral a fost diagnosticat în doar 9400 de oameni.
Potrivit oamenilor de știință, feluri de mâncare de pește sunt, de asemenea, bogate in vitamina D si seleniu, care sunt utile pentru miezuri.
D.Mozaffarian remarcat faptul că cele mai multe dintre acizii grași omega-3 gaseste in pestele gras, cum ar fi somonul sau hering. Reprezentanții American Heart Association (American Heart Association) spun ca trebuie sa mananci preparate din pește cel puțin de două ori pe săptămână, pentru prevenirea accidentului vascular cerebral.
Anterior, oamenii de stiinta condusa de D.Mozaffariana a demonstrat că tonul și alte tipuri de pește gras, la cuptor sau la gratar, contribuie la menținerea ritmului cardiac normal.
Peste si sarcina. Beneficiile de pește
Femeile în timpul sarcinii Mananca mai multe pește care conțin copii inteligente si sociabila omega-3, cel mai născut, oamenii de stiinta spun.
Omega-3 conținute în pește gras de tip somon.
Rezultatele cercetărilor prezentate la conferința de la Londra în această săptămână, arată că copiii femeilor care au folosit in timpul sarcinii cel putin cantitatea de omega-3 raport de IQ-verbale șase puncte sub media.
Aceasta este o veste uimitoare, deoarece este inca recomandat femeilor gravide pentru a limita consumul de pește gras și fructe de mare, astfel încât să nu pentru a expune embrionul ar putea avea impact potential reziduuri de dioxine și metil mercur sunt nocive pentru creier.
Pește - o sursă bogată de omega-3, dar din cauza dioxina Food Standards Oficiul recomandă ca femeile care intenționează să aibă copii în viitor, femeile însărcinate și care alăptează sa nu consume mai mult de două porții de pește gras pe săptămână. boli grave. O nevoie de doar 30 de grame de pește pe zi - și riscul de atac de cord redus la jumătate!
Un studiu clinic recent a aratat ca populatiile care consuma peste in cantitati mari, este mult mai puțin frecvente boli de inima si circulatia sangelui decat la cei care nu folosesc sau mai rar utilizări, cum ar fi o dată pe lună. Asigurându-vă că omega-3 grasimi, care sunt bogate în pește, ceea ce face munca lor util în prevenirea bolilor, oamenii de știință au continuat cercetările asupra pacienților care au suferit un infarct miocardic. Ei au recomandat ca primul grup de pacienți să mănânce pește mai gras (cum ar fi sardine) cel puțin de două ori pe săptămână, al doilea grup să mănânce mai multe fibre (de exemplu, legume, fructe, plante aromatice), al treilea grup să mănânce mai puțin de grăsime animală.
Drept urmare, în următorii doi ani, mortalitatea în primul grup, adică cea în care au mâncat pește, a scăzut cu aproximativ 30 de procente. De asemenea, oamenii de știință au observat reducerea riscului de aritmii si stop subita de cauza cardiaca. Pe scurt, consumul regulat de pește bogat in grasimi omega-3, are un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular. În alte grupuri, în cazul în care acestea au mancat alimente bogate in fibre și grăsimi animale slabe au fost raportate astfel de rezultate pozitive.
pești de apă sărată sunt de asemenea utile în cazul unor probleme cu pielea și, în general, toți cei care au grijă de sănătatea lor. Pește și fructe de mare ar trebui să fie incluse în meniul de cel puțin 1-3 ori pe săptămână. Rețineți că, dacă începe să mănânce pește cel puțin o dată pe săptămână, este de a aduce beneficii tangibile pentru corpul tau. Având în vedere dezechilibrul dieta ascutita moderne spre grasimi omega-6 si lipsa de benefice omega-3 nu strică să-și amintească ce alimente să caute acest ingredient valoros. În primul rând, desigur, pește de mare gras, în special trăiește în apele reci.
Sami de pește de apă rece marea a lua omega-grasimi, consumul de plancton pe care le produce pentru consumul propriu, ca un „antigel“ pentru membranele lipidice nu se congela chiar și la temperaturi scăzute. În același peștii de crescătorie de pește se hrănește în principal făină și hrană pentru animale, nu pe plancton și alge. Când afumat de pește și sărarea, de asemenea, pierde o parte din grasimi omega-3, cand sunt inghetate pentru un an - la 50 de procente.
În cazul în care peștele este conservat, uleiul vegetal foarte bine protejeaza grasimile omega-3 din degradare. În cazul în care produsul este conservate în suc propriu sau o soluție apoasă, un omega-3 grasimi va fi mult mai puțin. Peștele va fi cel mai util în cazul în care se consumă fierte sau coapte sub formă, poate fi aburit, dar nu se prăjește. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că peștele este de alimente alergene. În acest sens, este contraindicat la unii pacienți. Dar, de altfel, de apă dulce pește mai mare decât alergenic. Deci, copiii ca alimente complementare sunt introduse pentru prima dată este de pește marin și râu - mult mai târziu.
„Nu este suficient pește proaspăt poate provoca boli grave Nu există nici o modalitate de a proteja peștele de rasfat -. Nu ambasador sau congelare, conservare sau de gătit nu se poate“. „Pește putred“ repara
Vrei să cumpere pește proaspăt? În mod ideal, orice pește ar trebui să vină pe o masă de tăiere bucătari în viață. Dar ... nu este întotdeauna dorințele noastre coincid cu oportunitățile noastre.
Deci: cumpăra pește de la vânzători de încredere cu aprovizionare constantă. Uită-te mai întâi la ea. Acestea ar trebui să fie proeminente și clare și transparente. cu ochii înfundați Noroiosi - un semn de bătrânețe. Piele - viu colorate cu solzi bine puteri nu secate. Organismul trebuie să fie elastică, iar după apăsarea unui deget pentru a reveni la starea inițială. Lamelele trebuie sa fie roz sau roșu, nu stins sau maro, ele nu trebuie să fie un mucus alb. Coada nu ar trebui să fie pliate în sus sau în sunet deshidratată. Peștii ar trebui să aibă un miros proaspăt ușor dulce; nu iau cel cu rău sau „miros de peste“. Pe de pește ar trebui să fie aproape urme de sânge. file de pește și piese trebuie să fie tăiate cu grijă și nu ar trebui să aibă margini zdrențuite. Asigurați-vă că pielea este umedă, și caracteristicile de uscare sau modificări de culoare nu. Carnea trebuie să fie densă (fără fulgi), fibrele nu trebuie să fie vizibile discontinuități. Fileul ar trebui să arate verde și să fie aproape transparentă. pește proaspăt aruncat în apă chiuvete repede. Cu toate acestea, în piață sau în magazin este greu de util pentru tine.
După ce ați ales peștele, este important să-l aducă acasă în stare bună și, dacă este necesar, corectați-l pentru a economisi ceva timp. Înainte de a pune peștele pentru depozitare, se spală și se usucă, apoi se pune pe o farfurie, se acoperă și se pune în partea cea mai rece a frigiderului, 1-5 ° C Pește proaspăt este de dorit să se utilizeze într-o zi. Păstrați întotdeauna peștele în frig imediat înainte de prepararea acestuia - la temperatura camerei, bacteriile se pot multiplica. Nu așezați peștele pe masă în timp ce prepararea altor ingrediente. A nu se păstra curajul de pește: în bacteriile interne se pot multiplica, iar peștele va strica foarte repede.
Congelarea pește proaspăt surplus nu este recomandată, deoarece temperatura de frigidere casnice mai mare în comparație cu planta, astfel încât gustul și structura peștelui se poate deteriora. Dacă aveți nevoie să înghețe de pește, utilizați numai foarte proaspete și de cea mai înaltă calitate. Se clătește și se usucă, apoi înfășurați cu grijă în ambalaje sau de ambalare și locul în nu mai mult de 3 luni congelator. Freeze pește mai bine cu pielea, deoarece pielea ajută la protejarea cărnii de uscare efect de congelare, indiferent dacă peștele întreg (curățat din interior), forfetare sau ca fileuri. Apropo, dacă aveți nici o cameră în frigider, într-un coș cu pește urzică se poate odihni câteva zile, fără a pierde prospețimea. Peștii pot fi, de asemenea, o zi sau două pentru a menține în stare proaspătă, fără refrigerare, în cazul în care se taie și se presară în interior și sare grosier, și apoi înfășurat într-o cârpă curată umezită oțet ușor îndulcit (1-2 zaharuri la 0, 5 litri de oțet).
pește congelat în stare vie a rece naturale, în cazul în care dezgheța în mod corespunzător, calitatea este aproape la fel de proaspătă. Există setări specifice pentru congelare rapidă. Acestea sunt utilizate în nave frigorifice mari producătoare de pește în mări și oceane. pește refrigerat în acest fel își păstrează toate gustul nutrițional și valoros de pește proaspăt, deoarece înghețarea rapidă este foarte puține substanțe nutritive daune gasite in tesutul muscular de pește. pește oceanic mic pe navele care nu eviscerat. În același pește mare înainte de congelare, de obicei, separa capul, elimina măruntaie, recent, de asemenea, elimina solzi, aripioare și spini. Cu toate acestea, pește congelat poate fi păstrat la temperatura de 0 ° C timp de numai 2-3 zile, și la o temperatură de -5 ° - nu mai mult de două săptămâni. Magazine fără facilități de răcire trebuie să vândă pește în timpul zilei.
„Pește, răcit la -6 °, -8 ° sau mai mic, numit pește congelat congelat depozitat într-un frigider la o temperatură nu mai mare de -8 °; .. În unele frigidere și -18 ° Sub aceste temperaturi de depozitare de 80-90% umiditate în țesuturi pește se transformă în gheață, pește congelat totuși solidă, cum ar fi lemnul. Prima clasă include pește congelat hrănite, fără leziuni și vătămări, cu suprafață de colorare naturală pură cu o densă după decongelare carne. clasa a 2-a de pește poate fi slabă, cu mici exterior leziuni parțial bătuți sau mototolită. După aproximativ carne ttaivaniya poate fi slăbit. "
Sunteți adesea observate în puncte de vânzare cu amănuntul indicație a gradului de pește? Bine, nu vom pune întrebări retorice, ne întoarcem la consiliere cu privire la alegerea de pește. Atunci când cumpără pește congelat, să acorde o atenție la faptul că pachetul nu a fost deteriorat. Soiuri de pește după congelare acoperită cu o crustă subțire de gheață - glazurate. Acoperire cu sticla protejează peștele de la uscarea suprafeței face dificilă de aer și previne râncezirea grăsimii. Dar se pare că, uneori, „geam“ toate pește, nu o crustă subțire și blocuri întregi. Acest vânzători de resurse turnat apă și plasat într-un frigider „pentru greutatea.“ nu sponsorizează aceste vânzători. Și peștele după astfel de operațiuni au pierdut deja calitatea.
Nu luați de pește cu pete albe sau patch-uri, schimba culoarea, care poate indica degeraturi sau daune. Dacă este zdrențuită, mutilate sau a pierdut forma, aceasta înseamnă că în mod repetat, decongelate și înghețate din nou. Cel mai probabil, peștele a pierdut mult, în același timp, sau foarte deteriorat. Mirosul nu ar trebui să fie. Dacă auzi mirosul de grăsime rânced, aceasta înseamnă că regulile de transport sau depozitare în depozit nu au fost îndeplinite. În general, grăsimea va da cu siguranta acest pește, stale pentru prea mult timp, adică. E. Mai mult decât perioada admisibilă, mirosul și o culoare gălbuie. Acest lucru este valabil în special pentru speciile de pește gras.
Păstrați pește congelat nu mai mult de 3 luni. În multe cazuri, pește congelat pot fi preparate fără decongelare, dar nu uitați să adăugați câteva minute pentru a încălzi timpul de tratament. Cel mai bun mod de a dezgheța de pește - lăsați-l în frigider peste noapte. Puneți peștele într-un pachet pe o farfurie, care se va scurge apa scade. Când peștele este dezghețată, deschide pachetul, turnați tot lichidul înainte de preparare și se usucă cu un prosop de bucătărie. Nu dezgheța pește congelat în apă, ca și cârligul se pierd substanțe nutritive valoroase, structura și strică gustul de pește.
Nu decongelați pește la temperatura camerei, dacă nu aveți de gând să-l utilizați imediat după procesul de decongelare. Lăsând pește cald, poate provoca creșterea bacteriană, în mod inevitabil, prezentă în pește. Niciodată nu recongelati pește congelat din nou - numai după tratamentul termic.
Dacă utilizați aceste, în reguli generale, necomplicate, masa de pește va fi întotdeauna benigne și gustoase, iar riscul de otrăvire este redusă la minimum.