Cerințe de calitate pentru brânzeturi
Cum să înțeleagă ceea ce este în fața ta pe tejghea - o adevărată brânză proaspătă sau un produs de calitate inferioară, care mai bine să treacă prin? Este important să se cunoască principalii factori care modelează calitatea brânzei. Printre acestea se numără:
- structura și aspectul de cruste
- brânză textura
- culoare
- desen în secțiune, la
- gust
- miros
- corpolență
Cork brânză tare trebuie să fie suficient de subțire și plat. Nu ar trebui să fie deteriorat. Multe brânză tare este acoperit cu un amestec de ceară de parafină, care trebuie să rămână întreg. Elvețian, letonă, Voljskii și alte brânzeturi care nu parafiniruyut. Celebra brânză elvețiană are o crustă dură, uneori cu patină de culoare gri deschis. În crusta de brânză rămasă este netedă, dar netedă și suficient de elastic. Pe brânză Cheddar și Munții Altai trebuie să fie stratificat sacou tifon, acoperite cu parafină.
Consistența calitatea brânzei trebuie să fie uniformă și destul de plastic, deși mult depinde de tipul acesteia. De exemplu, Cheddar mai moale și chiar pete. Iaroslavl, Kostroma Letonia și brânză mai greu, dar destul de blând. brânză olandeză are o consistență relativ fragil. Și cel mai greu sunt caucazieni, Gorno-Altaisk și brânză elvețiană.
brânză de calitate ar trebui să fie de culoare uniformă, dar pot fi diferite nuanțe, de la alb la galben. În acest desen tăiat depinde de tipul de brânză. Acest ochi mai mari pot fi cu ochii rotunde sau ovale, de exemplu, în brânză elvețiană, sau mici, ca și în limba olandeză. brânza românească are, în general, un model non-uniform de găuri de formă neregulată. Și Cheddar brânză și multe alte desen este în mod normal absent.
Gust și miros de brânză proaspătă trebuie să fie curate. În funcție de tipul de brânză aroma sa poate varia de la dulce, tipic de brânză elvețiană picant și acru, care diferă de brânză olandeză. la brânză cerințele de calitate impun, de asemenea, nivelul conținutului de grăsimi, sare și umiditate. Deci, brânzeturi tari ar trebui să fie de grăsime nu mai puțin de 45% - la petrol bogate și 20% - pentru aldine. În brânza de umiditate ar trebui să fie mai mică de 48%, și sare - aproximativ 2-3%.
Atunci când există încălcări din partea producătorilor sau vânzători, brânză poate dobândi un gust amar sau acru, miros, devine liber și kroshlivym. Acesta poate fi deformat. crusta se poate fisura. Dar acest lucru nu este cel mai rău. De multe ori, testele de laborator de control în brânzeturile sunt reziduurile de pesticide, arsenic, metale grele și chiar bacterii coliforme. Prin urmare, cumpărarea de brânză, asigurați-vă că pentru a păstra un ochi nu numai pentru caracteristicile sale externe, dar și pentru condițiile de depozitare și vânzare.