Tema 4: Sănătatea și stilul de viață. Nutriție ca factor în menținerea sănătății.
Compoziția chimică a alimentelor
nutrienți esențiali din punct de vedere chimic: proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine, săruri, apă.
Proteinele de origine animală și vegetală - substanțe organice cu greutate moleculară mare. Ele sunt de gând să construiască celule noi, este implicat în mod activ în metabolismul. Structura proteinelor contin aminoacizi. Toate varietate de proteine produse alimentare formează 20 aminoacizi. surse de proteine, în primul rând, sunt următoarele produse: carne, pește, lapte și produse lactate, ouă, legume, nuci. Proteinele din corpul uman sunt compuse din aceiași aminoacizi ca și produsele comestibile. Corpul în sine este capabil să formeze mulți aminoacizi (așa numitul interschimbabil) altor substanțe chimice. Unii aminoacizi sunt numite „esențiale“, deoarece organismul nu poate fi sintetizat și trebuie să vină neapărat în formă gata (Tabelul 2.2)
Tabelul 2.2. tipuri de aminoacizi
Valina, izoleucina, leucina, metionina, treonina, triptofan, fenilalanină (convertit la tirozina), histidină (indispensabil pentru copii), lizină
Alanina, acidul aspartic, asparagina, arginina, glicină, acid glutamic, glutamină, prolină, serină, cisteină (sintetizat din serină implicând metionină ca sursă de sulf)
Clasificarea aminoacizilor din esentiali si neesentiali nu este lipsită de dezavantaje. De exemplu, tirozina este singurul aminoacid esential furnizat suficiente fenilalanină de intrare. Pentru pacienții cu fenilcetonurie tirozina este un aminoacid esențial. Arginina este sintetizat în corpul uman și este considerat aminoacid esențial, dar în legătură cu unele caracteristici ale metabolismului său în anumite condiții fiziologice ale organismului poate fi asimilată indispensabil. Histidina este, de asemenea, sintetizat în corpul uman, dar nu întotdeauna în cantități suficiente, astfel încât trebuie să provină din alimente.
Aminoacizii care alcătuiesc proteinele alimentare utilizate de organism pentru a construi structuri inerente de proteine, precum și hormoni, neurotransmițători (substanțe care transmit semnale la nivelul sistemului nervos central).
Aproximativ 55% din proteinele organismului trebuie obținute de origine animală (carne, pește, produse lactate, ouă), restul de 45% - proteine vegetale (cum ar fi fasole, hrișcă, soia, ovăz).
Grăsimile - compus de acid gras glicerol chimic, o sursă puternică de energie. Ele ofera absorbtie din intestinul de minerale si vitamine liposolubile. Sursele sunt grăsimi animale și vegetale (untură, unt). O varietate de grăsimi depinde conțin acizi grași. Efecte asupra sănătății umane este determinată de lungimea lanțurilor de carbon și legăturile duble nesaturate din molecula de acid gras. Cele mai lungi lanțuri de carbon în moleculă, grăsimile mai greu pentru absorbția de către organism. Acizi grași polinesaturați (linoleic și linolenic) nu sunt sintetizate în corpul uman, dar trebuie să vină din exterior cu uleiuri vegetale lichide, nuci și leguminoase. Dieta raportului uman de grăsimi animale și vegetale trebuie să fie de aproximativ 70 și 30%. Cu varsta, cantitatea de grăsimi animale ar trebui să fie redusă. grăsimile vegetale sunt de dorit să se utilizeze sub formă de uleiuri vegetale (de măsline, soia, floarea soarelui, semințe de in, ulei de susan, cedru) conținând polinesaturați și mononesaturați, care sunt de asemenea în pește gras (hering, sardine, macrou, somon, ton, macrou, halibut și colab.) și nuci.
Carbohidrații complexate cu proteine pentru a forma anumiți hormoni, enzime si alte secrete ale glandelor salivare formează mucus și alți compuși importanți.
Carbohidrații sunt reprezentate de trei grupe: monozaharide, dizaharide și polizaharide (tabelul 2.3).
Tabelul 2.3. tipuri de carbohidrați
Pentru funcționarea normală a nutrienților de bază ale corpului ar trebui să fie prezente în dieta în următoarele proporții:
- proteine - 15% din totalul de calorii (90-95 g);
- grăsime - 35% din totalul de calorii (80-100g);
- carbohidrați - 50% din conținutul caloric total (300 - 350g).
Experții OMS a recomandat consumul de proteine de cel puțin 0,75g de 1 kg greutate corporală pe zi. Cerințe de proteine creste in mod dramatic la copii, femeile care alăptează, femeile însărcinate, și sportivii pot ajunge la 1.2-1.5 g / kg pe zi.
Nevoia de grăsimi depinde de climă, natura muncii. Deci, pentru oamenii regiunile sudice au nevoie de grăsimi este de 0,7 - 0,9 g per 1 kg de greutate corporală pe zi, și pentru oamenii din zonele de nord - până la 1,3 g per 1 kg de greutate corporală pe zi.
Activitatea mai grele și mai intensă de muncă a persoanei, cu atât mai mare dieta ar trebui să fie grăsimi și carbohidrați.
Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați pentru oameni diferiți pot fi diferite - pentru lucrătorii din domeniul cunoașterii - 1: 1: 4;
- pentru persoanele angajate în munci ușoare care este - 1,0: 1,2: 4,0;
- pentru persoanele implicate în dificultate moderată severitate -1.0: 1.2: 4.6;
- pentru sportivii care încearcă să construiască -1.0 musculare: 0,8: 4,0;
- pentru adolescenți - 1,0: 0,9: 4,2;
- pentru persoanele de peste 60 de ani - 1.0: 1.1: 4.8.
Vitaminele - un grup de natură chimică diversă de substanțe organice cerute de către organism în cantități foarte mici și le-a folosit ca sursă de energie. Vitaminele sunt implicate în reglarea diferitelor procese de viață, și din cauza disponibilității de îngrijire dependente, și atitudinea emoțională, și de performanță, și rezistența la boli.
Vitaminele reprezintă litere și cifre, de exemplu: D2 și D 3. Vitaminele sunt denumiri chimice și frecvent utilizate în studii științifice, precum și în presa populară. deficit de vitamina profundă, la care este practic absentă în organism, numit beriberi și mai puțin adânci - hipovitaminoza. Manifestările inițiale ale multor vitamine pot fi similare, dar simptome și boli specifice apar atunci când deficit de vitamina. De exemplu, cu vitamina C, deficit de dezvolta scorbut (scorbut), cu un deficit de vitamina PP - pelagra, vitamina B12 si acid folic - anemie. Manifestare de deficit de vitamina D la copii - un rahitism. Știința modernă cunoaște procesele biochimice specifice, care a implicat cele mai multe vitamine. Cel mai adesea, acestea sunt manifestări ale cataliza biologice - activitatea enzimelor, dar există și excepții. Vitamina D, de exemplu, transformați în hormoni de reglare a metabolismului calciului. O manifestare comună a eșecului multor vitamine sunt tulburări de dezvoltare la copii, retard de creștere, scăderea imunității și rezistența la boli, scăderea funcției organelor, oboseală, tulburări de memorie.
Proprietățile unor vitamine și substanțe cum ar fi vitamine sunt cuprinse în Anexa 1.
Unele vitamine în anumite doze capabile de a proteja organismul de rupere jos oxigen și radicali liberi care rezultă din procesele de oxidare. Aceste vitamine sunt numite antioxidante (antioxidant). Acestea sunt vitaminele A, E, F, beta-caroten, și altele. Cătină, coacaze negre, chokeberry, combinația citrice de vitamine C și P foarte bine. proprietăți antioxidante sunt seleniu, zinc, cupru și alte minerale.
Multe vitamine în timpul depozitării alimentelor și a lor distruse. Prelucrate Pierderile lor, în funcție de diferiți oameni de știință, variază în funcție de caracteristicile de stocare și procesare.
Minerale sunt de obicei subdivizate în macro și microelemente (din limba greacă. Milionimi Macro mari mici). În primul rând prezentate în mediu în cantități mari decât acestea din urmă. Nevoia de macronutrienți zeci sau sute de miligrame și oligoelemente - și acțiuni miligrame miligrame. S-ar părea că necesarul zilnic de fier (10 mg pentru bărbați și 18 mg pentru femei) este prea mare, astfel încât să poată fi atribuită microelementelor, dar din dieta absorbită de doar 10% din norma.
Proprietățile minerale sunt cuprinse în Anexa 2.
Fierul este absorbit din alimente de origine animală este mult mai bine decât de la o plantă, în special cereale. Nu este surprinzător, numărul de disponibilitatea de fier, derivate din consumul de cantități mari de pâine, nu reflectă aportul efectiv de fier în organism. Fier-bogat mere, pere, coacăze negre, sfeclă roșie. Acizii organici din fructe contribuie la absorbtia fierului. Există o concepție greșită răspândită cu privire la conținutul de fier semnificativ în granatul. Interferează cu absorbția fierului, multe produse alimentare, inclusiv fitații și fibre vegetale, tanin ceai, chitinele kril și chiar brânză de calciu. Mâncarea este cel mai bine pentru a evita extremele de pasiune în oricare dintre produs poate interfera cu absorbția nutrienților din alte produse importante.
Distinge aciditatea alimentară și capacitatea sa acidifiat sau mediul intern bazificat (tabl.2.4).
Tabelul 2.4. alimente de reacție cenușă
Pâine, cereale, nuci, prune, afine, carne, ouă, pește, brânză
Caise, ananas, cireșe, portocale, struguri, mure, căpșuni, lamaie, zmeura, mango, mandarine, coacăze, masline, piersici, coacăze, mere, varză, tomate, morcovi, ridichi, salata verde, sfecla, ceapa, cartofi, ciuperci, puls
Amidon, margarina, unt, ulei vegetal, untură, zahăr
Lemon, de exemplu, conține o mulțime de acizi organici, și se referă la produsele alimentare acide. Cu toate acestea, după oxidare în organism sunt eliberați asociate inițial de potasiu, sodiu, calciu și magneziu, se alcalinizează mediul intern. Sistemele chimice contracara acest organism, dar capacitatea lor de diferite grade de admitere sărăcit se alcalinizează cu alimente sau agenți acidifianți. Prin produsele acidifiante includ carne, pasăre, pește și ouă, care furnizează la fosfați și sulfați de oxidare kisloreagiruyuschie. Fructele și legumele sunt, în general, se alcalinizează la alimente.
O parte semnificativă a corpului uman este apa. Acesta este mediul în care reacțiile chimice care susțin viața. Biologii spun că aproximativ același raport de săruri în sângele animalelor mai mari și la om, la fel ca în apa de mare, în cazul în care viața originală a început pe Pământ. Originare în mare și apoi a ieșit pe teren, fiind păstrat în mediul său intern, compoziția chimică, inerentă în apa de mare.
Sursa de apă în organism nu este doar fluxul de lichid. În timpul oxidării proteinelor, grăsimi și carbohidrați din organism este format ca o apă metabolică suplimentară așa-numitul. La fiecare kilocalorie dieta ar trebui să reprezinte 1 ml de apă, adică, aproximativ 1 litru de apă la 1000 kcal. Prin urmare, o persoană care consumă 2500 kcal pe zi, are nevoie de 2, 5 litri de apă. Totuși, aceasta este doar un calcul dur; nevoia omului de apă depinde de mai mulți factori: crește cu pierderea de apă intensă, adică, în timpul stresului fizic intens, mediu de temperatură ridicată, un aer uscat semnificativ la altitudine. Unele alimente (pepene galben, pepene verde, cafea, băuturi alcoolice) este un diuretic. Astfel, organismul pierde nu numai apa, dar, de asemenea, vitamine și minerale.
Valoarea energetică a produselor alimentare
Energia structurilor chimice ale produselor alimentare în utilizarea corpului face necesară pentru a lucra și, eventual, transformată în căldură, disipa în mediul înconjurător. Conceptul medical de putere vine de la faptul că nevoia unei persoane pentru energie și nutrienți depinde de vârsta, sexul și energia.
Tulburările de alimentație - una dintre cauzele multor boli ale diferitelor organe și sisteme. Tulburări de alimentație - o consecință a încălcării calității și cantității de produse alimentare de calorii pe zi, dieta, si pot sa apara in diferite forme:
- mancatul in exces; subnutriția (infometare); ingestia de alimente insuficient de anumite vitamine sau minerale; aportul inadecvat de produse alimentare proteine, carbohidrați sau grăsimi; dieta non-conformitate; abuzul de anumite alimente (prajite, afumate, picant, grăsime, excesiv de alimente sarate, condimente în exces); inconsecvența aportul zilnic de energie a alimentelor și a cheltuielilor de energie activitatea fizică a omului.
masa corporala depinde de creșterea constituției. dezvoltarea musculaturii, severitatea stratului adipos subcutanat. Cel mai obiectiv identificabil cu reglementările existente ale greutății corporale prin indicele de masa corporala (indicele Quetelet). Indicele de masă corporală (IMC) se calculează cu formula: I = m | h2, unde m-Greutate corporală, kg; h-creștere, m.
indicator vizual mai mult de starea de sănătate este lungimea taliei. Circumferinta taliei mai mare de 120 cm pentru bărbați și mai mult de 88 cm pentru femei indică o formă specială de obezitate - abdominale. Dieta prevede în primul rând moderație în alimentație; supraalimentarea - cauza principală a obezității. Este recomandabil să mănânce de cel puțin 4-5 ori pe zi, răspândirea-l pe o dieta caloriilor zilnic aproximativ dupa cum urmeaza: micul dejun înainte de muncă - 30%, masa de prânz - 20%, 40% prânz, cină - 10%. Ultima masă ar trebui să fie de cel puțin 2-3 ore înainte de culcare. Intervalul între micul dejun și cina ar trebui să fie nu mai mult de 10 ore.