Acasă | Despre noi | feedback-ul
Sursa de energie utilizată de către om, este mâncarea.
Energia din alimentele depozitate în formă latentă și este eliberat în procesul de metabolism. Cantitatea de energie latentă din
produse alimentare, numit valoarea energetică sau valoarea calorică a produsului alimentar. Valoarea energetică a de zi cu zi RATSI-un aliment trebuie să respecte fluxul zilnic de energie umană. Se măsoară în kilocalorii.
Valoarea energetică a alimentelor poate fi determinată prin calcul, pentru care este necesar să se cunoască compoziția chimică a produselor și valoarea energetică a 1 g de substanță conținută în acesta.
Exemplu: Valoarea energetică a 100 g de lapte pasteurizat. 100g de lapte pasteurizat conține 2,8 g proteine, 3,2 g grăsime 4,7 g carbohidrați. Prin urmare, conținutul de energie de 100 g de lapte pasteurizat este egal cu
4 kcal * + 3.2 * 2.8 9 kcal kcal + 4 * 4,7 = 58,8 kcal
Valoarea energetică a întregii dieta de zi cu zi este determinată prin adăugarea valorii energetice a produselor individuale incluse în mese. Acesta ar trebui să ia în considerare corecția pentru asimilarea incompletă a produselor alimentare în corpul uman.
Persoana de mese ar trebui să fie rațională și echilibrată, adică, satisface nevoile fiziologice ale organismului, ținând seama de condițiile de muncă și de caracteristicile climatice ale terenului cu vârsta, greutatea, sexul și starea de sănătate a persoanei.
Principiile de bază ale unei următoarea dietă echilibrată.
Primul principiu. Respectarea strictă cu valoarea energetică a consumului de energie alimentar al organismului. Unul ar trebui să obțineți de la alimente la fel de multă energie, deoarece petrece într-o anumită perioadă de timp (zile).
Al doilea principiu. Nutrienții dieta echilibrata (proteine, grăsimi, carbohidrați) trebuie să fie amplasate într-un anumit raport.
Normele satisfacerea necesităților fiziologice pentru un adult
Populația (pe zi)
Conform acestor standarde raportul de proteine, grăsimi și carbohidrați în RATSI-una grupe majore să fie de 1: 1,2: 4; oamenii să ia o-lea munca fizica - 1: 1,3: 5; persoanele în vârstă - 1: 1.1: 4.8. Și cota de proteine animale ar trebui să reprezinte 55% din dieta zilnică totală de proteine. Balance grăsimi rații pi schevyh trebuie să furnizeze proporție fiziologică a acizilor grași saturați și nesaturați, și corespund la 30% ulei vegetal și 70% seu. O compoziție de carbohidrați echilibrată cuprinde amidon de 75%, 20% zahăr, 5% nou-pects substanțe și din fibre (din carbohidrati). mare valoare pentru alimente nutritive caracter-out de calitate și IME natura produselor. Valoarea energetică a proteinelor ar trebui să fie de 12% grăsime - 30%, glucide 58% din necesarul zilnic de energie ale omului.
Al treilea principiu. Respectarea dietei este un factor important într-o dietă echilibrată.
Dieta - distribuirea de mese pe tot timpul zilei, calorii și volum, adică, multiplicitatea mesei și intervalele în-între.
Hrana ar trebui să fie luate în aceleași ore. De o mare importanță în acest caz, sunt condițiile de aprovizionare și de starea de spirit.
Sub rezerva unei persoane dezvoltă ora mesei Xia reflex secreția de suc digestiv, că-SPO priv mai buna digestie si asimilare a alimentelor. Proper mese Ras EFINIȚII pe tot parcursul zilei, în ceea ce privește volumul și energie tsennos minute creează o sarcină uniformă pe sistemul digestiv.
Volumul de alimente consumate în timpul zilei, o medie de 2,5-3,5 kg. zilnic rația alimentară este distribuit pe tehnicile individuale, în funcție de natura diferentiat ocupării forței de muncă și o rutină constantă. Cel mai rațional-ional pentru persoanele de vârstă mijlocie este considerată chetyrehrazovoe tanie pi - pentru persoanele în vârstă -. De cinci ori pe zi, cu intervale între mese, nu mai mult de 4-5 ore, de trei ori pe zi, mai puțin rațională pi tanie la care crește cantitatea de alimente procesate, ceea ce complică activitatea digestiv aparate. Dining necesare 2 ore înainte de culcare. distribuția optimă a alimentelor pe tot parcursul zilei este prezentată în tabelul. 2.2.
ore de masă
Al patrulea principiu. Crearea condițiilor optime pentru persoana de digestie în pregătirea dieta de zi cu zi.
Alimentele care contin proteine de origine animală ar trebui să fie planificate pentru prima jumătate a zilei, iar mâncarea lapte vegetarian pe al doilea. Grăsimile trebuie să fie administrat astfel încât să asigure organismul de vitamine solubile în grăsimi și acizi grași nesaturați (și ulei de unt, smântână, lapte).
Valoarea energetică a diete zilnice ar trebui să fie furnizate în principal, hidrați de carbon din plante alimentare, care îmbogățește alimente și solubile în apă vitamine și minerale. alimente de legume conține o cantitate mare de fibre, care impiedica absorbtia de substante nutritive din dieta, astfel că nu trebuie să fie mai mare de 40% din greutatea totală a produselor.
În plus produse de origine animală, proteine complete fac parte din leguminoase: mazăre - 19,8%, fasole boabe - 19,6%, linte - 20,4%, făină de mazăre - 22% făină de soia degresată - 41,4%.
Grăsimile sunt substanțe care efectuează în organism, și, în principal funcția de energie. În acest sens, grăsimile sunt superioare altor componente alimentare (glucide și proteine) au fost alocate pentru energie de două ori mai mult atunci când este ars.
Cu toate acestea, semnificația biologică de grăsime nu se limitează doar la funcția lor de energie. Grăsimile sunt implicate în procesele de plastic, ca o parte structurală a celulei și a sistemelor sale de membrane. Aportul inadecvat de grăsime poate duce la perturbarea sistemului nervos central (SNC), tulburări datorate curenților de semnal direcționale ale nervilor; slăbirea mecanismelor imunologice; modificări ale pielii, în cazul în care acestea servesc un rol protector, prevenind hipotermie, crește elasticitatea și pentru a preveni uscarea și crăparea; perturbarea organelor interne, în special rinichi, care protejează împotriva deteriorării mecanice. Dar și mai important este faptul că numai împreună cu grăsimile din organism alimentar primește un număr de substanțe biologice valoroase, vitamine liposolubile, fosfatide (lecitină), acizi grași polinesaturați (PUFA), steroli, tocoferoli și alte substanțe cu activitate biologică.
Grăsimi comestibile constau din esteri gliceril ai acizilor grași superiori. Cea mai importantă componentă determinarea proprietăților grăsimilor sunt acizi grași. Acestea sunt împărțite în saturate (limitare) și nesaturate (nesaturate). Cea mai mare valoare a gradului de extindere în produsele alimentare și proprietățile lor reprezintă următorii acizi saturați: butiric, stearic, palmitic, care reprezintă 50% din acizii grași și seu de oaie, cauzând digestibilitatea lor săraci.
cele mai importante sunt acizii linoleic, linolenic și arahidonic din acizi grași nesaturați, cunoscute în mod colectiv ca „factor de vitamina cum ar fi F». Primele două sunt comune în grăsimi lichide (uleiuri) și grăsime din pește marin. De exemplu, în uleiurile vegetale - de floarea-soarelui, porumb, măsline, semințe de in - care conțin până la 80 - 90% din totalul de acizi grași.
Acidul arahidonic este conținut în cantități mici în anumite grăsimi animale, uleiuri vegetale, este absent. Untură, de exemplu, conține de 5 ori mai mult acid arahidonic. decât carnea de vită și de oaie grăsime și acid saturat în acesta până la 20% mai puțin.
Activitatea biologică în special ridicată diferă de pește gras hepatic și mamifere marine.
Compoziția de grăsime cuprinde grăsime-ca substanță - steroli - nu solubil în apă compus. Distinge fitosterolii - substanțe de origine vegetală și Zoosterolii - origine animală.
Fitosterolii au activitate biologică și joacă un rol important în normalizarea lipidelor și a metabolismului colesterolului.
Zoosterolii important este colesterolul. Acesta intră în organism cu produsele de origine animală, dar poate fi sintetizat din metabolismul intermediar al carbohidraților și a produselor grăsimi.
Colesterolul joacă un rol fiziologic activ ca o componentă structurală a celulelor. Sursa Ea acizi biliari, hormoni (sex și cortexul adrenal), un precursor al vitaminei D3. Nevoia de colesterol 0,5-1,0 g / zi.
Cu toate acestea, colesterolul este considerat ca fiind un factor în formarea și dezvoltarea aterosclerozei.
Colesterolul în aproape toate produsele de origine animală. Cel mai mare număr stocat în creier, ouă de pui și rață, brânzeturi tari.
Compoziția de grăsime cuprinde tocoferoli, care se găsesc în uleiurile vegetale și prezentate vizualizări 7a (# 945;, # 946;, # 947;, # 948;, # 949; etc. - tocoferoli), din care # 945; - și # 946 tocoferolul posedă E - activitate de vitamina, in timp ce altele sunt antioxidanti puternici. Cea mai importantă proprietate a tocoferoli este capacitatea lor de a normaliza și de a stimula activitatea musculară. Măsura în care organismul tocoferoli important pentru funcționarea normală a mușchiului inimii. utilizarea pe scară largă a tocoferoli sunt la efort fizic ridicat pentru îmbunătățirea performanței musculare. O proprietate importantă a tocoferoli este capacitatea lor de a crește acumularea în organele interne ale vitaminelor liposolubile, în special retinol (vitamina A). Acestea sunt unul dintre cei mai activi agenți care promovează transformarea în retinolul corp caroten. Sursele tocoferolului sunt uleiurile vegetale. În acest caz, uleiul de floarea soarelui este deosebit de valoros, deoarece acesta include numai # 945 tocoferol (100%), care are activitate de vitamine.
O cantitate considerabilă de tocoferoli este conținută în gălbenuș de ouă, unt, margarina. Grăsimile normalizate norme fiziologice putere la proteină de 1: 1,2 (pentru adulți), grăsime de 20% ar trebui să fie furnizate de uleiuri vegetale.
Este de dorit să se folosească o cantitate în exces de grăsime în timpul mesei refractare (duce la formarea de trombi). Nu se recomandă și excesul de ulei - scade activitatea deficienta tiroidei si vitamina E invocata (deoarece polinesaturati sunt antagoniști pentru ea).
Tratamentul termic prelungit distruge substanțe biologic active grase și se formează produși toxici de oxidare a acizilor grași. Când este încălzit peste 200 ° C, și repetată uleiuri de tratament termic sunt cancerigene.
Carbohidrati in dieta are o funcție primară de energie, din cauza predominanță lor asupra altor componente. Carbohidrații efectua funcția cosmetică (inclusă în anumite țesuturi și fluide ale corpului, atașat la senzația de alimente de dulceață, ton SNC. Pe lângă carbohidrați posedă activitate biologică (heparina pentru a preveni coagularea sângelui în vasele sanguine, acidul hialuronic împiedică pătrunderea bacteriilor prin înveliș de protecție a celulei) funcții (acid glucuronic combinate în ficat cu substanțe toxice care formează esteri netoxici, solubil în apă, care sunt apoi eliminate din organism).
alimente glucide sunt împărțite în simple și complexe. Prin atribuirea carbohidrații monozaharide simple (glucoză, fructoză) și dizaharide (zaharoză, lactoză, maltoză). Pentru glucide complexe includ polizaharide (amidon, glicogen, pectine, celuloză).
zaharuri simple sunt absorbite foarte repede si arde rapid, eliberarea de energie. Această proprietate este utilizată cu succes de către sportivi pentru a menține ridicat, dar performanța pe termen scurt, cum ar fi Sprint.
Glucoză - cea mai importantă unitate structurală a polizaharidele care sunt construite - amidon, glicogen și celuloză. Glucoza este o parte din dizaharid - zaharoză, lactoză, maltoză. Acesta este rapid absorbit în fluxul sanguin și mare efort fizic este folosit ca sursă de energie.
Glucoza este implicat în formarea de glicogen, hrănire țesutul cerebral, mușchii de lucru, în special inima. Glucoza este ușor de transformat în grăsime în organism, în special atunci când acesta este aportul alimentar excesiv.
Cireșe, cireșe. 5.5
Zmeură, agrișe. 4,4-3,9
Prune, vinete. 3.0
Căpșuni, varza alba, morcovi,
dovleac, afine, portocale, pepene verde ............... ..2.7
Caise, ardei, piersici, mere,
O bună sursă de glucoză și este o miere de albine (conține până la 37%).
Fructoza are aceleași proprietăți ca și cea a glucozei, dar este absorbit lent în intestin și care intră în sânge, lăsând-o repede, fără a provoca saturație a zahărului din sânge. Această proprietate este utilizat pentru diabet zaharat boala fructoza.
Fructoza este mult mai rapid decât glucoza este convertit in glicogen. Ea a sarbatorit tolerabilitatea mai bine comparativ cu alte zaharuri. Fructoza este de aproape 2 ori mai dulce decât zaharoza, de 3 ori mai dulce decât glucoza.
Dacă luăm dulceața de zaharoză 100, dulceața de fructoză va fi 173, glucoza - 74. dulceață de mare fructoză vă permite să utilizați o cantitate mai mică de ea, care este important pentru rații alimentare restrictie calorica.
Surse de fructoză - fructe, fructe de pădure și unele legume și miere. În pepene verde, pepene galben, mere, pere, negru fructoza coacăz predomină peste glucoză. Prezentăm date cu privire la conținutul de fructoză în unele alimente, g / 100 g
Mere, pere. 5.2-5.5
Cherry, coacăz negru. 4.2-4.5
Pepene verde, agrișe, zmeură. 3,9-4,3
ardei dulce, pepene galben. 2,0-2,4
Zaharoza are capacitatea de a transforma în grăsime. Un aport excesiv de carbohidrati in dieta cauzează o tulburare în metabolismul lipidelor și a colesterolului la om. În plus, acesta are un impact negativ asupra stării și funcției microflorei intestinale, creșterea proporției de microfloră putredă, creșterea intensității proceselor de putrefactie în intestin, ceea ce duce la dezvoltarea de balonare intestinale. cantități excesive de zaharoză în alimentația copiilor duce la dezvoltarea cariilor dentare.
Să ne întoarcem la rolul biologic al polizaharide. Amidon - aproximativ 80% din cantitatea totală de carbohidrati consumate pe partea sa din dieta. Amidonul din corpul uman este principala sursă de glucoză. Amidon constituie cea mai mare parte de pâine carbohidrați și produse de panificație, făină, diverse cereale, cartofi. Aici sunt cele mai valoroase surse de amidon și a conținutului său de date în unele alimente, g / g LOO:
Orez, grâu ........................... 67.1-73.7
Meiul, hrisca, inaltime paste. soiuri ... 62.3 - 64.8
crupe de ovăz ........................................... 54.7
Pâine (o bucată de grâu felii de pâine, secară) .30,5 - 38.5
Pectina este o componenta a seva celulei, și se caracterizează prin digestibilitate bună. Pectina au capacitatea de a inhiba activitatea florei intestinale putrefactie. Pectina este utilizat în hrana preventiv pentru persoanele care lucrează cu plumb și alte substanțe toxice. Pectina conținute în caise, portocale, cireșe, prune, mere, pere, gutui, dovleac, morcovi, ridichi.
Albus membrane celulare formă (celuloză) și este o substanță de referință. Un rol important este jucat de tesut ca un stimulator al peristaltismului intestinal, adsorbantul de steroli, inclusiv colesterolul. Acesta previne inversa absorbția lor și ajută la eliminarea din organism. Fibra joaca un rol in normalizarea microflorei intestinale, reducând procesele de putrefactie, previne absorbția substanțelor otrăvitoare.
Celuloza conținut în cartofi - 1%, fructe si legume - 0.5-1.3%, legume - 0,7-2,8%, hrișcă - 2%.
In general, o cantitate zilnică de carbohidrați de 350 - 400 g ar trebui să scadă pe amidon, 50-100 g - pe zaharide, 25 g - pentru substanțele de balast alimentar (celuloza si pectina).
Un aport excesiv de zahăr contribuie la dezvoltarea cariilor dentare, perturbarea raportului normal al excitației și inhibiției în SNC, procesele inflamatorii sprijină, promovează corpul allergization.
carbohidrat de restricție prezentată în următoarele boli: diabet, obezitate, alergii, boli de piele, procese inflamatorii.
Referință pentru lucrări practice
1. Pe baza principiilor de nutritie buna alcătuiesc dieta saptamanala, consumul de energie corespunzător al organismului. Datele privind consumul de energie, utilizarea №1 sesiune practică.
2. Rezultatele calculelor prezentate în tabelul 2.3.