Prin legumele crucifere includ varza, de culoare roșie, creață, foaie (salată), conopidă, varză de Bruxelles, gulie, chineză, broccoli chinezesc.
Belokochannaja, de culoare roșie, varză creață tratate identic: frunzele superioare curățate, spălate, tăiate în patru părți, un cap și ciot tăiat.
Pentru prepararea bontului de varză îndepărtată fără a se tăia capul.
Trunchiurile contin vitamina C si hidrati de carbon mai mult decât frunze, astfel încât acestea să fie folosite în salate.
Purificare condus de varză tăiată în felii și pripuskaniya de gătit; paiele - pentru supe, salate, varza, chiftele fierbea; pătrate (verificatoare) - supe, tocane; pentru prepararea tocat fin se cotlet manual folosind sechek sau taiere.
Kale, în funcție de soi are o formă diferită și culoarea frunzelor.
Acesta poate fi folosit în loc de varză pentru supe, feluri de mâncare de legume, salate.
La prelucrarea cu îngroșare frunzelor tăiate, spălate în apă și obsushivayut funcționare.
varză chinezească - salata de frunze de varză.
Folositi-l pentru salate proaspete, snacks-uri, decorare de feluri de mâncare, precum și pentru prepararea de varză fiartă.
Se prepară ca o foaie.
varză chinezească (soi - varză Khibinskaya) frunzele inferioare sunt adunate într-o priză de grosime (diametru 30-50 cm) sau capul liber.
Din aceasta vă puteți pregăti salate, supe, feluri de mâncare de legume.
Se prepară precum și varză.
Conopidă.
Inainte de a folosi conopidă picior tăiat împreună cu frunze verzi 1 cm sub joncțiunea capului.
spațiu decolorate sau putrezite cap tăiat cu un cuțit sau cu mistria fragmentat.
verze cojit spălat.
În cazul verzei deteriorate piese, este pus pentru 15-20 de minute in apa cu sare rece (40-50 g de sare la 1 litru de apă) și apoi se spală.
O varietate de conopidă este broccoli (sau sparanghel).
cap Mușchi (inflorescență modificat) se desparte de broccoli în mai multe ramuri cărnoasă paniculately răsucite dispuse pe vârfurile capetelor mici muguri florale imature.
În produsele alimentare utilizate buchețele și tulpini de licitație.
Ele sunt spălate cu apă rece și se fierbe în apă clocotită cu sare timp de 8-10 minute.
varză de Bruxelles.
Utilizați varza crude în salate precum și în supe, feluri de mâncare de legume. Kochanchiki tăiate din tulpina nu este prea scurt, astfel încât forma lor este conservată prin tratament termic, iar frunzele apoi deteriorate îndepărtate și spălate.
Gulie sortate, curățate manual de către piele și spălat.
Se taie în benzi, felii, cuburi.
Se recomanda pentru salate, supe.
Prelucrare legume ceapa.
La ceapa tăiate collum, cervix, scuti fulgi uscate au fost spălate în apă rece.
În întreprinderile mari pentru a curăța arpagic dulapuri speciale cu extracție pentru a îndepărta uleiurile.
Inainte de tratament termic ceapa decojite tăiate inele, semi-inele, pene sau miez fin. bulbi mici, răsad ceapa si eșalotă în întregime după purificare pentru prepararea unor sosuri (română, marinar), tocane și pentru prăjit.
Prazul sortate, taie rădăcinile, frunzele îngălbenite îndepărtate și ofilite, se taie porțiunea albă (becul) se taie pe lungime, se spală și tocat.
Verde este adesea folosit în „buchet de condimente“ pentru aroma bulionul.