Sucul de fermentare are loc în aproximativ 3-4 săptămâni după recolta de struguri. Rezultatul este un tânăr Blanc vin sec de Blanc (Blanc de Blanc).
În mod tradițional, acesta trebuie să fie fabricat din cupru, deoarece acest metal este rezistent la acizi vin. Distilarea 9 vin litru dă aproximativ 1 litru de alcool etilic, destul de greu de definit în culoare și tulbure. Initial distilat, numit „capete» (Tetes), iar la sfârșitul „coada» (Guenes) nu este folosit și turnat, deoarece acestea conțin mai multe arome nedorite.
A doua distilare necesită o mare grijă și îndemânare. Se numește „bon-shofe» (chaaffe Bonne), ceea ce înseamnă "încălzire bună". În termen de 12 a fost încet și cu atenție redistilat spirit crud. Ca și în prima distilare, rămâne doar o „inimă“. Numai această tărie soluție alcoolică de la 69 la 72 de grade vor fi menținute în continuare.
Următoarea etapă importantă - un extras de coniac. Ei cred că este esențial să se atingă cel mai înalt grad de băutură de calitate.
Concentrația de alcool de 70% se păstrează timp de mai mulți ani în butoaie de stejar, băutura este un gust distinctiv ușor tarta (datorită taninul conținute în lemn) și culoarea. În plus, timpul de menținere o parte semnificativă a distilatului este oxidat de oxigenul atmosferic pătrunde prin porii lemnului, care se schimbă, de asemenea, gustul de coniac în bine.
Uneori, pentru a accelera procesul de maturare în butoaie de coniac sunt adăugate așchii de stejar. În procesul de îmbătrânire o parte semnificativă a evapora alcool (în Franța, este numit parte des Anges - Spune-le îngerilor). Prin urmare, cu atât mai mare este de așteptat expunerea la Cognac - cea mai mare cetate de alcool de pornire necesar.
Producerea de barili - ea însăși o știință. Fa-le din pădure Limousin stejar, situat la 150 de kilometri est de orașul Cognac, și stejar, care a crescut în pădure Troncais. Butoi sunt făcute fără un cui. Se crede că în vârstă baril, cu atât mai valoros este. Astfel de antichități evaluate literalmente pe greutatea aurului, protejează-l cu atenție, chiar și păianjenii crescute special, care a întretesut un web de butoaie si a le proteja de dăunători.
După câteva decenii de funcționare a stratului superior al arborelui în interiorul cilindrului „produs“ și fragmentat cu atenție (1-2 mm), după care țeava din nou ajută să fie produsă de băutură.
Perioada de valabilitate de coniac depinde de mai mulți factori și poate fi de până la o sută de ani. La depozitarea evapore de băuturi la o rată de 2-4% pe an, dar, de asemenea, pierde castelul la 40 de grade.
În cele din urmă, atunci când, în opinia unui degustător expert, alcoolul este „copt“, începe, probabil, procesul cel mai complicat - amestecare, adică amestecarea cognac cu diferite expuneri, diferite culturi, ca o recolta de struguri singur nu ar putea spune coniac gust diverse și aroma calități.
În primul rând, coniacuri amestecate, de obicei, sunt aproximativ aceeași vârstă, de la unu la trei ani, dar din cauza diferitelor podgorii Charente. Acest tip este numit „primul brand» (premiera Coupe). amestecare pas atunci se produce brandies diferite vârste „cup părinte» (coupe simplu) și, în final, în etapa finală (final coupe) - amestecarea finală a băuturii concepută pentru a conferi caracteristici.
Această operațiune este complet finisata si este responsabil consumatorii convinși care cred că mai întunecat coniac, în vârstă. Cu toate acestea, acest aviz este absolut greșită, ca băutură alcoolică, a petrecut patruzeci de ani în slaboobozhzhonnoy butoi capătă culoarea chihlimbarului, devine aproape luminos.
- terminologie tartaric Alambik (alambic) - distilator utilizat pentru distilarea alcoolului din vin. Apelativ (denumire) - denumirea viei sau zona în care, în conformitate.
- Tehnologia de preparare a fructelor vinuri condiție importantă în selectarea materiilor prime - utilizarea de fructe si boabe coapte proaspăt culese. Fructele sau bace sortate, eliminați cariate, necoapte.
- Vin Food Technology În producția de vin distinge vinificație primară și secundară. vin inițială implică colectarea, procesarea (zdrobire și desciorchinare) prepararea mustului, fermentare.
- În arta vinificatiei vie naturii în întregime responsabil și echipa om în cramă (chat, Cantina, Bodega sau keller). procesul de producție de vin.
- Aparatură și echipamente pentru a face Moonshine De-a lungul multor ani de fabricare a berii a inventat un număr foarte mare de dispozitive de distilare - de la cele mai simple, care pot fi produse la domiciliu.
- Whiskey și caracteristicile de gust de fabricație whisky sunt determinate de mai mulți parametri, inclusiv calitatea apei și procesul de braserie cereale, filtrare, caracteristici butoaie, timpul de expunere, si design.
- Clasificarea vinurilor cerințe principale pentru vinul de struguri - acesta poate fi obținut numai în urma fermentației alcoolice a strugurilor prelucrați (împreună cu semințe și piei.
- Băuturi alcoolice care conțin alcool etilic se numește alcool. Acestea includ alcool, vodca, băuturi alcoolice, rom, whisky, coniac, struguri și vinuri din fructe.
- Producerea sherry Palomino Fino - clasa de bază pentru producția de vin Sherry - are un randament relativ ridicat și aciditate scăzută (3,7 g / l). Tradițional.
- Struguri de struguri de vin de calitate vinului depinde de tipul de prelucrare a strugurilor, zona și timpul de colectare a climei. Pentru soiurile de epocă cele mai potrivite.
- Istoria producției de coniac în România România are o lungă tradiție de producere a băuturilor alcoolice tari, cum ar fi brandy. Conform documentelor de arhivă găsite, primul brandy din Imperiul românesc.
- Calvados, sau Calvados de mere coniac - o băutură alcoolică tare, cum ar fi vodca produs pe cele mai bune terenuri din provincia franceză Normandia. Se obține prin distilarea cidrului de mere.
- Fabricarea vinurilor principalelor etape de fabricare a - struguri de strivire și a mustului, fermentare, post-procesare a vinului brut - sunt comune pentru toate tipurile de vin.
- Prepararea vinului vin de fructe se face din suc, zahăr și apă. De la 1 kg de fructe si boabe, în medie, este posibil să se obțină 0,65 litri de suc.
- Cum de a planta struguri Unul dintre cele mai simple moduri de reproducere a strugurilor - este butași. Acest lucru nu înseamnă că ar trebui să se uite la vecinul dorit gradul posibil.
- Tehnologia de preparare a vinurilor de fructe proaspăt culese fructe sau boabe curățate de crengi, frunze și alte impurități și se spală minuțios. fructe curate sau boabe dintr-o dată.
- Prepararea vinurilor de fructe și struguri în casă Caracteristici de fructe de vin și struguri de vin - o băutură obținută prin fermentarea boabe de drojdie de fructe. Compoziția lor depinde mai mult.
- Vin și timp, există un mit despre vinul, care refuză să dispară, mai ales mor, mitul că orice vin odată cu vârsta, dar se îmbunătățește.
- Tehnologia de producție coniac La centrul de producție Cognac este procesul de distilare. În acest caz, ar trebui să fie efectuată cât mai repede posibil pentru a obține alcool mai înaltă calitate.
- Cognac Casa «Hennesy» Compania «Hennesy» (Ennesi) a fost fondata in 1765 de Richard Ennesi tânăr imigrant irlandez, și un ofițer al armatei franceze. El a părăsit armata.
6 Responses to Secretele de coniac
Poate că sunt un sceptic, dar într-un fel nu cred că producătorii vor fi de mai mulți ani pentru a menține produsul, și chiar într-un butoi de stejar. Cum, atunci, acest coniac va costa? In zilele noastre, multe arome, culori și alte lucruri, este ușor de fals și gust și culoare, și gradul. Și consumator obișnuit nu face distincție.
Fals desigur, puteți, dar dacă înghițim forjat va bea te rog, nu te voi ține. Această băutură este că nu se diluează alcoolul și zugrăvit care este vândut în fiecare magazin.
Sunt de acord cu Serghei, un coniac bun el ar trebui să adecvate și ce magazine ar trebui să coste un ban, și este un fel de un burete cu apă proaspătă puteți bea cei care sunt dușmanul sănătății.
Nu cred că coniac atât de greu să-l facă cât este necesar producător răbdare novice pentru a obține primul lot de băutură.
Nimeni nu face coniac la fel ca și faptul că, tehnologia dezvoltată de ani. Producătorul va place produsul. Ar trebui să păstreze marca. Este greu de găsit într-un coniac foarte simplu magazin. Păcat.
Este trist că astăzi producătorii de coniac nu aderă la tehnologie, nu am văzut brandy în magazinele noastre, care să nu sunt fost scrise spirit brandy, ci pentru că tehnologia nu este specificat faptul că coniac este făcută de băuturi spirtoase coniac.
Nu la iarbă în timpul nostru, tot felul de înlocuitori, este mai bine pentru a face posibilă totul singur. Inclusiv coniacuri. Sunt familiarizat cu aceste tehnologii de prima mana, am fost producătoare de coniac pe baza de alcooli auto-maruntit, doage din stejar (chips-uri) si suplimente naturale naturale pentru a crea buchetul si aroma. Cuplu coniac începe să dobândească caracteristici organoleptice specifice, după 2 luni de expunere. În acest caz, costul de 0,5 litri de coniac este de 25-30 de ruble. Într-un pahar de coniac coniac dă picioare caracteristice, are un gust plăcut și aromă, beat ușor, nu sa observat nici dureri de cap, după administrare. castel, poate fi variată așa cum se dorește 45-70 voi.