În sacivi - o istorie foarte lungă, deci este - o chestiune de mândrie națională în bucătăria georgiană, precum și structura de bază a componentelor sale, nu poate fi
interpretat vag, astfel încât să nu rănesc oamenii caucaziene mândru. Dar, în pregătirea tehnologiei tradiționale sacivi există momente în care
Dacă cineva a avut șansa de a încerca vasul pentru masa de prânz într-una din familiile georgiene care trăiesc în Caucaz, sau pentru a evalua abilitățile de
Chef Georgian, vă rugăm să împărtășesc secretul de gătit. „CORECT“ rețete sacivi în rețea, scrise în limba rusă - nu prea mult, și cunoștințe gospodinele din Georgia spun sacivi - este ca supa este preparat în mod diferit în fiecare familie.
Să încercăm să înțelegem notele de bază ale diferitelor feluri de mâncare luminoase și astfel georgiene pentru a determina limita dintre tradițiile și imuabile
oportunități pentru improvizație.
Satsivi de pui în Georgia - principii tehnologice de bază
Satsivi - acest sos și, în același timp, numele vasului, care este adesea facut din păsări de curte: pui sau curcan. Există, de asemenea, opțiuni Satsivi
pește. Acesta este - un fel de mâncare rece, fără de care nici un festival poate face în Georgia - în special de Crăciun și de Anul Nou, ca Anul Nou în limba rusă
nu fără Brawn. Satsivi, desigur - nu Brawn, dar bogat în carne sau supa de pește, după cum se știe, are capacitatea de a transforma
în jeleu.
Puteți mânca cu siguranță de pui cu sos de nuci și fierbinte, dar apoi - puiul de obicei în sos de arahide. sos de carne
a susținut că absoarbe aroma care distinge sacivi de pui fiert cu sos. proces de conversie durează 7-8 ore.
Nucile, usturoi, coriandru (coriandru), șofran Imeretian, utsho suneli (schinduf) - este obligatorie componente sacivi. Apropo,
ele sunt, de asemenea, foarte des utilizate în toate feluri de mâncare din bucătăria georgiană. Cateva cuvinte despre aceste ingrediente:
Nuc - pentru sacivi folosit numai această piuliță, și nici un alt. Unt de arahide poate fi adăugat, dar nu înlocuiește complet
nucleu măcinat, dând o consistență păstoasă. Nuci ar trebui să fie mult, nu mai puțin de 1/3 din greutatea cărnii.
Cu totul de usturoi este clar: Peel si se toaca. Suma depinde de preferințe. Ia notă: mirosul caracteristic și
postgust de usturoi se pierde atunci când este combinat cu coriandru proaspăt.
Dacă utilizați coriandru proaspăt, atunci este necesar să se stoarce sucul: sosul trebuie să aibă o culoare distinctă gust de nucă. Desigur, nimic nu va rău
s-ar întâmpla dacă în sos va fi văzut bucăți mici de verdeață, dar de data aceasta se referă la o chestiune estetica culinară.
Utsho suneli: nu se confunda cu condimente de hamei suneli, constând dintr-un set de condimente! Utsho suneli are multe alte nume care numai
Ei indică distribuția sa pe scară largă și rol special în bucătăria tuturor popoarelor lumii: schinduf, Chaman, curry (amestecat cu turmeric)
fengurek. Va căuta departamentul de condiment condimente - se gândească la aceste nume. Am numit acest schinduf plante medicinale, și tot ce de multe ori
Am văzut: flori albastre sau lilacky, de asemenea, cunoscut sub numele de trifoi. Ca un condiment folosit semințe uscate si măcinate.
De asemenea, este posibil să se utilizeze pentru gătit sacivi hamei suneli, dar trebuie avut în vedere faptul că veți obține un gust complet diferit.
Tagetes - Imereti șofran. Dacă cineva este surprins - nu fi surprins! Acest lucru este foarte luminos flori galbene sau portocalii, dar pentru produse alimentare
numai petale sol utilizate soiuri de bază: mai luminos - mai bine. Apropo, în cazul în care galbenelele plantate între rânduri de tomate,
cartofi, căpșuni, este posibil, în plus, nu numai pentru a obține frumusețea și Makeready foarte plăcut, dar, de asemenea, pentru a scăpa culturile lor de
dăunători. Un alt punct important: dacă nu au fost familiarizați cu acest condiment, florile cultivate personal a scăpa de înșelăciune
vânzătorii de condimente, care poate în loc de pulbere de galbenele vinde turmeric (un condiment este, de asemenea, util, dar celălalt, și ieftin!).
Dacă te uiți la compoziția chimică a gălbenele, schinduf și alte mirodenii tradiționale folosite în bucătăria georgiană, atunci înveți
Caucaz Secretul principal de sănătate și longevitate. În această națiune de gătit totul este lăsat la voia întâmplării: fiecare, plictisitoare aspect, iarbă
Ea are un sens profund. Deoarece este atât de fascinante arome din bucătăria caucaziană.
Să ne întoarcem la sos. Restul ingredientelor - la fel ca toate sosurile. Niciodată nu adăugați în districtul sacivi Ajica, amidon de cartofi și
roșii. Acesta este - un alt fel de mâncare. Acum, pentru carnea sacivi, și trece la rețete, care diferă unul de altul numai într-un set pentru sos.
Este adevărat că nu numai sacivi pentru a găti curcan. În cazul în care persistă chiar și dispute cu privire la ceea ce sa întâmplat înainte, carnea de pui sau de ou,
intrigi, The sacivi în Georgia a apărut mult mai devreme decât curcani. De multe ori se pregătească feluri de mâncare de la fazani, dar această pasăre - este un lux, ci un pui
Este ideal pentru prețul, disponibilitatea, ușurința de manipulare și un gust neutru de carne. Dar puiul ar trebui să fie un bun, acasă cu galben
grăsime, în cazul în care nu se mai tânăr - chiar mai bine.
Tehnologia detaliată sacivi de pui gătit în Georgia - în prima reteta, deoarece principiile de bază ale gătit aproape
schimbat, cu excepția moduri diferite de tratare prealabilă a păsărilor de curte, precum și cu rețete sos, puteți chiar improviza, deoarece
înțelesul de bază este deja clar.
1. Satsivi de pui în Georgia - prima cale
pui medie, acasă - carcasă 1 (2,0 -2.2 kg)
Ceapa, piper negru, frunze de dafin, pătrunjel, sare
Bow 350 - 400 g (ceapă)
Nuci de 750-800 g (net)