Produse alimentare din carne de mistreț, elani, cerbi. preparare
feluri de mâncare. carne de vânat Gătirea cărnii de ungulate, rețete - elani, cerb, mistreț, cerb. Prepararea de carne de vânat pentru un gust mai bun. Prepararea cotlet mistreț mistreț tocană, carne fierbinte, fierte, ficat și alte prăjit.
Pregătirea de carne. cerb Carne, elani, cerbi, mistret întâi înmuiate în apă timp de 5-6 ore (la fiecare 1,5-2 ore apa trebuie schimbate). Acesta a fost apoi scufundat timp de 2 ore cu apă oțet (2 Art. Esențe lingură pentru 1 litru de apă). După aceea, carnea este bine spălat, scos din ea filmul vânjos frecată cu sare, margarina sau unt untură slănină. Pentru jocul de unt bacon slabire. carne grasă unturii mistreț nu este necesară.
Vânătoare sos. Este nevoie de 50 g făină, 60 g de unt, 2 linguri. linguri de coacaze jeleu, suc de carne, 1 litru de marinata.
1. 0,75 litri de vin (alb sau roșu sec), 1/2 cana otet, 2 morcovi, 50 g de ceapa, cuișoare, piper, cimbru, frunze de dafin, cățel de usturoi.
Se amestecă oțet de vin, legume si mirodenii felii, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic pana cand sosul pana cand suma nu este scăzut în număr de la 2/3 volum. Se răcește și tulpina. În ulei fierbinte pentru a prăji făină până la întuneric, se toarnă sosul, se adauga sucul de carne și jeleu. Sucul de carne se poate obține prin fierbere într-o tigaie, prăjire în care carnea, puțină apă, apoi se strecoara. Severitatea depinde de cantitatea de sos marinat.
Rădăcini și ceapa, se amestecă condimente (cu excepția usturoi), se toarnă oțet și apă și se fierbe. În sosul fierbinte umple usturoiul tocat fin. Se toarnă carnea marinata fierbinte vechi, ostuzhennym - tânără.
O bucată de carne a pus într-un castron adânc, al cărui fund se toarnă puțină apă și se pune în cuptor, neacoperit. Când zarumyanitsya, turnat sos, bine închise, se reduce focul și prăjit până la făcut (2 ore). Dacă din puncția apare suc roz, astfel încât carnea nu este încă gata: sucul ar trebui să fie de culoare gălbuie. Pentru garnitura - cartofi fierte sau prăjite, legume fierte.
1 kg file de căprioară, 0,5 L de marinată brută, 75 g slănină, 0,25 l de vin alb sec, 0,25 litri de bulion, sare și piper.
Pregătirea. Fileul ROE marinata pre timp de 3 zile. Pune într-o tigaie deschis sau tigaie adâncă topi în prealabil de ulei în acesta. Brown carnea pe toate partile la foc mare pana se rumeneste, apoi se reduce căldura și să continue să se prăjește carnea până la făcut, întorcându-se la fiecare 5 minute. Sare în ultimul rând.
Boar cotlet, de gătit
carnea de porc mistreț este mai bine să se utilizeze pentru prepararea de mâncăruri prăjite sau coapte decât fierte sau fierte. carne de pre mistreț, se recomandă să se marineze. Pentru a pregăti cotletul este folosit în principal piept. tăiate de grăsime, lăsând pe fiecare bucată de grosimea stratului de grăsime de aproximativ 1 cm. spine tăiat în jos, astfel încât este în fiecare porțiuni de coaste. Carnea ușor bate off, frecati cu sare și piper negru. Pentru a lupta impotriva mirosul tipic de mistreți, tauri, puteți utiliza alte condimente, cum ar fi hamei-suneli, nucșoară zdrobit, muștar lichid. Apoi, fiecare porțiune este umectat cu ou bătut și rola în biscuiti zdrobiti, friptura timp de 15-20 de minute. Se decoreaza varză acră bună și varză.
Friptură cu ciuperci
2 kg de slănină se taie în bucăți și se prăjește în grăsime, sare si se presara cu piper negru. In partea de jos a vasului pune felii de bacon, carne prăjită pe ea, iar primii 1 kg de ciuperci proaspete. ciuperci mici întregi stivă, o tăietură mare în bucăți. In vasul 4 se umple cana de apa fierbinte, se adaugă piper negru, sare și dozharivayut la foc mic timp de aproximativ o oră, sub un capac. preparate din carne cu ciuperci răspândite pe un vas, decorat cu ciuperci. Filtru de sos și se toarnă peste carne.
Friptură de carne de vânat
Fileul de mistreț, elani sau cerbi spală, coaja de filmele și venele, bate off pe ambele părți ale umede de lemn sapa, sare și piper și pus în ceramică sau porțelan castron. Carnea se toarnă (sau se toarna) ulei vegetal și se lasa sa stea în ziua rece. Se prepară un vas de copt sau alte feluri de mâncare, în care rumeni carnea și pune-l în untură (poate fi felii). Fileul scos din uleiul de prăjire și grăsimea într-un cuptor timp de 20 de minute, intorcand de multe ori. Până la sfârșitul prăjirea se toarnă în vasul de copt de apă sau bulion. Când friptura este gata (acesta ar trebui să rămână rozalie din mijloc), se taie în felii (cum ar fi sunca), a pus în vas și se toarnă suc, în care este prăjită. Se serveste cu o garnitura de sfecla murate sau alte legume.
Chakhokhbili (Salmi Georgian) pregătirea
Preparat din carne bucăți tăiate 50-60 g, sare și se prăjește. Adauga nashinkovany, ceapa rumenită, pasta de tomate, vin, suc de lamaie, ierburi proaspete tocate marunt si se fierbe pana cand se inmoaie.
Fileul coapte în folie
Noi copite animale sub nivelul coloanei vertebrale are doua Strand musculare. Această carne de licitație numită crestătură.
Este considerat a fi cel mai delicios cerb Tenderloin. Separare curată de filme, cuburi untura subtiri de bacon, frecati cu sare, înveliți în folie, a pus pe o foaie de copt și se pune în cuptor timp de o oră și jumătate.
ROE Saddle, coapte în curs de pregătire aluat
Șa numit partea lombară a ultimei coaste la oase șold. Șaua este recomandat la marinat timp de aproximativ o zi. Ar trebui să se pregătească aluat dospit (preferabil din făină de secară) este aceeași consistență ca și pentru coacerea prăjiturilor. Acestea sunt acoperite cu sare și untură ras larded șa. Poate fi folosit pentru a spăla și aluatul proaspăt, frământat mai mult lichid decât pentru tăiței. Apoi, șaua este plasat pe tava în cuptor. Aluatul este copt și formează un înveliș solid. Preparate din carne obținându-se astfel o mai suculent si gustos. Nu este recomandat să-și încheie în șa folie. Cel mai bine este de a găti carne fără oase, ca o bucată de carne într-o pungă din folie în timpul gătirii folie de spargere, iar sucul se termină. În testul, acest lucru nu se întâmplă. Saddle coace aproximativ 1,5 ore, apoi lăsând carnea să se răcească ușor, se taie în porții. aluat Crust comestibile prea. Asta nu a fost prea uscat în cuptor ar trebui să fie pentru a pune o ceașcă de apă.
Carnea se taie în bucăți de 250 de grame și mai mici. Pune împreună cu legume tocate-morcovi, pătrunjel, țelină, ceapă, frunze de dafin, piper, crusta superioară de pâine de secară. Toate acestea este umplut cu apă, se adaugă untură, smântână sau margarina. Închideți capacul bine și se pune în cuptor, reducând tocană de foc pana cand se inmoaie. Se garniseste - cartofi fierți sau prăjiți.
700 g de carne, 400 g de marinată, 50 g de carne de porc grăsime topită, 150 g de vin, 1 morcov, pătrunjel și țelină, 2 cepe, 1 lingura. lingură de făină.
Pregătirea. Preparate din carne de cuburi untura patrunjel, telina, pus într-un vas neoxidant, se toarnă sosul rece și păstrați-l în 2-3 zile.
prăji carne marinați, le-a pus într-un castron adânc, se acoperă cu jumătate din supa, carne gatita din oase, se toarnă vin roșu sec, se adauga ceapa felii si se fierbe pana cand se inmoaie. Bulionul în care tushilos carne, se adaugă făina shpenichnuyu uscată, se fierbe timp de 15-20 minute. condimentează cu sare și de scurgere. Carnea se taie în felii late peste cereale și se toarnă sosul. Se serveste cu cartofi prăjiți, varză fiert, fasole sau paste.
Cotlete din carne de elan
Chiftele gust depinde de calitatea cărnii și a părților din carne tocată. Prin carne jambiere, este necesar să se adauge 10-20% din untură de porc sau de grăsime și de cartof crud, care absoarbe grăsimea și dă cotlete pyschnost, pâine albă, înmuiate în lapte, ceapa, sare, piper negru. Se toarnă într-un pic de umplutură bulion de apă caldă sau prin fierbere pentru suculență. Puteți adăuga un ou crud pentru vâscozitate, dar aspectul și gustul cotlete de deteriorare. Înainte de a prăjirea cotlete ar trebui să se rostogolească în pesmet pisate. Fry chiftelele aproximativ 15-20 de minute. Pentru garnitura - cartofi prăjiți, fierte și murături (castraveți, roșii verzi, varză).
Mai puține părți cărnoase ale carcasei - coaste, sternului, gât și o parte a lamelor - care nu sunt utilizate pentru cald, fiert, pus într-o oală și morcovi un bec“. Servit la masa cu orice garnitura.
ficat Fried, de gătit
Ficat înmuiate în apă rece timp de o oră, filmul este eliminat, se taie în bucăți, sare, laminate în făină și prăjite într-o tigaie în unt topit sau alte grăsimi. Pentru masa este alimentat direct într-o tigaie fierbinte cu o garnitura de hrisca sau cartofi.
Ficat Pate
ficat Preparat (inmuiate si fara filme) 1 fiert in apa cu sare până se înmoaie, punând o frunză de dafin tigaie și câteva boabe de piper. ficat fiert sunt măcinate într-o mașină de tocat carne, se agită cu unt (150-200 g la 1 kg de ficat). Gustul este pus ceapă prăjită și un pic de piper. Amestecul este amestecat bine, răspândit pe o farfurie sau farfurie. Pentru masa este alimentat la rece.
Gelatinizat cap Moose și picioare
Elk cap de jeleu de preparate ca produse secundare a valorilor normale. Cu picioarele copite îndepărtate, oasele retezate de tăiere fină. Pentru a adăuga un pic de oase de carne, de preferință gâtului. Ca condimente de pus frunze de dafin, ace pot ciupi. La masa de servit cu muștar.
Potul este plasat limbă adaugă condimente: frunze de dafin 1-2, 5-6 boabe de piper, ceapa felii, morcovi, sare, toate acestea se toarnă apă și se fierbe 3-4 ore, până când fierte. Cu coaja de limba fierbinte și se taie în felii subțiri. Este alimentat la masa atât în rece și la cald. fel de mâncare - piure de cartofi, mazăre verde hrean.
Moose buze fiert
Pregătirea. Partea cărnoasă a buzelor superioare și inferioare sunt tăiate în întregime, Smal, se spală și se fierbe în apă până la sare fraged. Pentru condimente pune o frunză de dafin, cateva boabe de piper, o ceapa si morcovi. buze Fiert la masa servit la cald sau la rece, se taie în felii subțiri. Side fel de mancare - piure de cartofi, mazăre verde, hrean. Acest fel de mâncare este considerată o delicatesă rară.
carne de vânat Supa cu ciuperci
Frunze de varză acră du-te, se spală și fin cotlet, se toarnă puțină apă, adăugând un os prăjită, grăsime, piure de tomate și se fierbe timp de 3 - 4 ore. morcovi si ceapa tocata pentru a prăji slănină. Se fierb ciupercile si se toaca. Bulionul în care a fost fiert carnea, a pus tocană de varză, ciuperci și continuă să se fierbe timp de 10-15 minute. Apoi se adaugă legumele rumenite cu bacon, afine și se fierbe din nou. Supa obținută pentru a umple usturoi. Într-un castron pus prima felie de carne, verde, apoi umplut cu supă și asezonate cu o lingura de smantana.