Mulți oameni de azi încearcă să renunțe la folosirea drojdiei în gătit. Adesea, acest lucru se aplică și produselor achiziționate. Acest lucru este de multe ori din cauza eșecului de pâine vândute în magazine. Dar pâinea este un astfel de produs, care este foarte dificil de a refuza. Prin urmare, oamenii o fac la copt acasă. De multe ori pe forumuri sau site-uri dedicate de copt, puteți vedea întrebări de genul „este posibil să se facă pâine fără sifon?“. „Posibil“ de răspuns, și cel mai bun substitut va fi pâine pe sifon, câteva rețete care sunt prezentate mai jos.
Cerințe preliminare pentru utilizarea de sifon pentru copt pâine
abandonând complet drojdie, este necesar să se găsească un înlocuitor. De multe ori sfătuiți să înlocuiască culturile lor starter de casă. La această cultură este pregătită mediu, pe care se formează microflora promovează fermentarea. Cel mai adesea, componentele acestui „compot de fermentație“ devin apă obișnuită, orice masă, și ceva dulce, cum ar fi zahăr sau miere. Adesea sugerează adăugarea de hamei la același sau un extract al acestuia.
Cu toate acestea, este - nu este o respingere a drojdiei, și înlocuirea achiziționate crescut în mod independent. Faptul că microorganismele care produc fermentarea, obtinerea la soluție, de obicei, împreună cu făina, ca rezultat formează aceeași drojdie. Un scop al hameiului - suficient pentru a proteja cultura de drojdie instabilă.
Pâine făcută pe baza de drojdie auto preparat, de fapt, aceeași drojdie.
Prin urmare, o opțiune ideală pentru înlocuirea drojdiei poate deveni cenușă cu produsul de adiție având proprietăți acide, de exemplu, acid citric sau iaurt convențional. Perechea se face perfect cu relaxarea aluatului va înlocui drojdie.
Rețete mărfuri coapte pe sifon
Coacerea pâine de casă la sifon sunt folosite în principal două rețete: cu bicarbonat de sodiu și acid citric pulbere de acid sau iaurt sau lapte acru. Restul sunt fie derivate din acestea, sau în mare parte necunoscute.
Soda pulbere și acid citric
produs de panificatie efectuate în conformitate cu rețeta, adesea menționată ca „azime reale.“ ingrediente:
- Făină - 700 g (se poate folosi un amestec de secară și grâu, sau de a lua o masă, dar suma totală trebuie să fie întotdeauna mai mică decât cea specificată).
- apă fiartă (extrem de rece) - 700 ml (când se utilizează wholemeal 750 ml).
- sare de masă - 10 g
- suc de lămâie - 2 ore lingura ..
- Bicarbonat de sodiu - '11
- Jumătate din volumul de făină de grâu întreg și se amestecă pulbere de bicarbonat de sodiu bine.
- În 10 minute de frământare aluatul din amestecul rezultat la apă, cu excepția sucului de lămâie ceașcă de diluare.
- Sucul de lamaie diluat într-un pahar cu apă.
- Se adaugă la amestecul rămas făină, sare, soluție de suc de lamaie si se framanta timp de 2 minute (frământare nu mai este necesară, deoarece rasplyvetsya aluatului).
- Puneți masa rezultată în forma sau da forma dorită și locul în cuptor.
- Prima etapă de coacere se realizează la o temperatură de 70 ° C timp de 15 minute.
- Al doilea - la 210 ° C timp de 65 minute.
- Pâinea este gata!
produs de panificație va fi mai dens decât achiziționarea, dar nu mai puțin rezistente. Și având în vedere că aceasta se face cu propriile lor mâini - mai mult decât delicios.
Sodă și iaurt
Aceasta reteta este aproape o replică a azime tradițională irlandeză, cu un pic de înlocuire: în loc de lapte bătut irlandez nativ (smântână scăzut de grăsimi) folosit iaurt. Ingrediente pentru 1 portie:
- Făină de grâu - 300 c (amestecul poate fi de diferite tipuri și grade, dar nu mai mult decât suma specificată).
- Kefir conținut de grăsime medie - 120 ml (1 mediu cana).
- Bicarbonatul de sodiu - 7 t.
- sare comună - 7 c.
- Zahăr - 15 gr.
- Se amestecă iaurt, sare și zahăr și se amestecă totul bine.
- Se combină amestecul rezultat cu bicarbonat de sodiu și se amestecă rapid, se adaugă în făină.
- Aluatul trebuie să fie framantati până în momentul în care nu mai murdări.
- Pune o mulțime de tine într-o formă sau pentru a da forma dorită (în acest ultim caz, a pus pe o foaie de copt impregnat cu hârtie de copt grăsime sau un așternut special de silicon).
- Prima etapă de coacere se efectuează la o temperatură de 210 ° C timp de 30-35 minute.
- Al doilea - la 180 ° C timp de până la 15 minute.
Pentru varietate puteți adăuga la făină, fulgi de ovăz, iar în etapa de amestecare se adaugă stafide sau prune - astfel de produse de patiserie va fi exact popular cu copii.
Asigurați-vă că să urmăriți pentru, astfel încât înainte de stafide de copt sau prune nu se lipesc de aluat pentru a evita lipirea.
Soda praf și de lactate fermentate
Aceasta reteta este bun pentru a găti produse de patiserie, în cazul în lapte acru și are unde să meargă, și vreau să vă răsfățați cu prăjituri de casă nedospite, pentru fabricarea, care este petrecut foarte puțin timp. ingrediente:
- Făină - 600 c (este de asemenea posibil să se facă un amestec de secară și grâu sau alte specii de cereale, dar care nu depășește valoarea specificată);
- lapte acrit - 400 ml.
- Bicarbonatul de sodiu - 5 c.
- Sare - 7 t.
- Zahăr - 35 gr.
- Olive (sau orice legume) ulei - 30 ml.
- Se amestecă într-un castron toate ingredientele relevante „friabil“, adică făină, pudră de sodiu, sare și zahăr (lăsați 50 de grame de făină pentru una dintre următoarele etape).
- Amestecul rezultat este necesar pentru a face o gaură în care să toarne tot laptele, amestecati pentru a se amestecă totul și se lasă timp de 10 minute pentru a respira.
- Adauga ulei de masline pentru a respira aluat și cantitatea rămasă de făină, apoi se framanta greutatea ar trebui să fie în decurs de 5-7 minute (nu-l frământă în mod activ, deoarece aluatul este destul de moale).
- Se unge uleiul de măsline de copt și puneți-l pe aluatul, dându-i o formă definită, sau pus într-o tavă de copt, după acoperirea acestuia cu ulei de măsline.
- Procedura de coacere durează 50 de minute la o temperatură de 180 ° C (cuptor, înainte de coacere trebuie să fie încălzit).
În prima etapă poate fi adăugat la amestecul uscat pe care unul dintre verdeturi preferate, acest lucru se va adăuga un gust suplimentar de alune la pâine.
Unul dintre beneficiile tuturor acestor retete este ca pâinea făcută de ea, nu poate crește stale pentru o lungă perioadă de timp.
Există mai multe rețete pentru pâine de casă și produse de patiserie pe sifon gătite pe ele - foarte gustoase și, cel mai important, alimente sănătoase. În cazul în care o persoană a decis să abandoneze drojdia de bere și produse achiziționate, coapte pe baza lor, utilizarea de pulbere de sodiu pentru a face pâine este cea mai bună opțiune pentru el.