Este imposibil să ne imaginăm bucătăria poloneză fără iaurt, smântână și brânză proaspătă. Produsele lactate tradiționale sunt selectate de calitate, achiziționate de la producătorii locali sau dovedite pe piețele alimentare. rafturile supermarketurilor poloneze pleznesc sub greutatea de zeci, dacă nu sute de tipuri de produse lactate. Ghidul nostru rapid vă va ajuta să faceți alegerea potrivită.
„Nu este nimic mai bun decât laptele proaspăt!“. Asta este considerat, în general, polonezii, amintindu-vacanța de vară petrecute în localitate. Astăzi, lapte proaspăt nu este de a cumpăra în magazine, și să-l vândă, există multe restricții. Uneori, piețele alimentare, este posibil să se cumpere lapte crud de la comercianții de pe piață, dar aici trebuie să fie atent, deoarece condițiile de depozitare și transportare a laptelui sunt necunoscute.
Deci, ce să aleagă, în cazul în care produsele naturale disponibile pentru tine? Laptele trebuie să fie supus la un tratament minim, și este mai bine de a alege din produsele de pe etichete care spun „pasteurizate la temperaturi joase“ sau „microfiltrat.“ În acest ultim caz, laptele este pasteurizat timp de cincisprezece secunde, la o temperatură de 73 ° C Acest lucru asigură siguranța, dar în același timp, nu afectează gustul și mirosul de lapte, precum și componentele sale bioactive. Unii spun chiar că laptele microfiltrat are un gust la fel ca cele mai multe „proaspete din țară.“
produse lactate
În Polonia, iaurt ( «zsiadłe mleko») este asociat cu mese bunicii de vară, în special cu cartofi noi fierti cu unt topit si marar.
Ce ai nevoie pentru a obține iaurt? Numai proaspete din lapte crud! Deoarece laptele crud înainte de a fi fost posibil să cumpere chiar și în oraș, toate făcut-te iaurt. Este necesar doar să-l lase să se întoarcă acru într-un vas de lut. Datorită bacteriile prezente în lapte în timpul fermentației gustului dulce se transformă în acru. Ca rezultat, laptele stratificat in curds si zer, care este necesară amestecarea după îndepărtarea stratului superior de cremă. Astăzi, doar câteva face iaurt acasă. De obicei, cumpăra în magazine, în beneficiul producătorilor de ceva timp stapanit acum acest segment de piață.
Iaurt bun pentru tine, deoarece lactoza conținută în laptele crud, este descompus de bacterii, iar acest produs este mai bine tolerat de organism. În cazul în care laptele acru depăși, a primit un excelent brânză de casă. Lapte acru este, de asemenea, excelent pentru utilizare în cocktail-uri cu fructe de sezon, cum ar fi căpșuni.
Dacă frigiderul nu este cel puțin o sticlă de lapte bătut ( «Maslanka»), acesta nu este un adevărat frigider polonez! Împreună cu iaurt sau chefir este o băutură răcoritoare foarte popular, tipic pentru un prânz de vară. Acest zara rustic format după uleiul obținut din crema. Acidul lactic conținut în lapte bătut, stimulează producția de suc gastric si regleaza digestia.
Ce despre traficul de lapte bătut? Desigur, rafturile ticsite cu tot felul de produse cu nume, cum ar fi „stilul Zară țară“ și „Zară de la bunica ei.“ Dar fii atent! Din cauza lipsei unor definiții clare, lapte bătut pot fi numite mai multe produse care nu au nimic de a face cu produsul natural. Fabricarea produselor lactate mari fac pur și simplu lapte bătut din lapte cu bacterii (cum ar fi iaurt), și, uneori, folosiți lapte praf. Acest lucru nu înseamnă că nu poți cumpăra lapte bătut, doar amintiți-vă că aveți nevoie pentru a alege produse fără aditivi, cum ar fi guma de guar, gelatina de origine animală, amidon modificat, pectină și lapte praf. Și uită de lapte bătut cu aromă - conține o cantitate mare de zahăr. Dacă doriți să bea o băutură de fructe, cel mai bine este să adăugați propria fructe și se amestecă într-un blender.
Desi traditia de a manca iaurt în Polonia destul de scurt, astăzi țara este al doilea cel mai mare producător de iaurt din lume, după România. Prima chefir a apărut la începutul secolului XX și a devenit foarte popular în următoarele decenii.
Pentru producția de iaurt sunt folosite grăunțele de chefir sau o bacterie. iaurt Calitativ - un probiotic natural. Acesta încetinește dezvoltarea bacteriilor dăunătoare în sistemul digestiv, regleaza metabolismul si promoveaza digestia proteinelor si calciu. Este o sursă de vitamine și minerale. De asemenea, este cunoscut faptul că chefir reduce tensiunea arteriala si colesterolul.
Cașul ( «twaróg») este facut din lapte de vacă și pot fi utilizate în diverse moduri. Pentru că face umplutura pentru găluște, se adaugă la aluat, pune-l în clătite și clătite, este folosit ca umplutură pentru plăcinte, este folosit ca ingredient în deserturi, și, desigur, este, de asemenea, ingredientul principal al cheesecake polonez - „sernika“. Sandwich de pâine și brânză cu adaos de ceapa verde este adesea mâncat pentru micul dejun. Din ea se prepară paste cu ierburi, legume uscate, pește afumat, etc. brânză de înaltă calitate - .. Este o sursă indispensabilă de proteine.
Puteți cumpăra caș făcut dintr-o masă obținută prin fermentarea laptelui, sau fierte cu adaos de acid lactic și cheagului. Acesta este de obicei vândute în pachete folie ovale sau în vrac. Brânză are un conținut diferit de grăsime: cremă (14,5%), foarte grasă (9,5%), grăsime (6,5%), conținut redus de grăsimi (3%) și grăsime scăzută (mai puțin de 3%). Uneori, în supermarket-uri pot cumpăra brânză de vaci ecologice, produse in vivo din ingrediente naturale.
Pentru mai mult de 20 de ani în Polonia produc brânză, care are o textură granulată și este vândut sub numele de „brânză de vaci» ( «serek wiejski»). De asemenea, în Polonia, omogenizat brânzeturi populare, care sunt realizate prin amestecarea masei de caș și smântână. Procesul de omogenizare conduce la faptul că brânza dobândește o consistență netedă. Când cumpărați de la magazin, uita-te pentru produsele care nu conțin nimic altceva decât lapte, culturi bacteriene, cheag și smântână.
Smântână și smântână
Smântână are un loc foarte important în bucătăria poloneză. Cu toate acestea, ferma de înaltă calitate neobișnuit de acru acum, acesta poate fi cumpărat doar la micii producători locali.
Ce magazine oferă? În primul rând, crema obținută prin centrifugarea laptelui. Crema pasteurizat în mod tipic la temperatură ridicată (ultrapasteurized) sau sterilizat. Crema cu un conținut de grăsime de 9% la 18% este alimentat la cafea. cremă grasă (t. N. «Kremówka») constau din 30 până la 36% grăsime și utilizarea acestora pentru prepararea deserturilor.
Acru ( «Smietana») - este un produs fabricat prin adaugarea unei creme de bacterii lactice. Smântână, care sunt de vânzare în magazine, de obicei, fie omogenizate sau tratate termic, și pot conține diverși aditivi :. Gelatină, gumă guar, caragenan, etc. Conținutul de grăsime poate fi de 10%, 12%, 18%, 22% sau 30%. Producătorii folosesc nume diferite pe etichete și sunt de multe ori nu descifra compoziția produsului.
unt
unt rustic polonez poate fi foarte gustoase. Dar producătorii încalcă adesea regulile de producție și ca rezultat - în ciuda cantității amețitor de ulei disponibile - într-un magazin, puteți cumpăra cu ușurință un produs care nu are nimic de a face cu ulei.
Nu tot ceea ce producătorul solicită uleiul de fapt, este astfel. Cele mai frecvente fraudă - adăugarea de grăsimi vegetale. Unele dintre acestea sunt formulate în cumpărători ulei vegetal produs fără o notificare prealabilă. Unt, se scoate din frigider ar trebui să rămână foarte solid și aproape alb, nu galben - galben indică utilizarea coloranților alimentari artificiali.
În Polonia, există diferite varietăți regionale de unt cu gustul tau.
