Cum de a alege sushi ...? Această problemă poate fi abordată în termeni tehnici aplicate de gătit sau de a trata-l filosofic. Poti sa te uiti la meniul pentru o lungă perioadă de timp, gândindu-te la mare. Sau, pentru a pune pe masca de fata pionier si a incepe sa descoperi noi gusturi incredibil de interesant pentru tine ...
preferințele
În orice caz, este necesar să se înceapă cu ei .... Determinarea preferințelor este primul impuls faptului că pentru a înțelege ceea ce ne dorim. În această secțiune, există două criterii de bază definitoriu care va stabili cursul principal culinar „educație“.
Ce pește
Selecția de fructe de mare este individual, este de obicei determinată predilecție pentru produs sau grup de produse specifice. Punct de vedere tehnic, fructe de mare utilizate în industria sushi pot fi împărțite în trei grupe convenționale:
- fructe de mare proaspete. Utilizat în cea mai mare parte din meniul sushi bar. De obicei, acesta este un file de somon, ton, biban de mare, scoici.
- fructe de mare marinat. Ca marina iese în afară oțet de orez, sos de soia, citrice, ceapa, etc. În lista de fructe de mare utilizate în decapare pot include toate pozițiile de mai sus.
- prelucrate termic fructe de mare. De obicei fiert creveți, anghila prajita, scoicile afumate și diferite tipuri de pește.
Cu sau fără brânză
Acest criteriu imparte fanii din bucătăria asiatică aproape jumătate. Confruntându-se cu întrebarea „cum de a alege țara?“, Va trebui cu siguranță să examineze acest criteriu. El este co-localizarea atingere a două școli - estul și vestul. Nu trebuie să uităm că stilul occidental este adaptat din America și Europa, și destul de puternic înrădăcinată timp. stil oriental - un clasic și clasice nemuritoare. Ele sunt complet diferite, fiecare are propria vervă și conceptul de individ. Iar alegerea depinde numai de tine ....
Ce este sos de soia
Nu sunt de multe ori oamenii acordă o importanță la această problemă, și, de fapt, ar fi în valoare. Prepararea sos de soia - o chestiune delicată. Compoziția sa de aromă este creată bazat pe conceptul dezvoltat de gătit orez. Sushi - este un grup de dificil și de sistem, și totul este interconectat. role Gust determinată în mare măsură de calitatea și gustul de sos de soia. Prin urmare, un mic truc - selecție de sushi poate fi determinată prin selectarea culorii de sos de soia.
- Sarate. Acesta este sosul, despre crearea pe care le-am vorbit mai sus. Pentru a judeca gradul de salinitate poate odată familiarizat cu sosul de soia sărat. sos de soia Sărate este preparat pe baza de sărat.
- Salty. Acest tip de sos de soia este cea mai frecventa in tarile din Asia. Soiuri de ea - foarte multe. aromele, bogăția, aroma. Un produs excepțional care inspiră.
locuri reputaţie
Această întrebare a fost întotdeauna, și rămâne relevantă. Reputație instituție identifică calitatea de feluri de mâncare și formează prima etapă a evaluării în selectarea instituțiilor, și ca o consecință a selecției terenurilor.
- Experiența personalului de gătit. fel de mâncare Sushi este o parte a riscului, deoarece majoritatea produselor sunt utilizate în stare proaspătă. Nu orice bucatar stie cum sa lucreze cu acest grup de feluri de mâncare. Această caracteristică a termenilor și condițiilor de depozitare și alte combinații de sisteme de arome și de prelucrare a altor tehnologii.
- Abordarea bucătarul-șef. Fiecare compozitor are o rafală de vânt, iar acest impuls poate fi văzut în sonatele lui ... Deci, și bucătari - are propria direcție, și în această direcție ei fac sonată lor. sef adecvat definește scale intersecție aromă, hrănire și prezentarea produselor alimentare deosebit.
conceptul de meniu
Și întrebarea este, nu ceea ce este, un concept .... Și dacă există, sau nu. Meniurile sunt împărțite în două tipuri - conceptuale, sau pur și simplu componente. meniu fără suflet compozit, au existat doar o poziție de top celebru. Conceptual Meniu - o viață, nu poate fi văzut de lucru și cunoștințe încorporate. Și asta spune multe.
O varietate de ingrediente
O varietate de ingrediente utilizate indică cât de mult bucătăria încercând să vă rugăm să oaspeții săi. Cu cât numărul de produse utilizate - cu atât mai dificil de a organiza fluxul de lucru în bucătărie.