Mergând la supermarket astăzi, puteți găsi o mare varietate de băuturi din lapte fermentat pe rafturi. Uneori, numele acestor produse, la toate înșelătoare și neînțelegere. Să încercăm să dau seama cum să facă lapte băuturi specifice și ceea ce sunt bune pentru sănătatea noastră.
O varietate de băuturi fermentate are două cauze. În primul rând - este utilizarea diferitelor culturi pentru prepararea lor (bacterii de acid lactic sau drojdie). Iar a doua - în lapte, folosind o materie primă diferită. Acest lucru poate fi normal lapte pasteurizat, topit, încălzit, diluat sau cu smântână și lapte de animale diferite.
Apoi, un pic despre tehnologia. Există produse de fermentație lactică și amestecate (cu adaos de drojdie). Primul grup cuprinde: lapte fermentat coapte, iaurt, acidophilus, varenets. In bacteriile lor de preparare a alipi lactoza în acid lactic sub acțiunea care cazeinei proteina precipită sub formă de fulgi. Al doilea grup include: iaurt, mare, katyk, tan și ayran. In prepararea lor, împreună cu acid lactic degajă dioxid de carbon, acid volatil și alcool. Acest lucru face ca al doilea grup de produse lactate chiar mai bine digerabila dar limitează utilizarea lor în formule de început. Astfel, considerăm că fiecare produs separat:
Iaurt obținut din lapte pasteurizat fermentat cu culturi pure de bacterii producătoare de acid lactic. Digest iaurt este mult mai bine și mai repede decât laptele. Prin urmare, este de preferat pentru alimentația copiilor. De asemenea, iaurt pot fi preparate la domiciliu. Dar, în băutură acasă-a făcut, de regulă, există drojdii care produc alcool. Deci, magazin de iaurt este cel mai bun pentru produse alimentare pentru copii, ca un produs de fermentație lactică, ceea ce înseamnă că nu conține alcool.
Acidophilus este obținut prin fermentarea pasteurizat de Lactobacillus acidophilus lapte. Acidophilus imbunatateste imunitatea. Această băutură din lapte fermentat neutralizeaza toxinele are acțiune antimicrobiană, promovează asimilarea lactozei. Este recomandat pentru a da copilului tratamentul bolilor intestinale: diaree, colici și dysbiosis.
Varenets obținut din lapte la cuptor. Există, de asemenea, o specie siberian Varentsov numit „Torak.“ Acest nume poate fi uneori văzut pe ambalaj. Acest produs din lapte fermentat întărește sistemul de protecție al persoanei, inhibă creșterea florei condiționat patogene și ajută organismul pentru a digera zaharul din lapte - lactoza.
Kefirul este facut din lapte pasteurizat. Intr-un iaurt clasic conține drojdie. Kefirul este absorbit de lapte organism mult mai bine. La o oră după aplicare chefir digerate la 91%, iar laptele este doar 32%. Prin urmare, laptele alimente pentru copii chefir este de preferat. Chefir, în funcție de limitările de fabricație are efecte diferite. Dacă bei proaspăt, iaurtul are un efect laxativ. Și dacă aceeași băutură iaurt vechi, dimpotrivă fixare. De altfel, în iaurt fermentat săptămânal conține până la 7% alcool.
Koumiss reprezintă chefir, dar preparate din lapte mare (ocazional poate fi găsit din lapte de cămilă). Comparativ cu lapte de iapă iaurt este mult mai util, în special copiii bolnavi frecvent. lapte Mare este utilizat în tratamentul bronșitei cronice, enterocolite, gastrită. Acest lucru este cu adevărat o băutură de vindecare lactate!
Iaurtul, matsun, katyk este băutura națională a Georgiei, Armeniei și Azerbaidjanului. Uneori, aceste băuturi confundat cu iaurt. Dar, în prepararea băuturilor din lapte fermentat cu ajutorul culturii termostabile, astfel încât textura lor este mai dens și vâscos.
Tan este un caucazieni național de produse din lapte acru pe baza de iaurt. Acesta conține microorganisme cu activitate biochimică ridicată. Rezultatul este că această băutură este foarte util pentru corpul uman. Normalizeaza metabolismul și îmbunătățește funcționarea inimii, ficat, rinichi, stomac, intestine și sistemul imunitar.
În ultimii ani, devenit popular bio foarte diferite - Biochefir, bioyoghurt ( "Active", "Imunelle", "Bifidok", "Actimel" și altele). Aceste produse, împreună cu bacteriile acidului lactic includ bifidobacterii. Aceste băuturi fermentate din lapte îmbogățit cu vitaminele K și complexul B și acid folic și nicotinic.
La alegerea bea lactate ar trebui să fie ghidate nu numai util, dar, de asemenea, sentimentul său de gust. Datorită calităților benefice nu este necesar să se înece bea neponravilos. Este mai bine să încerce diferite băuturi din lapte și să aleagă pe cel care ti se potriveste.