Bauturi lactate cu bifidobacterii
Tipuri și combinații de bacterii producătoare de acid lactic utilizate pentru a fermenta gust deosebit definesc și textura băuturii.
Multe băuturi din lapte pot fi preparate în casă.
Iaurt - un lapte fermentat produs dietetic produs din întreg sau degresat pasteurizat, sterilizat sau lapte de vaca la cuptor de coacere cu ferment preparate pe culturi pure de bacterii producătoare de acid lactic.
Plante lactate produc acru ordinare, mechnikovskuyu, acidophilus, sud, varenets, ucraineană (lapte fermentat la cuptor). Deoarece conținutul de grăsime distinge gras acru (de obicei 3,2% grăsime din lapte și mechnikovskoy, Varentsov Ryazhenka și până la 6%) și macră (mai puțin de 0,05% grăsime din lapte). Iaurt trebuie să fie cheag de puternic și netulburată.
iaurt ordinar făcut din întreg pasteurizat sau lapte degresat, care se acidifică cu culturi pure de streptococi lactici.
Mechnikovskuyu iaurt obținut din lapte integral pasteurizat sau conținut ridicat de grăsimi; acidifică lapte cu culturi pure de streptococi lactici și bacilul bulgar.
Acidophilus iaurt preparat din lapte integral, lapte pasteurizat, care se acidifică cu culturi pure de streptococi lactici suplimentat cu Lactobacillus acidophilus.
iaurt de Sud preparat din lapte integral pasteurizat, skvashivaya culturile sale pure de streptococi lactici și bacilul bulgar. Uneori adăugat la drojdie de lapte.
Varenets - iaurt, preparată din lapte topită sau sterilizat crescut de grăsime sau macră, care se acidifică cu culturi pure de streptococi lactici. Uneori se adaugă o cultură pură a unui bacil acid lactic.
iaurt ucrainean (fermentat copt) preparate din grăsime din lapte copt crescut prin fermentare cu culturi pure de streptococi lactici.
În industria laptelui pentru aromatizant coagulat sau substanță aromatică (zahăr, miere, vanilie, scorțișoară, gemuri de fructe și gem) pot fi adăugate în ambalajul său. Aceste produse pot fi adăugate la domiciliu la lapte coagulat obișnuit înainte de consum.
Digerate și absorbite iaurt este mult mai bine decât laptele.
iaurt de casă
Prima metodă
Laptele este pasteurizat la + 85 ° C, fără expunere sau încălzite.
Se răcește apoi la + 35- + 40 ° C în apă rece
Pasteurizate și este necesar laptele răcit în același recipient.
Laptele fermentat preparat, amestecat bine, coagulat rată anterioară de 0,5 până la 1 pahar de litru. Pentru fermentare, puteți folosi crema de cumparat de la magazin.
După aceea, laptele este turnat în borcane și plasat în întuneric la + 35- + 38 ° C
Iaurtul va fi gata in 6-10 ore.
A doua modalitate
Lapte fierbe, se răcește la 30-35 ° C, se adaugă un finit acru (2-3 h. lingură într-un pahar cu lapte) sau o cremă (0,5 v. O lingură într-un pahar cu lapte), totul bine amestecat, se toarnă în cupe, capac și a pus în 18-20 ore într-un loc cald.
Termenul de valabilitate al iaurtului nu mai mult de 3 zile, la o temperatură nu mai mare de 8 ° C
Kefir - o dietă de lactate fermentate băutură produsă din lapte de vacă pasteurizat prin coacere cu ferment preparate pe fungi chefir sau special selectate culturi pure, producând acid lactic și fermentația alcoolică.
În funcție de durata de maturare iaurt distinge slab (o zi), medie (două zile și puternic (trei).
Mai lung de maturare, mai acumulat în alcool kefir (de la 0.2 la 0,6%), acid lactic și dioxid de carbon.
Dairies produc iaurt de grăsime (3,2% grăsime din lapte), grăsime cu vitamina C si fructe iaurt cu fructe-fructe de sirop, conținând 2,5% grăsime și grăsime scăzută (mai puțin de 0,05% grăsime din lapte).
Digerate și absorbite iaurt este mult mai bine decât laptele. Alcoolul și dioxidul de carbon conținut în iaurt, gustul acru și aroma stimulează apetitul, tonusul sistemului nervos și cardiovascular, suprima procesele de putrefactie care apar în stomac și intestine.
Kefirul este utilizat în nutriția clinică. iaurt Strong are un efect asupra țintuindu tractului gastro-intestinal, slab - laxativ.
bea iaurt puternic nu este recomandat pentru persoanele care suferă de aciditatea sucului gastric, ulcer gastric și ulcer duodenal.
Termenul de valabilitate al iaurtului nu mai mult de trei zile, la o temperatură nu mai mare de 8 ° C
Kefir de casă
Pentru prepararea de iaurt sau lapte degresat la acidula grăunțele de chefir plămadă sau o porție de iaurt preparat anterior (sau cumparat de la magazin).
Pentru prepararea grăunțele de chefir aluatului acru (obținut dintr-un lot anterior) a fost spălată cu apă călduță. Apoi, într-un pahar borcan lor se toarnă fiartă și răcită la + 18- + 22 ° C lapte (1/3 cana per 1 g de ciuperci).
Când laptele coagula (de obicei, o dată pe zi), se filtrează printr-o sită.
Fungii de pe sită a fost spălat cu apă călduță și din nou turnat în aceeași cantitate de lapte.
Crud secundar păstrat zi în frigider sau pivniță, este folosit ca un starter pentru prepararea de iaurt.
Rămasă după filtrarea fungilor kefir spălate cu apă caldă și plasate într-un borcan și din nou utilizate pentru prepararea drojdiei.
Lapte a fost fiartă și răcită la + 20- + 25 ° C, turnat într-un recipient curat și să facă un starter de ciuperci kefir - 2-3 lingurite pe cana de lapte .. După iaurt formarea de cheag este răcit la + 8 + 10 ° C și la această temperatură timp de maturare intarziata 2-3 zile.
După cum sa menționat mai sus, în absența boabelor de chefir pregătite anterior, chefir la domiciliu pot fi preparate folosind ca un iaurt ferment primar cumparat din magazin.
Consumul regulat de produse lactate contribuie la îmbunătățirea metabolismului, intareste organismul atenuat stimuleaza pofta de mancare.
NOTĂ. Consumul regulat de iaurt, în același timp și îmbunătățește eficiența majorității medicamentelor anti-cancer, și reduce semnificativ impactul acestora.
Acidophilus - un produs alimentar din lapte fermentat preparat din întreg pasteurizat sau lapte de vacă degresat prin maturare dospit din culturi pure de streptococi lactici și Lactobacillus acidophilus, precum fungi kefir.
Dairies produc grăsime din lapte acidophilus (grăsime din lapte 3,2%) și conținut redus de grăsimi (grăsime din lapte nu este mai mare de 0,05%), grăsime dulce și scăzut de grăsimi dulce. Acidophilus digerat si absorbit mult mai bine decât laptele. Acidophilus utilizate în clinică de nutriție, t. K. Bacteriile acidului lactic conținute în acidophilus, inhibă procesele de putrefacție care apar în intestine.
timpul de depozitare Acidophilus de cel mult 3 zile la o temperatură nu mai mare de 8 ° C
Acidophilus GĂTIT ACASĂ
Pentru prepararea laptelui acidophilus sau smântânit pasteurizat la 90-95 ° C timp de 30 min, se răcește la 40 ° C, cultura Lactobacillus acidophilus adăugat (posibil pentru a adăuga o porțiune a unei acidophilus reviste) a fost agitată și lăsată să stea timp de 10 ore.
Pentru prepararea ferment secundar în lapte destinat pentru fermentare, se adaugă un starter primar la rata de 50 ml la 1 litru și preparat în același mod ca starter primar.
După 5-6 ore, starter secundar este gata. Este folosit pentru fermentarea acestor portii acidophilus.
Acidophilus este considerat pregătit în cazul în format cheag dens.
Într-un caz extrem, în absența sau cultura pură a acidophilus acidofile, ca iaurtul ferment primar poate fi utilizat.
DRINKS zer
Zer - un produs secundar al producției de brânză și brânză de vaci. Conține aproximativ jumatate din nutrienți de lapte - proteină solubilă care constituie 20% din proteină din lapte, integral zahar din lapte, minerale, vitamine solubile în apă. Prin urmare, se recomandă folosirea pe scară largă a nutriției umane ser.
Serul este utilizat în producția de alimente pentru copii, pâine, paste, produse de cofetărie și băuturi din zer.
Băuturi produc ser prin fermentarea zerului pasteurizat cu adaos de aromatizanți și umpluturi aromatice: wort kvass, zahăr, drojdie, sare, suc de roșii și altele.
În funcție de umplere făcut produc cvas „New“, „Milk“, acidofile-drojdie bea, bea suc de rosii, bea „Răcoare“ bea „parfumat“, „de vară“, „Sun“, și altele.
Koumiss - o băutură dieta lactate fermentate, preparate din lapte de iapă, sau degresat animalele de fermă de lapte din alte specii.
Dacă koumiss preparată din lapte de vacă, amestecul de ansamblu și lapte degresat, zer și zahăr (2,5%) este pasteurizat, se răcește și apoi se inoculează cu un aluat special, care asigură o fermentare mixtă - acid lactic și alcool - și facilitează formarea antibioticului (inclusiv inclusiv substanțele TB).
Gata mare - bautura acidulata alb, lapte acru brusc, cu un strop de alcool, gust și miros. Distinge koumiss slab (o zi) conținând 1% alcool, mediu (două zile) - până la 1,75% alcool, puternic (trei zile) - până la 5% alcool.
apetit koumiss și are proprietăți dietetice și terapeutice, a fost mult timp folosit pentru prevenirea si tratamentul tuberculozei pulmonare și a unor boli ale tractului gastro-intestinal. Utilizați koumiss, de asemenea, pentru epuizarea după boli.
nutrienți koumiss (proteine, grăsimi, zahăr din lapte) este absorbită aproape complet (95%). Bând koumiss creste in mod dramatic digestibilitatea de proteine și grăsimi din alte alimente.
Mare puternic pentru scopuri terapeutice nu este utilizat; Folosiți doar ca o băutură răcoritoare și îmbătător (care este mult mai utilă decât utilizarea de bere).
Perioada de valabilitate nu mai mult de 3 zile koumiss la temperatura de 8 ° C
Ayran - o bautura din lapte fermentat comun în Kazahstan.
Pentru a pregăti nevoie Ayran să ia un litru de lapte de la o jumătate până la trei sferturi cana de aluat. După cum se poate folosi maia iaurt, iaurt sau smantana.
Laptele trebuie adus la fierbere, se răcește la temperatura camerei, se adaugă demaror fierte, se amestecă, se toarnă în borcane de sticlă sau căni din ceramică și se lasă să se maturizeze timp de cinci până la șase ore.
Iaurt - o băutură din lapte fermentat comun în Caucazul de sud.
Pentru prepararea laptelui iaurt trebuie să se fierbe, se răcește la o temperatură de 45 ° C, se toarnă în borcane de sticlă de la 0,2 sau 0,5 litri, se adaugă linguriță plin sau lingura ferment sau smantana, se amestecă bine, se acoperă și se pune într-un loc cald la 6 ore -8.