Ivan Sorokin, Ns. Facultatea Chimie Lomonosov din Moscova Universitatea de Stat Lomonosov, profesor de chimie și teoria cunoașterii
forțându-vă să supere cafeaua necesară pentru acidul acid este responsabil pentru destul de mult - și distrugerea lor apare adesea la aceeași temperatură (sau aceleași etape de extracție), atunci când boabele sunt îndepărtate din uleiurile aromate. Aceasta este, pierderea de pierderea aromei și aciditate apar de obicei sincronă (să nu mai vorbim de faptul că există argumente destul de rezonabile în favoarea rolului acidului în cafea ca un potențiator de aromă).
Dar! Toate acestea se referă în primul rând la prepararea cafelei prin extracție cu abur (ca în aparat espresso). Reduce aciditatea și să păstreze parfumul poate ajuta la metode alternative de fabricare a berii: acest lucru se aplică mai multe metode purover (de exemplu, Hario), și mai ales la koldbryu - vor fi minime, în acest caz, extracția acidă. Apropo, franceză-press extras semnificativ mai mult acid decât în cele două grupe de metode.
Anton Ovchinnikov, maniac de cafea, director magazin de "2 tocilar cafea"
Voi încerca să răspund cel mai simplu.
1. cafea bună ar trebui să aibă un gust ușor acru. În cazul în care cafeaua nu este acru, este rău:
- există prea mult Robusta, care este responsabil numai pentru cetate, cofeina, amar si nu are nici un gust.
- overcook-l, astfel încât toate gust amar trecut la cărbune.
2. Toate arabica are un gust ușor acru. Unele soiuri de mai mult decât altele. Depinde de sol, vremea în zona de creștere și, cel mai important, înălțimea de creștere a cafelei. Cu cat mai mare copac de cafea în creștere, mai mare aciditatea cafelei. Cafeaua cea mai valoroasă din lume este soiuri de cafea Arabica de mare altitudine.
Nu încercați să caute soiuri de cafea fără aciditate, bun nr. Este mai bine pentru a încerca diferite soiuri de cafea Arabica din diferite țări și de a descoperi fascinanta lume a cafelei, care este acru și nuanțele sale sunt direct responsabile pentru gustul și aroma cafelei.
Crede-mă, vei primi foarte repede folosit la cafea delicioasă și parfumat nu pot bea cafea fără aciditate.