În ciuda prevalenței de zaharoză (zahăr denumire comercială), atitudinea față de ea este inegală în societate. Pe de o parte, este de mare importanță pentru industria alimentară și chimică. Cu toate acestea, astăzi vocile mai puternice ale adversarilor de zahăr, încrezător că substanța de pericol nu este inferior la tutun și alcool. Ei o numesc un imunosupresor, cauza de obezitate, infarct miocardic, accidente vasculare cerebrale. Medicii din declarațiile lor sunt mai rezervate, dar nu este recomandat utilizării incorecte a produsului. Doriți să aflați despre beneficiile si dauneaza de zaharoză. Apoi, citiți articolul nostru până la capăt. Vom descrie în detaliu cu privire la principalele caracteristici ale acestui carbohidrati. numesc utilizări ale substanței.
Ce este zaharoză
Zaharoza - dizaharide, un compus organic format din două resturi de monozaharide: glucoza și fructoza. zaharoză pură este o pudră albă care are un gust dulce, cu o temperatură de topire de 185 de grade. Adăugăm că așa-numitul carbohidrat rapid. care se descompune în tractul digestiv. S-au găsit în cantități mari în suc și fructe ale unor plante: trestie de zahăr (18-20%), sfeclă de zahăr (20-23%). Cu toate acestea, zaharoza găsit în seva de arțar, mesteacăn, morcovi, pepeni.
Mamiferele, inclusiv oamenii, nu pot metaboliza zaharoză în formă pură. Prin urmare, hidroliza acestuia are loc mai întâi - reacția chimică între substanța cu apă, în timpul căreia folosind enzima zaharazei glucoza produsa si fructoza. Acest proces începe în cavitatea bucală - prin salivă, și este completat în intestinul subțire. Rezultatele obținute în cursul substanței de reacție poate fi ușor absorbit în fluxul sanguin.
În acest context, trebuie menționat un astfel de lucru ca index glicemic. indicând viteza de digestie a carbohidraților. Cu cât este, mai rapid creșterea nivelului de glucoză din sânge, pancreasul va ejectat insulina, dar celulele preparate energie. De regulă, acest lucru este luat ca 100% glucoza. Se pare că indicele glicemic de zaharoză este de doar 58%.
Povestea zahărului
Se pare, istoria apariției de zahăr este destul de distractiv. patria sa este considerată a fi India. În cronicile istorice menționa 510 î.Hr., când soldații regelui persan Darius a aflat de stuf, care au crescut de-a lungul malurile râului indian. Localnicii au folosit sucul acestei plante ca o delicatesă. Mai târziu, acest produs este comercianții arabi aduși în Egipt. Cel mai probabil, indienii au învățat mai întâi cristale de suc de trestie de evaporat - zaharoză. În orice caz, este cunoscut faptul că în secolul al 6-lea, această practică a fost comună în valea Indusului. Chinezii, de asemenea, știa de zahăr încă din cele mai vechi timpuri.
arabi au adus zahăr în Egipt, care a fost o provincie a Imperiului Roman. Deci, este un tratament pentru prima dată a ajuns în Europa, în special în Sicilia și Spania. Mai devreme în Europa, zahărul a fost foarte scump și a fost folosit ca medicament. Pentru o lungă perioadă de timp el a rămas în scurt de aprovizionare și a fost disponibil doar aristocrație. De exemplu, limba engleză Korol Genrih III a, care a trăit în secolul al 13-lea cu greu a reușit să obțină o cantitate mică de zahăr la sărbătoare. Odată cu dezvoltarea de navigație și de explorare a Lumii Noi a început să construiască fabrici de zahăr către Santo Domingo (Haiti) și a devenit treptat un zahăr colonială pentru a ajunge în Europa, în caravane întregi.
Când în 1747 Andreas Margraf a sugerat că, ca materie primă pentru fabricarea produsului, puteți utiliza sfeclă de zahăr, deficitul a fost acoperit. Dar de zahăr a intrat în dieta noastră nu este atât de mult timp în urmă. Înapoi în secolul al 18-lea, țăranii români aproape nu-l folosi pentru produsele alimentare. Povestea zahărului din România a început mai târziu, când în 1809 a fost infiintata prima fabrica de zahăr din țara noastră.
Utilizarea zahărului în fabricarea
Dacă vorbim despre utilizarea zahărului în producție. Avem nevoie pentru a evidenția trei domenii principale. În primul rând, sunați industria alimentară - zahăr rămâne încă un accesoriu al mesei de mese de cei mai mulți oameni. Odata cu aceasta, zaharoză este utilizată drept conservant, adăugând la unele băuturi alcoolice, sosuri.
În al doilea rând, acest carbohidrat simplu utilizat în industria chimică ca substrat pentru producerea de butanol, etanol, glicerol și alte substanțe.
Un alt domeniu important de zaharoză aplicare - produse farmaceutice, în cazul în care acesta este utilizat pentru a prepara diverse siropuri și medicamente. este de asemenea necesar pentru producerea de multe produse, deoarece este un conservant bun.
Beneficii pentru corpul de zahăr
Deși atacurile pe această temă din partea nutriționiști apar mai des, ar trebui să ia în considerare efectul în integritate. beneficiu Acasă zahăr organism este de a furniza carbohidrati. Se aduce stocul lor cu ușurință - suficient pentru a bea ceai dulce sau cafea. Cu toate acestea, pentru a digera zaharoză este încă sub forma de monozaharide (glucoză și fructoză).
În plus, atunci când se realizează procesarea unei repartizări zaharoză organism de adenozintrifosfat (ATP). Aceasta este principala sursă de energie pentru cele mai multe procese biochimice din organism. ATP sprijină, de asemenea, funcția țesutului nervos și muscular, și totuși este necesar pentru formarea de glicogen, un carbohidrat complex, care stochează organismul în caz de stres și sarcini grele.
Adăugați că o astfel de proprietate a substanței utilizate ca resorbția rapidă în tratamentul diabetului zaharat de tip 2.
rău zaharoză șef
Trebuie spus că procesul de hidroliză este însoțită de formarea de radicali liberi care interferează cu sistemul imunitar. Deteriorarea sucroza este un dizaharid că aceasta blochează acțiunea anticorpilor, reducând astfel rezistența sistemului imunitar. O altă proprietate importantă a unei substanțe - capacitatea de a transforma rapid în grăsime. Prin urmare, cei care doresc să piardă în greutate ar trebui să reducă consumul de zahăr, și este mai bine să-l înlocuiască cu un glucoză.
Un alt efect nociv al zaharozei este asociat cu dezvoltarea unui dezechilibru hormonal, ceea ce duce la funcționarea defectuoasă a multor organe și sisteme. Această substanță atacă pancreasul. ceea ce duce la diabet. prediabet, sindrom metabolic. În plus față de acest lucru incepe sa se schimbe pentru metabolismul mineral mai rău. Numele și alte proprietăți negative ale zahărului.
De asemenea, in functie de zaharoză de cercetare din SUA afecteaza viziune, promovează dezvoltarea de alcool creste riscul de a dezvolta cancer de san, cancerul ovarian și de colon.
Rata zilnică de zahăr.
Excesul de sucroză.
Mă întreb cât de mult puteți mânca dulciuri pe zi, fără teama de a obține o boală periculoasă? Se crede că rata zilnică de zahăr - 50 grame (două linguri). În același timp, astăzi, un rezident obișnuit de metropolele consuma patru-cinci ori mai mare decât norma stabilită. Să vedem ce se întâmplă atunci când excesul de zaharoză al organismului? Primul lucru pentru a observa astfel de efecte:
- Aceasta creste riscul de boli cardiovasculare;
- Deteriorarea microflorei intestinale;
- există o creștere a proceselor de putrefactie;
- flatulență;
- deteriorarea metabolismului grăsimilor și a colesterolului;
- Cariile se dezvoltă;
- Aceasta afectează ficatul;
- scăderea funcției pancreatice.
Ce nutriționiștii spun despre zahar
nutriționiști moderne despre zahăr nu este cea mai bună opinie, consideră că este dăunătoare pentru organism. Adversarii cei mai zeloși numesc acest produs de obicei „moartea albă“. De ce se întâmplă acest lucru? Adevărul este că, numărul persoanelor obeze din țările occidentale a crescut dramatic în ultimii 20-30 de ani. Dacă în anii 70, medicii americani au susținut că principala cauză a „epidemiei de completitudine“ - alimente care conțin grăsimi de origine animală. dar acum situația sa schimbat. Numeroase experimente confirmă faptul că zaharoza este mai periculos.
Se pare că vom mânca o mulțime de zahăr într-o formă ascunsă, care este adăugat pentru a îmbunătăți gustul în produsele din carne, lactate și produse de panificație, produse conservate. Pe langa carbohidrati simpli includ abundente astăzi în produse populare, care este considerat a fi „sănătoase“, iaurturile și cereale. gust dulce stimulează consumul de alimente, chiar și atunci când nu simt foame.
Cum poate fi că, dacă vrei cu adevărat un dulce? Nutritionistii recomanda utilizarea de înlocuitori de zahăr: steviozida, sorbitol, xilitol. Dar aspartam este mai bine să nu cumpere, pentru că este dovedit faptul că descompunerea, formează corpul de toxine.
dinte dulce, de asemenea, recomandat să se introducă în alimentele dietetice care conțin zaharoză ca banane, piersici, caise, prune. Puteți utiliza, de asemenea alimente bogate în glucoză și dulce la gust: miere, curmale, stafide, caise uscate.
Zahăr în sport:
pentru mijloace de anduranță
Dacă vorbim despre alte instrumente puternice pentru atleții de anduranță poate fi numit un supliment alimentar „Leveton Forte“. care cuprinde toate substanțele necesare pentru formarea activă. aminoacizi. vitamine. micronutrienti. O parte a preparatului include puiet de trântor carbohidrați simpli, zaharoză, glucoză, fructoză.
Examinând proprietățile și utilizările substanței. se poate spune că zaharoza este un produs important pentru industria de produse alimentare, produse farmaceutice și sportive. Dar, în scopul de a evita bolile periculoase, este necesar pentru a se conforma cu rata zilnică a consumului său.