zahăr rafinat este diferit de cristalin fin convențional prin aceea că ea are cristale de Cree, cu margini bine definite și avioane strălucitoare variind în mărime 0.2-2.5 mm. Culoarea sa este permisă mai albă tentă albăstruie, gust dulce, fără gusturi și mirosuri străine. zahăr Krupnokristalliche-cerul se dizolvă în apă încet, astfel încât mii pare să fie mai puțin dulce decât cu granulație fină; solubilitatea completă, ei au aceeași dulceață.
Zahărul rafinat este produs din zahăr. În dependența de metoda de producție a zahărului-Rafi distinge invelit (cap) Cioplit și bulgăre; pad zahăr Rafi-extrudată, zahăr rafinat presat: Snack-rorastvorimy, cafea umflătură, în formă în pachete mici (sol), cu proprietățile distribuției; Obiectivele vitami-viziune și pulbere de rafinărie.
Rafinat turnat zahar preparat după cum urmează. Zahărul se dizolvă într-o mică de apă caldă audio stve ieșire. sirop de zahăr obținut care este apoi filtrat (filtre de pânză) pentru a îndepărta impuritățile. Sirop filtrat prin cărbune activ secundar și apoi fierte până se formează cristale. Această masă se numește zahăr rafinat-NYM massecuite. Rafinăria massecuite constă din cristal de pescuit din siropul rafinării și zaharoză, diferite de culoare ușor gălbuie ne-suculentă. Pentru a atenua culoarea o cantitate mică ultrama-rina. Massecuite turnate, turnat în formă conică, se răcește la 40 °, probelivayut klersom (la saturație soluție de zahăr pur). Astfel Oud-doresc să creeze sirop, coloranți massecuite, zaharuri de calitate este îmbunătățită, culoarea devine uniform, BAA LYM.
Produsul este uscat răcit încet și eliberat din matrițe. Zahărul rafinat astfel obținut are o formă conică conică în formă de holo-wok și greutatea 0,5 până la 12 kg, în așa numitul cap. cap Zahăr cercuri tăiate PAS, apoi ku schi formă corectă cântărind cel puțin 5 g și 40 g, se obține bucată de zahăr. Divizarea doilea ingenios în bucăți de formă neregulată de aceeași greutate, produc zdrobit zahăr. Este-că zahărul rafinat (cap) are rezistență ridicată. Cu-deținerea de umiditate în ea - 0,3-0,5%.
zahăr rafinat presat pregătirea precum și exprimate, dar massecuite rafinărie nu se formează și se centrifughează. Astfel, eliberat din cristale și melasă probelivayut. zahăr centrifugate greutate (zahăr granulat, care conține aproximativ 2% umiditate) press pop sub formă de bare, uscate, apoi divizat sau tăiate în bucăți de formă regulată.
zahăr rafinat presat (rapid solubil) este mai durabil decât extrudat. masa de zahăr de aproximativ 2% umiditate este comprimat pe un alt echipament de constructii, cristale de zahăr sunt conectate mai puțin ferm. cuburi de zahăr sunt cote-miu paralelipipedice la apăsarea cu ușurință sunt rupte în sus.
Zahăr presat dacă acesta este preparat ca extrudat rafinat cu proprietăți cu singura diferență fiind că greutatea zahărului centrifugat (zahăr granulat) este comprimat când umiditatea de 3,5%. Cree-cristale de legătură mai strâns, astfel încât pro-fortăreață a produsului crește.
În producerea unui zahar prin pro ucts schimbare in greutate este mai mică de 5 g (pulbere). Semi-chaetsya-l în timpul tăierii și despicare șine. Zdrobite și măcinate într-o pulbere fină numit praf pentru copii de zahăr.
Mai multe despre acest subiect: Zahăr și produse de cofetărie
De: Biryukova Irina