Pentru gătit de pește este important pentru ea să taie. Metoda de tăiere Selectarea depinde de scopul produsului. Uneori, gazda pentru un fel de mâncare gustos necesar fileuri, iar uneori - întreg peștele. De asemenea, reducerea cea mai mare parte depinde de speciile de pești.
Luând în considerare toate cele de mai sus, să aloce astfel de metode butchering pește:
- Zhabrovannaya. Elimină numai branhii, uneori chiar a interiorului.
- Zyabrennaya. A aripioarele de pește pectorale sunt îndepărtate din partea de jos a abdomenului și măruntaie ei.
- Polupotroshennaya. Este o secțiune de-a lungul aripioarelor pectorale și a stomacului îndepărtat la intestine.
- cap Potreshenaya. Este necesar să se facă o secțiune transversală între flotorilor pectorale în jurul abdomenului, îndepărtați toate măruntaiele, lopătari și cheaguri de sânge.
- Decapitați. Cu această eviscerare taie capul și a îndepărtat partea interioara a peștelui.
- Carcasa de pește. Decapitați de pește cu alungit pe plan intern, dar și, în același timp și taie înotătoarei.
- Fileul reprezintă jumătate bucată de pește eviscerat, cu cap tăiat și coadă. De asemenea, tăierea peștelui în fileuri necesită scoaterea măruntaiele, și creasta filmului negru.
Tăierea cu solzi de pește (crap, somn, șalău, plătică, etc.) are propriile sale caracteristici. Trebuie să eliminați mai întâi înotătoarea dorsală. Pentru a face acest lucru, face incizii mici, cu un cuțit de pe ambele părți ale, și în direcția de la coadă la cap l-au tras brusc. După îndepărtarea trece la purificarea solzi de pește, care sunt utilizate pentru un cutit sau răzătoare.
Următorul pas în tăierea peștele cu solzi este eviscerare sa: incizia de la cap la undernail fin de-a lungul abdomenului si se duce la ficat si vezica biliara. Uneori, astfel de pește de tăiere poate deteriora vezicii biliare, iar dacă acesta lovește conținutul său pe pește trebuie să freca sare imediat. Toate măruntaie rămase de asemenea îndepărtate împreună cu branhii și filmul, care este acoperit de pește, tăiat cu grijă și îndepărtată de-a lungul vertebre.
După aceea, peștele trebuie clătite bine de câteva ori cu apă rece pentru a îndepărta tot sângele colectat. carcasă bine spălată se taie în bucăți de dimensiune dorită, pornind de la cap. Trebuie să taie din spate la nivelul coloanei vertebrale, si apoi ucide pe creasta și dorezat altceva.
, Trebuie să-l taie de-a lungul crestei și împărțit în două părți, dintre care una va fi fără a coloanei vertebrale pentru a obține fileul de peste. Pe de altă parte, trebuie să se separe cu atenție coloana vertebrală și de a elimina orice oase. În cazul în care carnea este de pește nevoie pentru a găti hamburgeri, este necesar să se acționeze în alt mod: să taie pește eviscerat, dar nu elimina crustele si banda. La urma urmei, pielea este îndepărtată mult mai ușor cu cântarul.
Recomandări pentru tăierea anumitor tipuri de pești:
- Som. La tăierea de pește suficient de mare este mai bine pentru a elimina toate pielea complet prin „ciorap“, iar în cazul în care este de marime medie, atunci trebuie mai întâi să-l intestin si elimina mucus, împreună cu pielea.
- Cod. pește acestui tip de tăiere necesită obligatoriu pentru a scăpa de piele neagră, care este toxic pentru oameni.
- Lamprey. Este un fel de pește, care pentru prepararea sculpta nu este necesar, dar este important să se elimine filmul de top: ar trebui să fie din belșug freca cu sare și se spală bine cu apă.
- Macrou. Înainte de macrou sculptez cal, este de dorit să se toarnă în mod repetat peste apă clocotită, pentru că este acoperit cu solzi suficient de rigide, care se pretează la îndepărtarea dificilă.
- Flounder. Pentru a elimina aripioarele, cântare și de pește de film întuneric este cel mai bine pentru a pune pe câteva minute în apă caldă.
- Sturgeon. Aproape toți reprezentanții acestui tip de solzi de pește conțin o educație specifică - bug-uri mici, care nu sunt eliminate împreună cu scalele, astfel încât peștele trebuie să fie plasate într-un recipient cu apă fierbinte pentru a scăpa de ele.
Alegerea dreptul de căile de tăiere de pește, în funcție de tipul acestuia, puteți evita situațiile neplăcute legate de diferite erori.
De ce multitasking conduce la scăderea productivității? aviz științifice noi de cercetare științifică arată că multitasking poate reduce productivitatea. Oamenii de știință au descoperit că trecerea frecventă de la unul.
