Înainte de a găti mâncăruri din pește, este necesar să se studieze cu atenție sortiment prezentat de flori.
Proaspătă, refrigerată sau congelată: care peștele este cel mai bine?
S-ar părea că răspunsul este evident: mai proaspăt cu atât mai bine. Cu toate acestea, peștele nu este întotdeauna valabil.
Alegeți între diferite condiții de depozitare trebuie să depindă de produse alimentare, care este planificat pentru a găti pește.
pește proaspăt
Pește - o sursă de proteine, o multitudine de vitamine și minerale, care sunt pierdute în cazul în care nu sunt stocate și congelate în mod corespunzător. Cumpăra pește proaspăt poate fi nu numai în orașele de coastă, dar, de asemenea, metropola plin de viață. În sălile de supermarket-uri mari, de regulă, există acvarii cu pești de diferite soiuri. Înainte de a cumpăra un „captură“, ar trebui să știe unde a fost crescut de pește, și de a explora documentația care confirmă siguranța pentru sănătatea umană. Problema este că o mulțime de pește (în special râul) este infectat cu viermi. Omoară paraziți poate fi realizată prin tratament termic de calitate, cu toate acestea să folosească o astfel de pește crud (sushi, role, de exemplu), este imposibil.
peşte proaspăt
Alegerea unui astfel de pește în magazine este mult mai largă decât în stare proaspătă. pește proaspăt, precum și carne, transportă mult mai multă valoare pentru sănătatea umană decât congelată. Perioada de valabilitate refrigerată pește magazin în frigider, la 0-2 ° C este limitată, de obicei 24 de ore; la domiciliu este mai bine pentru a găti pentru 3-4 ore după cumpărare. Prăzi acest pește proaspete mai mult timp, dar utilizați o refrigerată, deși pește depozitat în mod corespunzător că stătut pe rafturi, nu este recomandată: o zi mai târziu începe procesul de degradare. În plus, pește refrigerat întotdeauna pierde în greutate datorită evaporării în timpul fluidului de răcire. Pentru a reduce greutatea, pește răcită în gheață sau lichid. Atunci când alegeți un pește proaspăt este mult mai probabil să cumpere o slabă calitate, produse de durată lungă de viață decât pătată care intenționează să cumpere pește proaspăt.
pește congelat
pește congelat este de calitate diferite. Când peștele congelat umed este înfășurat în polei - un strat gros de gheață, care se ridică în mod normal, la 5-6% din greutatea totală a achiziției, dar, de fapt, poate ajunge la 20%. Glaze se obține atunci când peștele este congelat într-o saramură sau un amestec de gheață și sare, creând mai multe straturi de gheață. Mai mult, pește congelat poate „dial greutate“, prin injectarea de soluții apoase sau diferite care îmbunătățesc aspectul. Deosebit de ușor de recunoscut fileuri congelate substanțe chimice umplute: de obicei, un astfel de produs are o suprafață netedă în mod ideal, de culoare albă.
Shock (uscat) congelare implică congelare rapidă la temperaturi joase, prin care peștele păstrează structura și proprietățile avantajoase. Avantajul peștelui congelat este o posibilitate de depozitare prelungită (desigur, dacă ar fi fost congelat proaspăt) și faptul că multe bacterii sunt ucise la temperaturi scăzute.
Alegerea unui pește de înaltă calitate
Dacă aveți de gând să cumpere pește, este important să se facă distincția între semnele prin care putem determina calitatea:
Înainte de a cumpăra pește la miros mai bine. Destul de ciudat, pește proaspăt de pește nu miroase. Se poate da mirosul iaz (mare, apă de râu și chiar noroi). miros Distinct de grăsime - dovezi că peștele frecat cu ulei pentru mai mult luciu de piele. Intuind un miros ascuțit, neplăcut (cum ar fi amoniac), achiziționarea unor astfel de pește ar trebui să fie abandonate.
apariție
Un mod sigur de a vedea modul în care peștele este proaspăt - atinge corpul cu degetele. carcasele de structură trebuie să fie elastic, omogen pe pești nu ar trebui să fie un exces de mucus, pete negre sau neobișnuite pentru un anumit tip de colorare pește. Un semn sigur că peștele sa deteriorat, - pete verzui pe abdomen.
Nu știe cum să aleagă pește, o atenție deosebită trebuie acordată branhiilor. Un bun, branhiile de pește proaspăt roșu intens. Gray, branhii înnegrit combinat cu semnal miros neplăcut despre produse care nu corespund.
Ochi pește proaspăt clar, transparent și convexe. În cazul în care ochii de pește uscat sau scufundat, înseamnă pește a avut loc pe timpul contor este mai lung decât în mod normal.
Sfaturi utile atunci când aleg un pește
- Dacă aveți de gând să cumpere un pește de înaltă calitate, se preferă un supermarket mare, cu o cruce mare și un magazin special de pește. În astfel de locuri, vânzarea peștelui nu are timp să se întindă în jurul valorii;
- Nu este recomandat să cumpere carcasă fără cap. În ciuda faptului că capul - în plus greutatea este pe este posibil să se determine calitatea peștelui, nu acordând o atenție la manipularea vânzătorii de carne;
- Ai încredere în data marcată pe produs, nu este necesar. Alegerea de calitate pește și prospețime este cel mai bun pentru a te verifica. Ceea ce într-adevăr trebuie să acorde o atenție, pentru că este locul de cultivare. De exemplu, somon norvegian, somon - de obicei produse de fermieri, care sunt special cultivate pentru vanzare, care cresc fără trafic și cu hrana pentru animale consumă substanțe care îmbunătățesc gustul și calitatea datelor externe. Alegerea acestor tipuri de pește, preferința ar trebui să se acorde somon scoțian sau Pacific, somon Murmansk. Ai nevoie să fie deosebit de atenți atunci când selectarea conservelor;
- Verificați calitatea peștelui și poate fi la domiciliu. După ce cumpără peștele este „eliberare“, într-un recipient de apă. În cazul în care „captura“ sa scufundat. pește proaspăt;
- La tăierea nevoia de pește să acorde o atenție la consistența cărnii: calitatea carcasei să fie elastic. densă cu fibre întregi. În cazul în care oasele sunt ușor separate de carne, atunci carcasa nu este prima prospețime;
Pestele este indispensabil pentru organismul uman. Pentru mâncăruri din pește plăcut întreaga familie într-un mod sănătos, aveți nevoie pentru a alege un produs de calitate.
Dacă aveți de gând să cumpere un pește bun, este important să se acorde o atenție nu numai pe aspectul și metoda de stocare a acestuia, dar, de asemenea, la locul de cultivare și recoltare.
