Doi în unu: chumza (tăiței) + vadzhi (sos de carne) = Lagman.
Rețeta Laghman întotdeauna controversată. Cum să pregătească o rețetă bine-cunoscut este autentic? Nu voi încerca mizerabil? Se întâmplă gustoase? Investigat prezent Lagman.
Acesta va fi un post lung. Dar nu fi speriat. Citiți instrucțiunile de pe ea sunt garantate pentru a fi pregătit o adevărată uigură Lagman. Sau cel mai aproximativă până la, ceea ce este posibil numai la domiciliu pe aragaz. Cu home-frământat pentru intinderea Lagman tăițeilor, cu un tratament adecvat al cărnii pentru Lagman, cu o hrănire ideală. În general, totul este „din“ și „LA“. Într-un singur loc. Singura problemă, pe care vreau să avertizez - o selecție de carne. Am carne de vită, mai degrabă decât de miel. Doar ultima el nu-și iubește soțul ei. Era gustul său stabilit că în fața ta - carne de vită Lagman la domiciliu.
Tăiței la Lagman (chumza). Cum de a găti Lagman (1)
Pentru Uygur Lagman folosi un tip special de tăiței - pull ( "chumza" în Uygur). Acesta este unul dintre tipurile cele mai neobișnuite de fidea, pentru aluatul ei ar trebui să fie foarte flexibil, sa dovedit că fire lungi, subțiri. Ideea este, desigur, consumatoare de timp, și nu foarte repede, dar se pare fidea gustoase, și orice comparație nu merge la paste de cumpărare. Dacă aveți experiență cu testare și tu cel puțin un pic de ei „simt“, te sfătuiesc să încerce să facă acest lucru de fidea, de fapt, nu este atât de super complicat cum pare.
Ingrediente pentru chumzy
Pentru a găti taitei pentru Laghman, veți avea nevoie de:
- 100 ml apă
- 1 linguriță sare
- 0,5 linguriță sifon
- aproximativ o jumatate de cana de ulei vegetal
Cum de a găti taitei pentru Laghman
Ou pauză într-o ceașcă mică, se adaugă apă (temperatura camerei, chiar ușor cald, dar nu rece) și sărurile și se amestecă bine fiecare furcă.
Se cerne faina intr-un castron mare, se adaugă amestecul de ou.
Framantati manual sau într-un aluat mixer, ar trebui să fie netedă și nu se lipește de mâini. Wrap aluat Lagman într-o pungă de plastic și se lasă la temperatura camerei timp de două ore.
În timpul acestor două ore, de cateva ori se amesteca cu aluatul, atunci acesta va fi mai netedă și elastică. Chiar și pe fotografie arată modul în care aceasta a devenit.
Sarea placă se amestecă, bicarbonat de sodiu și apă. Scufundati în această amestecă aluatul și apoi încercați să frece amestecul în aluat, încercând să se agite mâinile - treptat absorbit de umiditate în aluat. Fa acest lucru de două ori mai multe.
Se toarnă uleiul într-o ceașcă mică. Ungeti aluatul cu ulei și mâinile, se prepară, de asemenea, o farfurie mare, și ungeți-l cu ulei. În cârnați aluat trage și se taie în bucăți, fiecare dintre acestea fiind, de asemenea, bine lubrifia de ulei. Pune toate bucățile de aluat pe o farfurie și se acoperă cu un prosop ușor umed. Lasă atât timp de 15 minute.
După 15 minute, din nou, se ung cu unt si roll-l în mâinile bucăți mici de cârnați, zece centimetri în lungime. Re-se acopera cu un prosop și se lasă timp de 15 minute.
Înainte de intrare: Trageți cârnații din nou pe lungime, aluatul este deja foarte flexibil, nu cauzează probleme. Nu uitați să ungeți mâinile și aluatul cu ulei. Rulati Transferul cârnați în spirală într-un castron unsa, se acoperă cu un prosop și din nou se lasă timp de 15 minute.
Și ultima etapă pregătitoare: încă o dată trageți cârnați în lungime, se acoperă cu un prosop și se lasă să stea în ultimele 15 minute. Pune la fiert apa pentru fidea, cel mai bine este să oală mare, un minim de trei litri. apă sărată. Ia aluminiu tigaie sau din oțel inoxidabil, dar nu este emailata, în care aluatul nu se va lipi de partea de jos.
Când apa fierbe, vom începe ultima etapă de fidea pentru Laghman - stretching. Ia-o bucată de aluat de la o margine și un pic stoarce, și un al doilea fidea mână trage, ușor răsucire, cârnați va fi redus de două ori în diametru. Dacă vă păstrați primul aluat în mâna stângă, și trageți în dreapta, pe partea dreapta se va produce un diapozitiv fidea deja întinse. Dar trebuie să-l scoate din nou. Acum, ia sfârșitul mâinii drepte tăiței care sa încheiat, și să înceapă să tragă taitei cu mâna stângă în direcția opusă.fidea Acum se întindeau înfășurat ca fir și a lovit această minge de masă, care se întinde ușor aluatul, astfel încât șirurile de tăiței devin chiar mai subțire și lung. Dacă nu se poate, să ia doar două mâini o bucată de tăiței și o lungime de 20 de centimetri și apăsați-l pe masă, doar lovind și se întinde. Poate că va fi un pic mai mult, dar nu este critică.
Trăgând fidea ultima dată, de stabilire pe masă. Fac tăiței din două bucăți, apoi fierte - fidea lung finite este cel mai bine să nu minți.
Tăiței mai mici în apă clocotită, se amestecă cu o lingura de lemn. Așteptați până când apare, și se fierbe timp de 5 minute. Îndepărtați cu o fidea spumiera.
Produse făinoase, se clătește cu apă rece și se transferă într-un castron, se adauga un pic de ulei vegetal și se amestecă. Acoperiți. Toate fidea terminat îngrămădite într-un castron si se amesteca cu un pic de unt. Înainte de a aplica dreptul de suma de fidea dip pentru câteva minute în apă fierbinte pentru a se încălzi. Un cuplu de zile fierte fidea pot fi depozitate în frigider, strângeți numai vasul cu folie. Produse făinoase în depozitare nu se lipește, este ușor să se separe numărul dorit.
Vadzhi pentru Laghman. Cum să se pregătească Lagman (2)
Ei bine, am ajuns la vadzhi sos de carne - o altă parte a Laghman, pentru care am gătit fidea. Vadzha preparate în mod tradițional, de miel și de grăsime coada de oaie, dar, din păcate, soțul meu nu mănâncă miel, așa că gatiti carnea de vită vadzhu, nu este autentic, dar foarte gustoase. vadzhe Carne - ingredientul principal, al doilea ingredient - legume. Legumele pot fi orice: nu numai că gazda a pus acele legume care sunt ca, de asemenea, astfel încât compoziția lor depinde de sezon și disponibilitatea produselor. Aceasta este, de iarnă și de vară, chiar și în aceeași parte a amanta de legume în vadzhe pot fi diferite. În timpul verii, aceasta poate fi vinete proaspete și dovlecei și varză în pasta de tomate de iarnă și în loc de tomate, legume murate sunt adesea folosite. Un punct important în prepararea cărnii se adaugă treptat legume și carne de prăjire cu ei, și numai atunci, când sunt adăugate la toate legumele, se toarnă apă clocotită și toate adus la pregătire. Vadzha ar trebui să obțineți un gust foarte bogat și un pic picant - un adevărat Lagman iubește gust plin.
Randament: 3 litri pan vadzhi.
Ingrediente pentru reteta
Pentru a pregăti Lagman, veți avea nevoie de:
- 800 g de carne de vită fără os (omoplatului, rump)
- 1 ceapa
- 1 morcov
- 1 bucată de ardei roșu
- 1 buc ardei galben clopot
- 1 buc daikon mică (aproximativ 250 g)
- 2-3 cartofi
- 500 g de roșii (sau o bancă de conserve de tomate cubulete)
- 150 g de fasole verde
- 4 linguri ulei vegetal
- puțin coriandru măcinat, aproximativ un sfert de linguriță
- sare
- Ardei Red Hot
- pătrunjel, mărar și coriandru pentru livrare
Prepararea Casa Carne de vită Laghman
Într-o tigaie adâncă, ci mai degrabă într-un cazan, se încălzește uleiul. Carnea curată din filmele și venele și se taie în bucăți, aproximativ 2x2 cm. Puneți carnea într-o tigaie și se prăjește. Din moment ce am luat pentru Laghman de carne de vită, nu miel, apoi am acoperit tigaia cu un capac și se fierbe carnea în suc propriu timp de aproximativ o oră la foc mic, apoi a deschis capacul, ea a adăugat focul și am așteptat până când excesul de fierbere de umiditate. Carnea într-o astfel de prelucrare a ieșit foarte moale și suculentă.
Carnea se fierbe până când devine maro pe toate părțile.
Ceapa curat și se taie în cuburi, se adaugă carnea și se prăjește toate împreună câteva minute.
Morcovii sunt curate, se taie în fâșii sau grătar, și, de asemenea se adaugă la carne. Se amestecă și se prăjește împreună timp de încă cinci minute.
În ardei dulce, îndepărtați semințele, se spală și se taie în cuburi. Pune ardeii tocate intr-o tigaie cu Lagman, se amestecă cu carne. Continuă să sote toate împreună.
Ridichea curat și se taie în cuburi de aproximativ 1x1 cm, și adăugați-l la tigaie la carne, iar restul legumelor.
Curățați cartofii și tăiați-le ca daikon, de a trece într-o cratiță cu Lagman. Se amestecă și să continue să sote toate împreună.
Am tăiat vârfurile fasole verde. fasole Samu tăiat în bucăți, lungimea de 2,5-3 cm, se adaugă fasolea în Lagman.
Tomate, fin cotlet și se adaugă la Lagman. Se adaugă sare, piper și coriandru și se fierbe împreună timp de încă cinci minute.
Se adaugă apă la marginea tigaie. Adăugați căldură și să aducă apă la fierbere. Reducerea de căldură, pentru a Lagman aproape de fierbere, și se fierbe timp de aproximativ 40 de minute, pana cand cartofii sunt moi și ridichi.
Gata de verificare Lagman pentru condimente și sare, se adaugă, dacă este necesar. Coperta, opriți de căldură și se lasă timp de zece minute. Mâncărurile à la carte pentru fidea Laghman Lay, se toarnă Lagman si se presara cu ierburi tocate marunt gust.
articole similare
