Foarte des în rețetele sugerează adăugarea la clorura de calciu din lapte și mulți brânzarii tineri se pune întrebarea, ce face, și dacă este dăunătoare sănătății.
clorură de calciu alimentar ar trebui să fie adăugate, dacă utilizați pentru a face brânză din lapte pasteurizat.
Acest lucru trebuie realizat deoarece calciul pasteurizării trece într-o formă insolubilă, și nu pot participa la formarea unui cheag.
Clorură de calciu trebuie adăugată la rata de circa 1 g per 10 litri de lapte, dizolvat predavritelno în apă caldă.
În această parte ea vvide de Ca ++ este încorporată în structura de cheag. Adică, este procesul care are loc cu calciu naturale conținute în lapte.
În plus, cea mai mare parte a excesului de CaCI2, nefolosit frunze cu ser.
Ceea ce rămâne în brânză - se ridică urme. Afecta gustul, acestea sunt pur și simplu nu pot.
Și în cazul ionilor de calciu din lapte este insuficient cheag, slab format, din care structura va pierde proteine și grăsimi.
În acest caz, nu obține gustul așteptat de brânză, în plus să cadă și să denatureze textura aluatului de brânză.
Starter Mezofilic BK-Uglich-№6 concepute pentru gătit la domiciliu si toate tipurile de ..
Clorură de calciu (clorura de calciu) - un aditiv alimentar E 509, care este utilizat în alimente industriale ..
starter Mezofilic Flora Danica - este o cultură care este utilizat în principal în producția ..
colorant annatto - este unul dintre cei mai cunoscuți coloranți alimentari naturale, care derivă din semințe ..