Farfurii și tacâmuri sunt înlocuite în ordinea următoare. Pe o mână domnului masa de chelner pune pe un cuțit curat farfurie cina si furculita. Luând placă astfel preparat în mâna dreaptă, el vine la oaspete a plecat cu mâna stângă elimină din tabel cu o placă a dispozitivelor utilizate, precum și dreptul la dreapta pune pregătit curat. După aceea, oaspeții sforii de carne Zakus kami. Murături și Marinade oaspeții se iau. Inainte de servire, mese durere-Chih face o pauză. În acest moment, oaspeții dansează, fumatul, vorbind, iar chelnerii se pregătesc masa - curățarea folosite farfurii, sticle, farfurii și tacâmuri înlocuite, adăugate la pâine etc. Oaspeții nu pot părăsi masa ... În acest caz, masa de formare pentru întreținere suplimentară ar trebui să fie efectuate rapid și fără tam-tam.
Tabelul nu este curată și proaspătă și legume murate, unt, brânză, și anume feluri de mâncare care pot lua cu preparate calde. La cererea clientului și alte gustări pot fi lăsate pe masă, dar acestea ar trebui să se mute în feluri de mâncare nu părea goală, iar vasele neformate.
Inainte de a servi mese calde sau după depunerea de băuturi turnate.
mese calde sunt servite în diferite moduri: de la un fel de mâncare comună, obnosya oaspeții; pentru fiecare oaspete preliminar din tabel da un vas puțin adânc și a pus dispozitivul; în plăci decorate chelneri. În acest caz, va aduce oficial de feluri de mâncare din ustensilele de bucătărie și mnogoportsionnoy-dyval se descompune pe plăci încălzite pe masa, utilitatea; în plăci de bucătari decorate în bucătărie, pe care oficial de tine-sunt aranjate pe o masă.
Inainte de servire desert cu permisiunea clientului cu o masă gustare de curățare afară, farfurii, tacâmuri, pâine, condimente, sosuri, estimări, sunt firimituri. Pe masa este vaza stanga cu fructe pot fi lăsate pahare de apă și vin.
Se termină banchet servește cafea, ceai și. produse de cofetărie.
2.2 Pregătirea pentru sărbătoare
Comenzi pentru servicii de nunta ia de director, manager sau maitre d“. Atunci când comanda, clientul a fost de acord asupra celebrarea data de serviciu, numărul de participanți, tip de serviciu, motivul pentru locul dispozitivului de banchet (numele sau numărul camerei), începe și ora de terminare a serviciului, meniuri exemplare și prețul de pre-comanda unui produs premium pentru cadoul întreprindere. La primirea ordinului de a se întâlni cu organizatorul de amplasamentul propus pentru banchetul, sunt de acord cu el planul de aranjament de mese, plasează oaspeții de onoare (cazare planul de persoane la fiecare masă separat), proiectarea aproximativă săli de banchet. Ordinea de banchet poate fi adoptată pentru mai multe zile, până în momentul întâlnirii.
Cu toate acestea, vasele de meniu care ar trebui să fie servit, și lista de prețuri de vinuri, de obicei, este de acord cu clientul timp de 2-4 zile înainte de data programată a ospățului, bazat pe prezența alimentelor în restaurant și sosirea lor intenționată. client individual pentru precomandă trebuie să plătească în numerar, compania un avans de cel puțin 50% din ordinul pe baza scrise de contabilizarea comenzii de numerar de credit și aprobate prin ordin de rezervă care să plătească integral în numerar în termen de cel mult două zile înainte de sărbătoare. Ordinul pentru celebrarea serviciului de întreprindere (organizație, instituție) este luată în prezența unei scrisori de garanție, precizând data și ora de serviciu, numărul de participanți, costul comenzii, numele persoanei autorizate să dispună de prelucrare, numărul de cont al companiei. Costul ordinului convenit este plătit integral cu cel puțin trei zile înainte de executarea lui prin transfer bancar.
La nuntă, în plus, clarifică următoarele întrebări: sala de banchet cum să fie decorat: Ce program muzical ar trebui să sune în timpul unui banchet; dacă discursurile și toasturile oficiale pronunțate: cât de mulți dintre ei vor fi și când vor fi rostite. aprovizionare timp specificată de produse alimentare și băuturi; dacă invitații fumat la masă; numărul de persoane care vor fi un chelner; uniforma a restaurantului personal la banchet. La pregătirea pentru banchetul trebuie să determine numărul de chelneri și a altor angajați necesari pentru întreținerea acestuia.
Pentru banchete, trebuie să aveți două camere adiacente - unul pentru primirea și colectarea oaspeții, cealaltă - pentru banchet. Camera pentru primirea și colectarea oaspeții, numit anticamera, a pus câteva scaune, o masă rotundă acoperită cu o pânză pe care se pune țigări, chibrituri, cutii pentru trabucuri sfaturi trabuc pentru tăiere foarfece, scrumiere, a pus candelabrului cu lumânările aprinse. Camera este de obicei decorat cu flori proaspete în coșuri sau vaze înalte. Pentru a introduce oaspeții la locurile lor de la masa de banchet în anticameră într-un loc vizibil, a pus un aspect mai mic al mesei principale pe care este plasat cartela cu numele și prenumele fiecărui oaspete în ordine, strict corespunzător locurile lor de la masa de banchet. In centrul mesei pune o săgeată făcută din material plastic sau alt arată direcția în care se află masa și o secvență de plasare la masă în sala de banchet de la ușa din față.
Pre-a servit plăci de masă atât de fine. Pe plăcile de masă mici pus gustare pe placa Pirozhkova. Apoi, dispuse tacâmuri: cuțit de masă, cuțit de pește, apoi, în cazul în care meniul are o supă cantină sau o gustare desert lingura si cutit, sala de mese furculiță, apoi cina furculiță de pește.
Alocarea responsabilităților personalului.
Pentru a furniza produse, băuturi și ustensilele necesare pentru a depune o cerere scrisă pentru produsele alimentare și băuturile necesare, iar directorul supraveghează personal executarea cererii. Aceasta se referă în primul rând la acele alimente și băuturi pe care oaspeții au dorit să fie sigur de a include în meniu. Modificări în meniu se poate face numai prin punerea notifica persoana responsabilă pentru banchet, cel târziu cu o zi înainte de sărbătoarea, astfel încât oaspeții se pot face cunoștință cu noi feluri de mâncare și băuturi. Maitre d „să fie convenit în prealabil pentru a comanda servicii de taxi, vizitatorii ar trebui să poată ajunge acasă, fără alte formalități. Director al companiei cu chelnerul cap verificat dacă este necesar suficient pentru vase de serviciu. Dacă aveți nevoie pentru a cumpăra noi feluri de mâncare, el este cheltuiala, care indică cât de multe și ce fel de feluri de mâncare va fi necesară pentru un banchet, ținând cont de meniu. De exemplu, pentru a deservi cina de gală, din care meniul a fost dat în subiectul anterior, aveți nevoie pentru a face o cerere de ustensile.
Pregătirea pentru servirea mesei de banchet începe cu obținerea unui anumit număr de fețe de masă și șervețele de banchet. Selecția Desk ustensilele necesare angajat chelneri responsabil pentru banchet. Director al companiei prevede un ordin scris privind alocarea responsabilităților personalului în timpul banchetului. În medie, un chelner care deservesc 10 persoane. Cu toate acestea, în timpul numărul oficial de banchet de persoane deservite de un chelner, poate fi redus până la 5 persoane, iar pe masa de prânz sau cina, de obicei pentru a crește până la 20 de persoane.
În cazul în care meniul include mai mult de 45 de nume de feluri de mâncare și peste 23 de tipuri de băuturi, serviciul este considerat a fi complexă și necesită mai mulți chelneri.
kkursovoyrabote№1 Vprilozhenii, contul de date Checkout.
2.2.1 Lungimea calculului de masă, pregătirea layout-uri oaspeții la masă, calcularea numărului de chelneri
Lungimea mesei este calculată conform formulei:
în care lungimea Z masă în metri liniari;
guler rata de lungime piuliță a mesei la un oaspete. Lungimea Norma mesei depinde de tipul de banchet, numărul de locuri de onoare;
Chelneri Max = N: norma 1 oaspete;
Chelneri Max = 60: 10 = 6
La calcularea chelnerii provin din faptul că fiecare dintre ele își desfășoară toate operațiunile de întreținere oaspeții care îi sunt atribuite de către acest sector. Recomandat pentru 9 - 12 persoane pe 1 chelner.
pentru că la aceasta nunta petrecere de 60 de persoane, un chelner va servi de 10 persoane, astfel încât serviciul va avea loc 6 chelneri.
Banchet chelneri servi 6:
trei - servește, iar celelalte trei - băuturi.
facilități pentru banchete caracteristică este aperitive reci, vin - produse vodcă, apă și fructe pe un chelneri masă de banchet pus înainte de sosirea oaspeților.
Distribuția responsabilităților între chelneri
timp de performanță
Fiecare dintre chelneri din sectorul spațial, întâmpină vizitatorii și îi ajută să se așeze.
Oaspeții Seat, chelneri care oferă și le toarnă băuturi.
Apoi, oferă gustări calde și reci.
Stow eliberat veselă, farfurii, echipamente și sticle goale și să le înlocuiască cu ustensile curate și aparate pentru preparate calde.
2.2.2 Elaborarea carte de invitație de text
Dragă Sasha și Denis!
Cu stimă, Alexander și Ian.
Cod vestimentar: seara cod vestimentar
2.2.3 Calcularea cantității necesare de feluri de mâncare, aparate,
Lenjerie de masă pentru banchete