Salvare favorite
Cumpărarea în carne departamentul de magazin diferite delicatese afumată și maturate, nu încerc să mă gândesc la aditivi chimici, potențiator de aromă, și alte „inevitabil“, fără de care nici un cost, nimeni nu delicatețe gata - ca „preț suplimentar“ pentru gust, ca o taxă pentru plăcerea. Cu toate acestea, uneori, m-am permite plăcerea, dar copilul pentru a da aceste produse nu sunt la risc.
Despre muschi de vita rețete de casă
Trebuie să mărturisesc că nu fac scuzabilă, pentru că în familia mea cunoaște o rețetă de lux de carne uscată - muschi de vita, carne de porc sau de sturioni sau basturma din Belarus. Am edala muschi de vita acasă a fost un copil, bunica mea, și îmi amintesc cum bunica mea, „săpat“ în sare un picior de carne de porc, iar soba de bucătărie înainte de agățat și de așteptare în aripile convoluției cu muschi de vita. Și mirosul era de așa natură încât amețit.
Pregătirea muschiulet de cele mai multe delicatețe - muschiulet de porc, cotlet de porc licitație. Reteta muschi de vita, în afară de carne, nu folosiți nimic, dar sare și condimente, astfel încât nesigur palpabilă. Prepararea constituit, de asemenea, carne proces destul de elementar sunt sărate într-un amestec parfumat de sare și condimente și atârnate la uscat. hassle minim, totul se întâmplă ca și cum de la sine, doar nevoie de timp.
Oricum, în cele din urmă am luat împreună și fierte. Rezultatul uimit chiar și pe mine, un sceptic). Sunt foarte fericit - muschi de vita la domiciliu a devenit moale, parfumat, într-o măsură de sare. Ca un copil bunica mea. Și fiica mea a spus că data viitoare am luat o bucată de carne de porc de trei ori mai mult timp. =)
- Set Spice poate fi orice, lucrul cel mai important - să respecte proporțiile de sare și zahăr;
- este important să se usuce bine carnea înainte de a fi înfășurat în tifon, o cârpă sau se va lipi de carne de porc și poate începe să se deterioreze;
- dacă vrei să nu tresar muschiulet si cotlet sau cotlet, taie-le în bucăți de 2-3, deoarece carnea este destul de gros, lung și uscare neuniformă datorită grosimii; muschiulet cu simt - alegerea perfecta.
ingrediente
- 700 g carne de porc tenderloin
- zahar 1 lingura. l.
- sare 3 linguri. l.
- 2 linguri coniac. l.
- seminte de coriandru 1 lingura. l.
- amestec Paprika a fost măcinat timp de 0,5 h. l.
- usturoi 4 catei
Cum de a găti un muschi de vita la domiciliu
- Mai întâi am pregătit amestecul aromat pentru sărare Mușchi. Se amestecă coriandru (semințe mai bine dat aroma lor, ei pot pre-pisa într-un mojar sau de a folosi un sucitor), sare, zahăr, amestec de piper. Peel și fin toaca usturoiul.
- Le-am turnat coniac și se amestecă bine.
- frecat liberally muschiulet de porc din toate părțile amestecului rezultat și ambalate într-un recipient de dimensiuni adecvate.
- Plasate pe partea de sus a jugului. Stânga astfel încât carnea la temperatura camerei, timp de o zi (recomandat să facă acest lucru, cu condiția ca nici un moment să vară și nu va fi mai mare de 25 de grade). În acest timp, de mai multe ori sa transformat carnea pentru o mai chiar sărare. După câteva ore, puteți vedea că aproape întreaga piesă acoperită cu lichid - lucrari de sare, astfel ea elimină excesul de carne de lichid. Scurgeti-l, în orice caz, nu este necesar. În timpul decaparea de taiere devine mai densa si schimba culoarea.
- După 24 ore, carnea scoasă din recipient cu fluid uscat și bine, folosind prosoape de hârtie. Semințe de coriandru și bucăți de usturoi lăsat pe suprafață. carne de porc ambalat pe un cheesecloth curat, împăturit în 3-4 straturi.
- Carnea învelite în tifon și înfășurat strâns o sfoară puternic, dându-i o formă rotundă.
- Acum trebuie să suspende muschiulet de porc într-o cameră caldă bine ventilat. Am fost dependent ridicat deasupra peretelui aragaz. Sushil 4 zile, apoi îndepărtat tifon, înfășurat într-o cârpă curată și a pus în frigider pentru o altă zi. În general, 4 zile - este o convenție, poate fi nevoie de mai mult de 3 zile, și poate - 14 zile, în funcție de temperatura și umiditatea în cameră și de preferința dvs. (uscator, mai moale). Bunăvoința verificat prin faptul că carnea era uniform colorată, densă și elastică.
- După o zi de ședere în fleica frigider a fost absolut perfect - lea mirositor. Acasă Subiect. naturale și foarte gustoase. Păstrați recomanda Mușchi în frigider într-un țesut sau în hârtie pergament. Magazinul nostru nu are o lungă perioadă de timp - câteva zile =)
