Oede.by:какие defecte majore de carne? H. L:., În esență, ele includ arsuri solare, fermentare, turnare și carne putrezire.
Oede.by: este posibil să vândă carnea la prezența bolilor menționate mai sus HP. L:. Carnea cu astfel de defecte nu ar trebui să fie vândute consumatorului.
carne Oede.by:что este bronzul? H. L:. Acest tip de alterării carne are loc în cazul în condiții de temperatură nefavorabile ale carcaselor de depozitare în timpul primelor 24 de ore după sacrificare. De obicei, acest lucru se întâmplă în cazurile în pereche rimel, mai ales gras, bine stivuite într-o cameră PROVET Riva caldă, slab. În astfel de circumstanțe, datorită retenției de temperatură ridicată în coloana de sub influența enzimelor tisulare cărnii autolitice intense apar procese (germfree). Arsurile de multe ori apare în întârzierea jupuirea cu animalul sacrificat. Oede.by:как cumpărător recunosc carnea cu un bronz? Și dacă acesta poate apărea pe rafturi în principiu?
N.:. Deși carnea de culoare cafenie și trece fără participarea microorganismelor, dar este însoțită de formarea hidrogenului sulfurat și a altor substanțe volatile, astfel încât mirosul, îți vei da seama imediat că carnea „pătați“. Aceasta schimbă culoarea cărnii, există o textură în vrac, mirosul de „ouă stricate“ (hidrogen sulfurat) .Pe piețe neautorizate cu ea, puteți încerca să vândă un produs (pre-miros poate rezista într-o soluție de oțet). Oede.by:можно dacă să mănânce carne cu un bronz?
H. L:. În cazul în care evaluarea sanitară a cărnii cu un bronz ar trebui să ia în considerare intensitatea procesului. În stadiile inițiale schimbă carne, tăiat în bucăți mici, ventilate. Odată cu dispariția mirosului neplăcut carne este permisă în produsele alimentare. În prezența modificărilor organoleptice profunde nu sunt periclitate la Aerisirea, utilizarea de carne în alimente nu este permisă.
Oede.by: diferența dintre carne fermentate Hp. L:. Proces de fermentare acidă se numește bacterii producătoare de acid formatoare și caracterizată prin formarea de acid în produsele de fermentație din carne. Cel mai adesea, deteriorarea proceselor observate in ficat, deoarece este bogat în glicogen, care este ca bacteriile acide degradant.
Când carnea de fermentație acidă capătă un miros acid alb-gri culoare, consistență și emolierea ori neplăcut variația intensității; reacție acidă din carne (pH 5,4 5.6).
În cazul în care evaluarea sanitară a cărnii cu fermentare acidă, trebuie să ne amintim că de multe ori să-l se alătură procesului de putrefacție. Motivul este că, la fermentarea acidului în curs de dezvoltare intens mucegaiuri și drojdii. Ca rezultat al vieții lor, ei schimba mediul la partea alcalină, iar acestea contribuie la dezvoltarea microflorei putredă.
Oede.by: se dovedește că moliciunea cărnii poate însemna nu prospețimea și neetanșe procesele de fermentație acide. La fel ca în picioare la tejghea, puteți identifica rapid acest defect?
H. L:. Este simplu. Prin miros ( „acru“, „oțet“) și tsvetu- gri sau albicios (cred că arată ca carnea pe care le gătiți cu otet pe frigarui).
Oede.by: Este posibil să re-congela carnea, și de ce?
H. L:. În cazul în care carnea a fost congelată și supus dezghețarea (defrustatsii) este mai bine să fie pregătită. Deoarece în timpul decongelării și re-congelare spargere celule structurale, cu o parte din suc de carne, se pierd nutrienti scade valoarea biologică a produsului. Pentru a distinge magazin sau de pe piață - vinde carne decongelat sau refrigerată, puteți verifica. Pentru a face acest lucru cu o cârpă curată este presată pe suprafața cărnii - în cazul în care este decongelat, pânză este impregnat cu suc de carne abundente, în cazul în care este răcită pe șervețel va fi mici pete izolate. Pentru a alege, desigur, carne refrigerată mai bine.
Oede.by:Правда în cazul în care a prelungit carnea de gătit sunt eliminate toate problemele? Și modul în care doriți să se ocupe de căldură pentru a dezinfecta carnea? H. L:. Nu poți spune asta. Există o serie de boli bovine (antrax, răpciugă, trichineloza, tuberculoza este comuna cu fenomenele de epuizare a animalelor, învinge finlandezii, pentru mai mult de 3 până la 40 cm 2) în care un timp de gătire lung este lipsit de sens, carnea este încă periculos. Prin urmare, este important să se expune carnea de bovine de carne de vită ca (mistreț sunt deosebit de periculoase, în ceea ce privește trichineloză) domestice și sălbatice, controlul sanitar și veterinar și nu cumpără carnea cu ea în locuri neautorizate de vânzare. Carnea pe care le cumpăra de pe piețele organizate și magazinele -prohodit un astfel de control.
N. A:. În primul rând, carnea pentru digestie completă în tractul gastro-intestinal trebuie să fie bine pregătite: proteinelor din carne coapte jumătate ( „friptură cu sânge“) sunt digerate pentru o lungă perioadă de timp și cu costuri mari secretoare. Și, în al doilea rând, în cazul în care carnea era apt în mod condiționat (adică, un animal rănit unele boli infecțioase în care carnea poate fi utilizată numai după un tratament termic atent, de exemplu, călire la 3 ore), friptura poate fi cauza bolilor umane. Din același motiv pentru care nu ar recomanda pentru un toast scurt și pui. Și carne, pește și ar trebui să fie tratate termic bine pentru a evita intoxicatii alimentare, boli infecțioase și a infecțiilor helminți. Articole pe aceeași temă:
- Se pare carnea este potrivit în mod convențional, dar pentru conserve și cârnați nu este un handicap!
Dacă ați găsit o greșeală în text, vă rugăm să-l selectați și apăsați Ctrl + Enter