Legume picante și ierburi sunt utilizate atât în stare proaspătă și uscate. Legume picante sunt culturi de legume, plante aromatice și cele mai multe dintre ele sălbatice, dar există și specii cultivate.
BOW diferite soiuri: ceapa, ceapa verde pene, eșalotă, arpagic, ceapa Welsh, praz, arpagic. Există soiuri de ceapa dulce, peninsula și arcul ascuțit. Mâncat ei înșiși ceapa și stilou verde.
Usturoiul și variantele sale. Usturoiul este excelent cu preparate din carne, în special de miel, dar nu este în armonie cu pește și ciuperci. Usturoiul nu tolerează tratamentul termic, acesta este plasat, de regulă, într-o masă gata făcute și dau de preparare a cafelei. usturoi Pe baza prepara diverse sosuri, cum ar fi „ulei de Gascon“. Utilizați usturoi și carne de shpigovaniya înainte de coacere. Ceapa si usturoiul sunt folosite în preparate dulci. Aceste legume picante sunt foarte utile, ele conțin o mulțime de vitamine, precum și substanțe valoroase volatile și alte și au o acțiune antimicrobiană pronunțată.
Pătrunjel Caracteristica pătrunjelului. Aceasta este o familie de plante Umbelliferae de doi ani. Ca condimente utilizate și rădăcină și frunze (vârfuri), atât în stare proaspătă și uscate. Acesta este crescut în toată România și în Europa ca culturi de grădină. Patrunjelul stropit gata preparate alimentare - la prima și a doua cursuri, salate. Root este folosit pentru supe și legume fierte și carne de gătit. patrunjel uscat este foarte bun, cu feluri de mâncare de pește. Aroma de patrunjel este discret, așa că este „prieteni“ cu alte mirodenii și multe produse. Patrunjelul este inclus cu diverse amestecuri de condimente, de exemplu, khmeli suneli. Patrunjelul este bogat în vitamine și alte substanțe benefice, este clasificată ca o plantă medicinală.
Pasternak. Aceasta este o familie de plante Umbelliferae de doi ani. Spiciness este ca o rădăcină de legume și partea verde. Este cultivat în grădini. Este folosit în formă proaspătă, ca și pătrunjel.
Țelină. Aceasta este o familie de plante Umbelliferae de doi ani. Cultivat țelină rădăcină și varietate de frunze. Prin urmare, rădăcină de țelină gust picant sferice și blând este utilizat nu numai în supe de gătit, dar, de asemenea, salate crude. Se merge bine cu alte legume, cu preparate din carne. Telina aroma este mult mai puternică și mai stabilă decât cea de patrunjel. Este folosit atât proaspete, cât și uscate.
FENNEL. Aceasta este o familie de plante Umbelliferae de doi ani. Utilizați toate părțile plantei, ele au o aromă dulce-picant și gust anisopodobny. Feniculul folosesc foarte rar și în combinație cu alte plante aromatice și legume, sau gustul caracteristic dulce poate fi neplăcut. Salatele sunt plasate rădăcini proaspete și frunze, iar tulpinile și se adaugă rădăcini când pune peștele și carne de porc. Feniculul este popular în bucătăria orientală, precum și în Italia și Franța.
Hrean. Aceasta planta creste în rădăcinile crucifere România universal utilizate în principal, cel puțin - tinere frunze verzi. amestec hrean ras a fost preparat cu 1% oțet, suc de lămâie, zahăr, sare, suc de sfeclă, coaja de lamaie si alte ingrediente după dorință (obținut prin „hrean masă“). Puteți usca, de asemenea, hrean și se macină într-o pulbere. Hrean furnizate la preparate reci, la aspic.
ANIS - un mare ajutor condiment, o parte din buchet de ierburi. Semintele de anason sunt folosite ca un parfum puternic atunci când este necesar pentru a ucide mirosul urât al produsului. Pudra din semințe de anason adăugate la aluat în timpul coacerii.
BASIL utilizate în ierburi proaspete sau uscate, cum ar fi picante, salate, supe și sosuri. Engleză adaugă plăcinte de busuioc, tocane, în salate de crab.
MUSTARD. Herb, condiment luat ca semințe de muștar după tratament și utilizat sub formă de pulbere, care este preparat sosuri pe bază (celebru muștar Dijon și sos de muștar franțuzesc „ravigot“). muștar de luat masa este furnizat la preparate din carne rece. Atunci când prăjire carne de oaie efect puternic este acoperit cu o bucată de carne crudă de muștar de luat masa - carnea este moale și suculentă.
Oregano (Oregano) - de asemenea, utilizat în bucătăria europeană în formă proaspătă și uscate, combinate cu alte mirodenii este potrivit pentru multe feluri de mâncare sărate (carne, pui, supe, paste, pizza, ciuperci, etc.). In vechi oregano bucătărie rusesc folosit la fabricarea de cvas și bere (în combinație cu hamei).
Asmățui - ierburi sălbatice, care face parte din ciorchini tradiționale de ierburi. asmățui verde Young este folosit în salate, prima și a doua cursuri. Este folosit la fel de bine ca și mărar, atunci când vasul este aproape gata, este presărat cu asmățui.
Coriandru (coriandru) - un condiment favorit în bucătăria Caucaz, de Est și Marea Mediterană. Partea verde a plantei proaspete (cilantro) este inclus într-un buchet de ierburi și se introduce în vasul pregătit și semințe de plante (coriandru) sunt utilizate în cofetărie, alcoolice pentru băuturi și produse de panificație industrii. Se crede că coriandrul și chimenul sunt interschimbabile.
flori de lavandă sunt utilizate pe scară largă ca condiment în bucătăria mediteraneană, acestea sunt uscate și stropite cu diferite feluri de mâncare pentru a le da un gust unic fin.
Leuștean, multe cultivate pe parcele de grădină și de a folosi într-un verdeață picante murături. În doze mici, leustean pot fi utilizate în prima și a doua cursuri. Sale, ca Ucraina și Germania.
Melissa creste bine in parcele de gradina, planta tanara are un miros placut de lamaie. Ea a pus în salate și supe, cum ar fi pătrunjel și mărar, atunci când vasul este aproape gata, și dau de preparare a cafelei. Uscate balsam de lamaie pus în muraturi, și, uneori, la stropit și fripturi joc.
Juniper. boabe de ienupăr (mai precis, tulpini), colectate în toamnă și uscat bine, folosit în America de Nord și bucătării din Europa de Vest ca un condiment, în fabricarea băuturilor alcoolice (gin) în carne de vânat. În România și boabe de ienupăr consumate, împreună cu prepararea jocului boabe Rowan (de urs, mistreț, cerb, iepure, cocoși de munte, cocoși de munte). Acestea sunt potrivite pentru condimente, cum ar fi usturoiul, menta si chiar pelin.
MINT. Există mai multe varietăți ale acestei plante sunt utilizate pe scară largă în România și bucătăria europeană în general. Utilizați ierburi proaspete și uscate în alcoolice pentru băuturi, produse de patiserie industrii. Acesta este administrat în cookie-uri, bomboane, biscuiți, băuturi din fructe, lichioruri, lichioruri, cvas. chiar ciocolata menta a făcut în SUA și Anglia. menta verde Young este în salate și pentru un ornament de mese gata și ierburi uscate utilizate în prima și a doua feluri de mâncare și de sosuri. Menta se referă la plante medicinale.
Pelin în cele mai vechi timpuri a fost numit Ambrosia, mâncarea zeilor au atât de apreciat acest condiment. În utilizarea de gătit numai frunze foarte mici de sus, au fost uscate și pulbere preparate. Când uscarea amărăciunea dispare, ea rămâne doar un gust plăcut fierbinte. Lay Artemisia în marinade carne în punga de tifon, care este apoi eliminat. Pelinul este bun pentru înmuiere și marinare carne de vânat. Se aplică sagebrush și la fabricarea vermutului.
ROZMARIN. Spiciness sunt frunze înguste, proaspete sau uscate, agățate de subțire ramuri ale unui arbust peren. Rosemary este foarte popular în bucătăria mediteraneană. Rosemary creste in jurul coastei Mării Negre în Crimeea și Caucaz, dar în România și Ucraina, din păcate, este folosit aproape niciodată. Rozmarinul este utilizat atunci când shpigovanii carne de pasăre și înainte de coacere, supe (mazăre, spanac, carne de pui si carne), în sosuri și sosuri, când prăjiți pește pe grătar, în pizza. Uneori, rozmarin pus în marinatelor în loc de tarhon.
Cimbru (cimbru) este utilizat în decaparea legume și salate proaspete. cimbru uscat bine potrivite pentru carne și preparate de pui, paste.
Chimionul partial utilizat ca un verdeață picant în salate. Mult mai des folosit ca un condiment semințe de chimen. Au pus în muraturile în aluat de bere, în brânză, brânză și brânză de vaci se adaugă de cartofi și varză de fierbere. Chimionul este foarte valoros pentru corpul uman.
III - culturi de grădină comună, și cel mai popular condiment; vitamina marar este utilizat pe scară foarte largă în România și în întreaga bucătăria europeană. Vara marar proaspat sunt toate feluri de mâncare, cu excepția dulce, chiar și în lapte acru și brânză. În timpul iernii, marinat mărar, sau pot fi uscate, dar multe proprietăți valoroase sunt pierdute în decapare. În plus, iarna poate fi folosit în supe și marinate semințe de fenicul uscate, zasushivaya și umbrele de păstrare. Mararul este foarte potrivit pentru pește marin.
plante întregi Cimbru sunt recoltate înainte de înflorire, uscate și folosite pe tot parcursul anului ca un condiment picant, adăugându-l la supe, preparate de pui și de vită și legume.
Cimbru (Bogorodsk iarbă) se găsește în sălbăticie în România. În gătit, utilizați vârfurile plantelor cu muguri. Sub formă de pulbere este în carne și pește, în brânză (cu chimen și mărar).
SAGE este utilizat în formă uscată în bucătăria europeană. În România foarte mult în Caucazul de Nord. El îl înlocuiește parțial rozmarin în supe, carne de vânat și carne, salate și brânzeturi. Pudra de salvie stropite bine pregătit feluri de mâncare, cum ar fi supa de pui, ouă, burgeri, pește și carne de vită tocană.
Tarhonul (tarhon) - un condiment favorit al popoarelor caucaziene. aromă specifică care amintește de tarhon tarhon, dar îi lipsește de pelin. Tarhon fierte băuturi răcoritoare minunate de culoare smarald luminoase. Frunzele din proaspete sau uscate sunt plasate în murături și legume murate, salate, supe și tocane. Tarhon foarte bine cu pește fiert. Pune ierburi proaspete într-un vas aproape terminat și dau de preparare a cafelei.
Condimente nu pot fi conectate prin inspirație. Este necesar să știe cum să combine între ele și cu diverse mirodenii este pregătit fel de mâncare. În plus, trebuie să fie suficient de experimentat bucătar, să nu depășească doza de condimente, altfel feluri de mâncare vor fi ruinat gust supradozaj. Folosirea de condimente - știință reală, și un bucătar bun ar trebui să-l stăpânească cu siguranță în măsura în care este necesar.