Diluarea de vin produse mai puțin valoroase (fructe si legume de vin ieftin, etc) Pentru a mări volumul. Aceasta este cea mai comună și, în același timp, modul cel mai brut de falsificare în producția de vin, precum și în punerea în aplicare. Ca urmare a modificării intensității culorii, saturație, buchet, castel de vin se diminuează. De obicei, aceste erori „corect“ introducerea diferitelor componente chimice (alcool, cele mai multe uleiuri tehnice care cuprinde fuzel, îndulcitori, coloranți artificiali, și altele.).
vin Francization. Această falsificare metodă este atât de rău, vin acru „îmbunătățit“, prin adăugarea de apă la un volum cunoscut, iar apoi ajustarea puterea de aciditate și într-o anumită măsură, guvernată de standardul aplicabil.
vin Chaptalization. Această metodă constă în tratarea agenților acre mash alcalini, precum și adăugarea de zahăr înainte sau în timpul fermentării.
Standardul actual permis această falsificare, astfel încât vinificatori din același volum de struguri primesc acum dublu sau chiar triplu „recolta“.
Sheelizatsiya sau adăugarea de glicerol. Această tehnică utilizată pentru a reduce acidul, amărăciune, creșterea dulceață și a întrerupe procesul de fermentație.
Utilizarea conservanților (acid salicilic, alți agenți antiseptici), în scopul de a accelera procesul. Astfel, acidul salicilic este utilizat pentru conservarea ieftine ușor de acru vin și vin, care nu au fost supuse expunerii și etapa de stocare.
colorarea vinului. De obicei, folosite pentru ascunderea altor produse contrafăcute (de exemplu, de diluare). Cu toate acestea, există cazuri de revopsire unele soiuri de vinuri albe valoare scăzută în roșu. Pentru vinurile folosite (boabe de soc, afine, perfuzie apoasă de sfeclă, etc.) și sintetice (aniline, naftalină, antracen, coloranți indigo, magenta) coloranți naturali, dintre care multe nu sunt numai dăunătoare, dar compușii uneori chiar toxice (magenta) colorare .
buchet de vin fals. La fel ca pictura, buchet de fals utilizat în combinație cu alte tipuri de fraudare. În acest scop, amestecuri de diferiți esteri (enantovogo, valeric, valeriana-amil, petrol, etc.) și strugurii flori uscate.
Metoda de producție falsificări. Pentru vinurile mari emise produse cu deficiențe de schemă tehnologică elaborate și aprobate pentru channogo aici vin. De exemplu:
♦ pentru vin din soiuri acordate în amestec; amestecarea diferitelor fracții permise a mustului (derivei mustului, fracția de grad înalt, se amestecă cu fracțiuni de grad scăzut astfel de presă); Perioada de contrafacut îmbătrânire vin (cu vinurile de epocă sunt emise ordinare), etc. Adesea, acest tip de falsificare este destul de dificil de recunoscut.
Prepararea „degustare artificiale.“ Pentru producția de suc de struguri de vin nu este necesară, deoarece acestea sunt un amestec bine cu potrivire a componentelor percepute organoleptic ca un vin de struguri. În compoziția sa poate include apă, drojdie, zahăr, vin și potasiu acid, acid tartric cristalin și acid citric, tanin, glicerol, etanol, eter enantic și alți compuși, în funcție de „formulare“.
Datele de mai sus indică faptul că toate tipurile de falsificare legate de fraudă cumpărătorului, așa cum vin numit naturale produse și vândute produse care nu îndeplinesc calitatea acestuia. În toate cazurile, bunuri de consum redus de costuri. Cu cât diferența în proprietățile produsului falsificat și de referință (vin natural de struguri) său, cu atât mai mare diferența de valoarea lor, astfel încât, desigur, mai profitabil (în termeni de falsificator), acesta este un fals. Trebuie amintit faptul că vinurile falsificate se aplică nu numai la daune morale și materiale, dar uneori periculoase pentru sănătatea consumatorilor, în special atunci când se adaugă vinurilor fortificate de alcool tehnic.
Când adaugă la vin aproximativ 10% din degustători apa, de obicei, prin caracteristicile organoleptice nu observă acest grad de manipulare atunci când este administrată la aceeași 20% apă timp de aproximativ o treime dintre ei au exprimat îndoieli cu privire la calitatea băuturii, și numai la 50% plus ei de majoritatea degustători indica „apos“ gust ea. Prin urmare, diluarea vinului cu apă până la 30% este determinat practic organoleptic audio sau metode fizico-chimice.
Exemple practice de stabilirea de vin contrafăcut. Cea mai simplă metodă de determinare a vinului fals - cu ajutorul apei. Se toarnă vinul într-un flacon mic, închide gura și vârful degetului peste un pahar cu apă. Deja în apă, eliberați degetul.
În cazul în care vinul nu se amesteca cu apa, este natural. Și dacă vinul începe să jeturi cu bule să se mute în apă și coborî la partea de jos a sticlei, vinul este în mod clar fals.
Și nu contează natura falsificării - indiferent dacă îndulcire vin sau introducerea unui colorant. Cu cât vinul este turnat dintr-o sticlă în apă, falsificarea și mai mulți contaminanți din vin.
Conform informațiilor centrului comercial georgian-Estoniană „EG TRADING CENTER AS“ a fost introdus pentru a pune în aplicare „Hvanchkara“, „Kindzmarauli“, „Tvishi“ și „Akhasheni“ în numele companiei maghiare „AURORA BUDAPEST“, producătorul acestor vinuri este compania ungară " KECSEMETTY-Borka „un distribuitor la firma Estoniană“ parteneriat looker. "
Mai mult decât atât, în Tallinn funcționează magazin de vinuri ilegale, care produce produse de îmbuteliere contrafăcute care utilizează mărci comerciale și etichete de vin georgiene.
Pentru șampanie emis astăzi vin alb obișnuit saturate în mod artificial cu dioxid de carbon - aceasta poate fi gătită la domiciliu, Golful aceeași „Rkatsiteli“ în sifonul. Ieftine și cu același efect. Mai rău, când gazat chiar vin, alcool și soluție de apă cu aditivi de agent de aromatizare, zahăr și acid citric (la aceste băuturi cunoscute se referă „Iv Roshe“). Mai mult decât atât, contrafacerea și dependent de Vest: rezidenții din Marea Britanie au fost recent informat cu privire la admiterea la partid fals „Moete-Chandon“.