Franța, Grecia, Cipru, Spania, Portugalia, Italia, Bulgaria, Ucraina ... Excursii la aceste țări sunt întotdeauna însoțite de o degustare de vinuri locale. Roșu, alb,, semi-dulce, masă, desert ... mizerie uscată în capul meu, și vinul, și numărul de specii sale. Fără a pretinde a fi titlul cunoscătorilor de vin, vom încerca să se stabilească mozaic de vin.
producția de metoda de vin de casa aproape nu sa schimbat încă din cele mai vechi timpuri. Tehnologia Factory este, de asemenea, dificil să se rupă de truisme.
Când randamentul de struguri recoltați din boabe stoarce sucul. Puteți să-l bea imediat, dar dacă lăsați mustului (suc cu pastă și hârtie) pe „mai târziu“, dar încă cald, atunci ... Deja după 3 ore de suc începe să fermenteze. La doar câteva zile, și este format dintr-un capac peste spumă și piei barbotare de lichid.
Îmi amintesc de bunica mea sa oprit sticle de sticlă desyatilitrovye cu mănuși de cauciuc. Recente umflate ca bule. Accesul la oxigen este necesar să se blocheze, în loc de oțet de vin nu ajunge. O săptămână mai târziu (uneori mai devreme), procesul de fermentare este amortizată: mănuși de cauciuc umflate dezumflă și se micșorează.
Se întâmplă că fermentația este atât de puternic, încât mănușile sunt rupte. Există o altă opțiune - o capcană de apă. Flaconul a fost închis ermetic și este de ieșire din tubul de cauciuc într-un borcan cu apă. In timpul fermentației, apa din oală ar fi distractiv să fiarbă.
Vinul este turnat în alte rezervoare de stocare. Acest lucru trebuie făcut astfel încât nu au mai existat sedimente din sticla, sau oxigen. Vasul este închis ermetic, iar vinul începe o viață nouă. Uneori, totuși, un foarte scurt :)
Apropo, accesul vechi de aer greci vin la blocat uleiul de măsline. strat subțire Sa turnat pe partea de sus: oxigenul nu a primit prin.
De ce sucul se transformă în vin?
Toate vina - drojdie de vin. Ei au întotdeauna o grămadă de struguri. Ei transporta vântul și insecte. Vin drojdie „hrană pentru animale“ zahăr și rotirea lui în dioxid de carbon și alcool. Dureaza doar un semn clar de fermentare.
După ce a făcut treaba, drojdie de vin chiuveta la fundul rezervorului ca sedimente. În cazul în care scurgere „primul“ vin și se adaugă apă cu zahăr, procesul de fermentație se va relua. casnice bune cu un must de bere obținut cel puțin 2 tipuri de vinuri: mai întâi fără adaos de zahăr ( „uscat“), și apoi - cu adaos de zahăr.
Mai mult de 2 încercări de a forța o drojdie de vin nu este de ajuns. Deși în Grecia antică, spun ei, și de a face a treia iterație. Probabil sclavi.
Apropo, vinul „apăsând mai întâi“ grecii au fost suficient de puternice pentru a diluat cu apă. Dar sciții, alături de greci în Crimeea, nu vin diluat. Deci, în Grecia antică „alcoolism“ a fost numit „boala scitice.“
Că am ști niciodată. Va trebui să se stabilească pentru versiunea de mitologia greacă. Onaya afirmă că viitorul zeul vinului Dionysos găsit viță de vie și a decis să-l transplant. Mijloace de transport, el a ales ... un os de pasăre. Dar, pe drum de viță de vie a început repede să prindă rădăcini, iar Dionysos a făcut un transplant de lup os. Și apoi a fost coada si măgar. Spune acest lucru după ce oamenii vin mai întâi cântă ca niște păsări, apoi mârâi ca niște lupi, și apoi se transformă în măgari :)
Care a fost grecii baut - este clar, și asta e ceea ce ei au fumat atunci când porți miturile lor?
Numai în casa vinificare pentru distracție. Vinificare - o activitate foarte profitabilă. Diferite popoare ale lumii au încercat în acest domeniu.
Uneori, de dragul acestui caz, a trebuit să includă avizați. Deci, tătari care sa stabilit în Crimeea, în secolele 13-14, Coranul interzice nu doar consuma, ci, de asemenea, pentru a produce alcool. afaceri profitabile era imposibil să se efectueze întreg, dar era posibil să crească struguri, se zdrobește pe mustului (suc cu pulpa și coaja) și vândut în această formă.
Toate vinurile sunt clasificate în funcție de cantitatea de zahăr și alcool. De altfel, în sălile de degustare oferă vinuri este în concordanță cu o creștere în zahăr și alcool.
Vinul alb este produs atunci când fermentat suc pur, și roșu - în cazul în care sucul merge cu pulpa si coaja.
Vinuri de masă - un suc de struguri fermentat. Mai ales fără adaos de zahăr, se adaugă nici un vin de masă de alcool. Pe vinul rezultat este influențată nu numai de soi de struguri, dar, de asemenea, zona în care este cultivat. Mai mult decât atât, ceea ce este important și anul de recoltare, deoarece numărul de drojdie de vin pe boabe la momente diferite va varia, de asemenea. Și există, de asemenea, durata de viață a strugurilor ...
Vinurile de masă sunt împărțite în uscate, dulce și semi-dulce. În vinurile seci, zahărul nu este mai mare de 0,5% în restul vinurilor de masă - mai mult.
În cazul în care sucul în timpul fermentației pentru a adăuga alcool, se va transforma vin alcoolizat. Aici sunt împărtășite de un grup de vinuri puternice și de desert.
Vin puternic conține alcool la un nivel de 17-20 grade. zahăr și de la 3 la 14%. Port, Madeira și Sherry - cele mai bine cunoscute reprezentanților acestui grup.
Este amuzant că Cahor clasic francez a fost uscat și acru. Pentru a nu vedea fața enoriașilor împărtășanie mucenicilor, miniștrii bisericii au început să adăugați zahăr. Și apoi vinificatori implicate în acest proces. Deci, Cahor sa mutat în grupul de vinuri de desert.
