3. Alterare vinului și a metodelor de detectare
Diluarea de vin produse mai puțin valoroase (fructe si legume de vin ieftin, etc) Pentru a mări volumul. Aceasta este cea mai comună și, în același timp, modul cel mai brut de falsificare în producția de vin, precum și în punerea în aplicare. Ca urmare a modificării intensității culorii, saturație, buchet, castel de vin se diminuează. De obicei, aceste erori „corect“ introducerea diferitelor componente chimice (alcool, cele mai multe uleiuri tehnice care cuprinde fuzel, îndulcitori, coloranți artificiali, și altele.).
vin Francization. Această falsificare metodă este atât de rău, vin acru „îmbunătățit“, prin adăugarea de apă la un volum cunoscut, iar apoi ajustarea puterea de aciditate și într-o anumită măsură, guvernată de standardul aplicabil.
vin Chaptalization. Această metodă constă în tratarea agenților acre mash alcalini, precum și adăugarea de zahăr înainte sau în timpul fermentării.
Standardul actual al acestei falsificare este permisă, astfel încât vinificatorilor același volum de struguri primesc acum dublu sau chiar triplu „recolta“.
Sheelizatsiya sau adăugarea de glicerol. Această tehnică utilizată pentru a reduce acidul, amărăciune, creșterea dulceață și întrerupe procesul de fermentație.
Utilizarea conservanților (acid salicilic, alți agenți antiseptici), în scopul de a accelera procesul. Astfel, acidul salicilic este utilizat pentru conservarea ieftine ușor de acru vin și vin, care nu au fost supuse expunerii și etapa de stocare.
colorarea vinului. De obicei, folosite pentru ascunderea altor produse contrafăcute (de exemplu, de diluare). Cu toate acestea, există cazuri de revopsire unele soiuri de vinuri albe valoare scăzută în roșu. Pentru vinurile folosite (boabe de soc, afine, perfuzie apoasă de sfeclă, etc.) și sintetice (aniline, naftalină, antracen, coloranți indigo, magenta) coloranți naturali, dintre care multe nu sunt numai dăunătoare, dar compușii uneori chiar toxice (magenta) colorare .
buchet de vin fals. La fel ca pictura, buchet de fals utilizat în combinație cu alte tipuri de fraudare. În acest scop, amestecuri de diferiți esteri (enantovogo, valeric, valeriana-amil, petrol, etc.) și strugurii flori uscate.
Metoda de producție falsificări. Pentru vinurile mari emise produse cu deficiențe de schemă tehnologică elaborate și aprobate pentru acest vin denumire. De exemplu:
♦ pentru vin din soiuri acordate în amestec;
♦ permis amestecarea diferitelor fracțiuni de mustului (mustului de drift - fractia de grad înalt, se amestecă cu fracțiuni de grad scăzut astfel de presă);
♦ adulterated perioada de îmbătrânire vin (cu vinurile de epocă sunt emise ordinare), și așa mai departe.
Adesea, acest tip de falsificare este destul de dificil de recunoscut.
Prepararea „degustare artificiale.“ Pentru producția de suc de struguri de vin nu este necesară, deoarece acestea sunt un amestec bine cu potrivire a componentelor percepute organoleptic ca un vin de struguri. În compoziția sa poate include apă, drojdie, zahăr, vin și potasiu acid, acid tartric cristalin și acid citric, tanin, glicerol, etanol, eter enantic și alți compuși, în funcție de „formulare“.
Datele de mai sus indică faptul că toate tipurile de falsificare legate de fraudă cumpărătorului, așa cum vin numit naturale produse și vândute produse care nu îndeplinesc calitatea acestuia. În toate cazurile, valoarea de utilizare a mărfurilor este redusă. Cu cât diferența în proprietățile produsului falsificat și de referință (vin natural de struguri) său, cu atât mai mare diferența de valoarea lor, astfel încât, desigur, mai profitabil (în termeni de falsificator), acesta este un fals. Trebuie amintit faptul că vinurile falsificate se aplică nu numai la daune morale și materiale, dar uneori periculoase pentru sănătatea consumatorilor, în special atunci când se adaugă vinurilor fortificate de alcool tehnic.
Când adaugă la vin aproximativ 10% apă în mod normal degustători prin caracteristici organoleptice nu observă acest grad de manipulare sale atunci când este administrată la aceeași 20% apă timp de aproximativ o treime dintre ei au exprimat îndoieli cu privire la calitatea băuturii, și doar la 50% din adăugarea majoritatea degustătorii indica „apos „gustul său. Prin urmare, diluarea vinului cu apă până la 30% este determinat practic organoleptic audio sau metode fizico-chimice.
În cursul acestei lucrări a fost revizuit procedurile și metodele de examinare a vinurilor de calitate.
În prezent, comerțul cu o gamă largă de vinuri, care sunt principalii furnizori sunt Germania, Franța, Ungaria, Bulgaria, Italia și altele.
În conformitate cu noua clasificare a tuturor vinurilor de struguri pe specificul producției este împărțit în naturale și speciale. În plus, vinurile sunt clasificate în funcție de culoare, compoziția materiilor prime, calitatea și momentul expunerii, conținutul de alcool și zahăr, dioxid de carbon.
Calitatea vinului este determinată de degustare organoleptică prin sistemul de puncte: transparență - 0,5 puncte, de culoare - 0,5 puncte, gust - 5 puncte, buchet - 3 puncte, 1 punct de tipicitate.