Este dificil de a face brânză?
De fapt, totul este mult mai ușor decât mulți oameni cred. Să încercăm să pregătească două tipuri de brânză, și anume:
- brânză de vaci normală (moale);
- o brânză adevărată cu găuri (cheesemakers le numesc „ochi“);
Brânză, acasă-a făcut are avantaje enorme asupra achiziționate, și anume:
- palatabilitate, adică brânza buchet este limitat doar de imaginație și de prezența creativă a diverși aditivi și mirodenii;
- prețul de cost mai mic decât achiziționarea, și luând în considerare utilizarea serului în producția internă de pâine, produse de patiserie, cvas, etc produse în brânza de origine în afara competiției, nu numai în costul și gust, dar, de asemenea, în întregul spectru de spațiu creativ nelimitat, scăderea în fața producătorului de brânză acasă ..
Ce ai nevoie pentru a face brânză de casă?
Există o mare cantitate de retete branzeturilor. Voi împărtăși cu tine una dintre opțiuni.
Am nevoie pentru fabricarea de 1,3 kg brânză moale:
- 9 litri de lapte întregi acasă
(Poate fi utilizat și achiziționat, nu sterilizat, dar are nevoie de aluat).
- Aluatul.
Am luat "Bifilyuks" 400 ml. Acesta poate fi iaurt sau alte produse lactate cu bifidobacterii, cu un termen de valabilitate de mai puțin de o săptămână. Chiar mai bine, desigur, utilizarea de startere specializate pentru brânză, dar nu am - a ordonat burgheziei - merge. Cu toate că în cazul în care laptele de casă, întreg, este posibil și fără nici un aluat. (Anterior făcut în lapte pur acum a decis să încerce pentru un alt)
- O sită sau strecurătoare.
- O bucată de pânză de bumbac sau tifon.
- Enzima de coagulare a laptelui.
Deoarece enzima este pepsină. De departe cele mai accesibile și de calitate indicatorilor - producerea enzimei japonez „meito“. Puteți fi în continuare cumpărat într-o tabletă farmacie acidin-pepsină, dar rezultatul nu este întotdeauna stabil (cel puțin pentru mine).
Pepsina, renina microbiene Meito utilizate la fabricarea brânzeturilor moi și dure, cum ar fi acasă și la locul de muncă. Cu pepsină Meito poate face: brânză normală vaci, saramură brânză (brânză, suluguni feta etc.), Precum și practic toate cunoscute brânzeturi dure.
Cu toate acestea, înlocuirea media poate fi construit din două vase.
- și 2-3 ore de timp :)
Producția de brânză de vaci moale.
1. În unele rețete recomanda lapte pasteurizat, lapte dar am verificat, așa că am decis să nu facă acest lucru, precum și pasterizuem, la o temperatură de 62 de grade timp de o jumătate de oră - acest lucru este critic în cazul în care laptele intern de origine necunoscută. Se încălzește laptele este mai bine într-o baie de apă.
2. răcire la o temperatură de 33 de grade.
3. Se toarnă „Bifilyuks“ în lapte și așteptați 20-30 minute pentru bacteriile noastre din lapte acru câștigat.
4. Într-o jumătate de pahar de rece (fiartă în prealabil și răcită) apă se toarnă 1/10 din pepsină meito plic și se amestecă până se dizolvă complet.
Plicul de 1 gram și totul este de 100 de litri de lapte. Cum să împartă 1 gram pe 10 părți? Am viziona filme despre narco și să învețe să facă pista. )) Întregul pachet încă poate fi dizolvat în 100 ml. apă și are o seringă pentru a măsura cantitatea corectă. Păstra în acest caz, într-un recipient steril sigilat în frigider timp de 2-3 săptămâni.
5. Se toarnă jumătate de ceașcă în lapte și se amestecă bine o dată timp de 2-3 minute (acest lucru este important!) Și se lasă.
6. Procesul începe de coagulare (coagulare). Coagularea transformă laptele în brânza de vacă și zer. Aceasta are loc în 30-60 minute.
7. Verificați disponibilitatea de brânză de vaci. Ar trebui să fie similar cu crema cu o diviziune clară în curds și zer transparent. Dacă serul este încă o reminiscență a laptelui, lăsați cabana pentru câteva minute. Efectuați un test pe un „deget curat.“ Acesta este un test foarte simplu: doar dip degetul (curat :)!) În masa caș și uita-te la ea. Dacă degetul este masa alb lăptos, cheagul nu este încă gata. Dacă degetul este curat, disponibilitatea de brânză de vaci este garantată.
8. Arunca un cuțit lung, la partea de jos a containerului, taie o mulțime de „plasă“ de 2-3 cm.
9. Apoi, skimmer (în meu, așa-numita lingura mare pentru ravioli :)) încercând să taie pe orizontală, pentru a rezulta un ceea ce părea a fi dimensiunea de cuburi 2-3cm. Desigur, pe cuburi geometrice plate tăiate în acest fel nu este posibil, dar în acest caz nu este necesar.
10. creșterea treptată a temperaturii apei la 38 ° C și menținerea la acest nivel, se amestecă ușor brânza periodic masssu (acum deja caș), încercând să evite bucăți aglutinarea. Dacă întâlniți bucăți mari, în același timp și tăiat. Mix poate fi c / o la fiecare 20 de minute.
11. După 2-3 ore în ser uni vas separat, util în acest sector.
12. bizui brânză în masă la o sită sau strecurătoare. Cand zerul se va scurge resturile, iar masa sa răcit la temperatura camerei - se obține o brânză moale de casă.
Acesta poate fi depozitat în frigider, dar nu mai mult de o săptămână, atâta timp cât nu este recomandat pentru a stoca brânză moale.
Cum de a face brânză.
Pentru a pregăti brânza tare de moale interne, ar trebui sa pur și simplu apăsat.
13. mâinile zdrobi caș în bucăți și se adaugă sare dupa gust (am adăugat 1,5 linguri).
Se amestecă și pus în container mucegai, căptușită în prealabil cu bucată curată și uscată de material x / bumbac, a pus partea de sus a pistonului sub forma unei farfurioară.
În procesul de producători de brânză au experimentat diferite forme. Aici pe fotografie de pe dreapta - aceasta este o bucată de placă pentru linguri, furculițe, și stânga - capacul din caseta de pe 100 de CD-uri (ca urmare a emisiilor sale - crăpate tonkovat - utilizat în continuare strecurătoare emailat)
14. Am pus toate aceste lucruri într-o presă. Încărcare crește lin - până la 10 kg.
Într-o variantă simplificată (presă a două vase) pune recipientul pe brânză tigaie mare fund, pus pe pistonul orice elevație sub formă de boluri mici și această elevație omite top pot mic, umple tava cu apă la o greutate mică. Pentru capacitate mică se afla în centrul unui mare și nu îndoit, radial între containerele Noi forța de tracțiune trei prosoape pliate
15. După 5 ore Gat.Centrarea de brânză ușor pre-turnat:
16. Aruncați zerul, ștergeți uscat, schimbarea piesa noastră de tesatura x / bumbac în stare proaspătă, dar de data aceasta pe partea de sus a sarcinii mai mult - 40-50 kg. Din greutatea sarcinii depinde de durata de valabilitate fermitate și a brânzei - mai grea sarcina, produsul va fi mai puțin de umiditate și de viață mai mare raft.
17. După 12 ore în picioare sub presiune scoate
brânză acolo de la ultima petrecere
Aceasta este brânza, care este aproape gata, și poate fi gustat, dar încă nu a ajuns la scadență ca o brânză adevărată. Pentru maturarea necesară pentru a pune brânză pe o bază de lemn sau pe o placă căptușită cu pânză pură x / bumbac - și în frigider, în absența pivniței. Ne așteptăm formarea crustei și a brânzei de maturare într-una - două săptămâni. Pentru ca acest lucru să se întâmple în mod uniform, este necesar să se transforme periodic brânză.
brânza noastră este gata! Este ușor umflat și rotunjite, astfel încât în detrimentul brânzei în găuri (găuri) care sunt formate prin presiunea dioxidului de carbon. Dioxidul de carbon este eliberat în procesul de fabricare a brânzei Micile ajutoare indispensabile - bacteriile acidului lactic.
Această brânză - Săptămâna
Cea de a doua piesă gobbled la momentul respectiv - chiar și uitat de fotografii :)
Este păcat că pe Internet este imposibil să se simtă aroma de brânză de vaci ...