Timpul exact de apariție de feluri de mâncare care seamănă cu kimchi modernă este necunoscut. Potrivit unor surse coreene moderne, cea mai veche mențiune Kimchi aparțin mileniului I î.Hr.. e. Prima mențiune în sursele scrise în cercetătorii sud-coreeni au găsit în colecția poetică rannekitayskom „clasică a poeziei“. Aceasta carte este destinat pentru antena Kimchi „Zuo» (菹). Mai aproape de moderne murăturile sunt kimchi, care au venit în Coreea din țările vecine, China. Prima mențiune a ei fac parte din secolul al XIII-lea. În special, Lee a menționat Gyubo recoltate din napi de sare de iarnă. [3] [4] Vârsta de trei state coreene datează apariția numelui "chhimchhe" (hanche. 沈 菜, literalmente "legume ude"), "timchhe" și "thimchhe". [5] Apoi, numele a fost transformat în „chimchhi“, și în cele din urmă, în modern „kimchi“.
ingrediente
Uscarea piper roșu pentru a kimchi
Există mai multe varietăți de Kimchi, care diferă nu numai tehnicile de gătit, dar ingredientele folosite, cum ar fi legume și condimente. Cele mai frecvente Kimchi, preparate din varză chinezească. Cu toate acestea, există un număr mare de variații regionale și sezoniere. Cele mai populare soiuri includ kkaktugi (KOR. 깍두기), care este fabricat din ridiche cubulete. PHA-Kimchi (coreeană. 파김치), realizat din ceapa verde. chhongak-Kimchi (coreeană. 총각 김치) și oisobagi (Kor. 오이 소박이), realizate de castraveți cu condimente fierbinți. De asemenea, populare Gat-Kimchi (coreeană. 갓김치), puchhu-Kimchi (coreeană. 부추 김치), kkennip-Kimchi (coreeană. 깻잎 김치) și alte soiuri.
Seoul Kimchi Muzeul are o colecție de 187 de soiuri diferite de acest produs. Kimchi condimentată în funcție de sare de grad, piper, ulei de susan, usturoi si alte condimente. Rarer asezonare - jeotgal (saramură preparată pe bază de fructe de mare), ghimbir, Citrons. În zonele de coastă din vasul de multe ori adaugă creveți, se taie în fâșii de caracatiță și alte fructe de mare.
Bucataria Koryo-Saram tehnologia de fabricare a Kimchi este în mare măsură a plecat de cea tradițională. Acest lucru sa datorat, inclusiv lipsa sau costul ridicat al vieții în locurile de reședință a Koryo-Saram ingrediente obișnuite. Prin urmare, Kimchi Koryo-Saram a făcut cea mai mare parte din europeni alimente mai familiare: ceapă, varză, morcovi. Mutantă sub influența gustului european kimchi Koryo-Saram a fost inclusă în alimentația locuitorilor din Asia Centrală și alte țări CSI sub numele de „salatele coreene“.
soiuri de kimchi
Tonchhimi. kulkimchhi (Kimchi cu stridii) și alte banchan
soiuri de Kimchi variază foarte mult în funcție de ingredientele folosite, regiunea geografică și anotimp. De Sud și Coreea de Nord sunt diferite părți ale temperaturilor serios. [7]
În regiunile nordice Kimchi adăugate, de obicei, mai putina sare si piper rosu. De asemenea, în prepararea de fructe de mare rar folosite. În nord, Kimchi este mai frecventă în saramură. În provinciile din sud, cum ar fi provincia Jeolla sau Gyeongsang. mai abundent o sare, piper rosu si condimente iuti, cum ar fi un molchhi Choate (KOR. 멸치젓. anșoa murate), SPP Choate (Kor. 새우젓. crevete murat) molchhi ekchot (Kor. 멸치 액젓. sos lichid din anșoa). În zona Seul este mai frecventa SEU Choate.
Înainte de a adăuga SPP molchhi Choate Choate sau într-un vas, aceste condimente a fost digerat de mult pentru a scăpa de mirosul neplăcut și de a reduce conținutul de grăsime în produs. Apoi, acestea sunt amestecate cu o bază de orez sau amidon de grâu (Kor. 풀. Phule), cu toate acestea, această metodă de preparare în a doua jumătate a secolului XX a început să iasă din uz.
Nu toate soiurile de kimchi au un gust ascuțit. În special, kimchi alb (kimchi PEC) au fost preparate din varză chinezească, fără adaos de piper roșu. Un alt grad de popular fără cimbru - kimchi ridiche albă (tonchhimi). Adesea, aceste soiuri sunt servite la masă în saramură.
Diferențele sezoniere în prepararea kimchi sunt asociate în principal cu faptul că climatul peninsulei coreene, musonul, cu anotimpuri distincte, ierni reci si veri calde, umede. Prin urmare, soiuri mai populare în timpul verii, nu necesită fermentație lungă, în special kimchi, alb. soiuri de iarnă pentru a alege dintr-o mai largă, deoarece temperaturile scăzute permit lung persistă recoltate în toamna Kimchi. Există, de asemenea, soiuri de mai multe comune în primăvara și toamna. [8] În a doua jumătate a secolului XX, industria coreeană a început să producă frigidere speciale kimchi, permițând tot parcursul anului pentru a menține temperatura dorită, ceea ce a permis diferențele sezoniere din netede.
Valoarea nutritivă și efectele asupra sănătății
Kimchi - un aliment scăzut de calorii din legume și conține o cantitate mare de fibre. Compozitia Kimchi includ ceapa, usturoi și ardei, care au un efect benefic asupra sănătății. Kimchi este bogat in vitamina A, tiamină (B1), riboflavina (B2), calciu si fier. [9] [10]. Numărul sodezhit de bacterii producătoare de acid lactic. printre care este tipic pentru acest tip de Lactobacillus produsului kimchii. [11] [12] [13] Health Journal inclus Kimchi, împreună cu celelalte patru tipuri de alimente, lista de "alimente sănătoase cele mai din lume" (eng. «World Foods Healthiest»). [14]
kimchi Chchige, kimchi tocană de pește
Valoarea nutritivă a kimchi [21]
Kimchi ca un simbol
Kimchi coreeană se referă la una dintre principalele simboluri ale țării. Deci, ca urmare a unui sondaj realizat de institutul „Gallup Coreea“, 22,1% dintre respondenți în kimchi Coreea de Sud ales ca un simbol, este cel mai bine întruchipează cultura coreeană. Kimchi în acest sondaj a avut loc 2, de îndată ce steagul național. și înaintea altor simboluri bine cunoscute din Coreea, cum ar fi taekwondo și Hangul. [22]
notițe
Vezi ce „Kimchi“ la alte dicționare:
Kimchi - kimchi varză chinezească Kimchi hangul: 김치 Mod Hanja: 沈 菜 nou romanizarea: Gimchi Mack ... Wikipedia
Coreeană - kimchi varză chinezească coreeană bucătăria națională etnice coreeni. Principalele feluri de mâncare de orez, fidea (Kuksu, naengmyeon) su ... Wikipedia
Hye (antena) - Kimchi de varză chinezească coreeană bucătăria coreeană. În România și țările CSI cea mai populară versiune modificată a bucătăriei coreene Koryo Saram (de exemplu, coreenii sovietici), în mod semnificativ diferit de produsele alimentare coreeană reale în Coreea. ... ... Wikipedia
Banchan - numele coreean Hangul 반찬 hanche 飯 饌 romanizare revizuit de coreeană Banchan McCune Reischauer panch'an banchan (banchhan, Panchayat, banchan) de bază. 반찬 denumirea comună de diverse aperitive și salate din Coreea, care sunt servite ca un acompaniament la ... Wikipedia
Chon (antena) - În acest termen, există alte utilizări, a se vedea Chung (dezambiguizare) .. Chon (vase) ... Wikipedia
Coreea de Sud - (Republica Coreea) o țară din Asia de Est, care ocupă partea de sud a Peninsulei Coreene și insulele adiacente; mărginită la nord de Coreea de Nord (a se vedea. coreean Republica Populară Democrată), la vest de Marea Galbenă în est ... ... Enciclopedia geografică
- Banca pentru fermentare 2 litri (Kimchi) (1184768). Material: sticlă, plastic; Brand: Mortier Pilon; Țara: Marea Britanie; Culoare: Alb; ... Citește mai mult Cumpărați 3500 ruble
- Banca pentru fermentare 2 litri (kimchi). Kimchi - coreeană fel de mâncare este sezonieră, obținută în timpul fermentației de legume. Pentru a prepara produsul a fost usor, iar rezultatul păstrat toate calitățile și proprietățile utile, ... Citește mai mult Vand pentru 3500 de ruble
- Banca pentru fermentare 2 litri (Kimchi) 1001679. Kimchi - un fel de mâncare coreean sezonier obținută în fermentarea legumelor. Pentru a prepara produsul a fost usor, iar rezultatul păstrat toate calitățile și proprietățile utile, ... Citește mai mult Vand pentru 3500 de ruble