În cele mai vechi timpuri, oamenii afumat carne și pește numai pentru depozitarea pe termen lung. Astăzi apreciem această tehnologie din cauza aromă și gust de mare incomparabile calități ale produsului rezultat. La scară industrială, și două metode de prelucrare a produselor din carne utilizate în casă. Diferența dintre rece și cald afumat este, mai presus de toate, în intervalul de temperaturi, dar sunt multe alte nuanțe, care permit obținerea unor produse cu diferite rezultate gust.
subtilitățile afumat
fumat fierbinte este deosebit de popular printre iubitorii de pește. Acesta vă poate ajuta să nu numai a îmbunătăți gustul de fructe de mare, dar, de asemenea, pentru a le face mai moale. Tehnologia nu permite ca peștele să fie deshidratat, dar în cursul prelucrării este bine saturate cu grăsime și devine foarte suculent. Procesul fumate împărțit în trei etape:
- Uscarea sub influența fumului temperaturii medii.
- Coacere la care carnea este sudat și bine separate de oase.
- Fumatul la 80-120 ° C, conferă un miros de pește specific și gust.
Întregul proces durează câteva ore. Înainte de prelucrare a sării produsului, sarea este utilizată numai pentru a îmbunătăți caracteristicile gustative ale peștelui, în timp ce numai factor de conservant este fumul. Imaginind ceea ce este diferența dintre pește afumat la rece și la cald, este de remarcat faptul că, după tehnologia fierbinte de preparare a produsului are o viață mică raft și pot fi depozitate fără refrigerare.
Mai ales afumat
afumarea la rece necesită mult timp de prelucrare durează câteva zile până la două săptămâni. Metoda se bazează pe un fum rece continuă, constantă carne sau pește fumigație având o temperatură de aproximativ 18-25 ° C, Rezultatul este un produs gros și aromat, care este bine saturate cu substanțe de fum. Eliminat din aceasta umiditate excesivă, se usuca de suprafață, și pătrund adânc în rășină, și să se joace în continuare rolul de antiseptic.
Ca și în cazul produselor calde afumate sunt supuse pre-sărare, ceea ce contribuie la penetrarea rapidă a fumului în interior. La tăierea unor astfel de produse nu se fărâmițează și se încadrează în afară, iar carnea separă de oase destul de greu. Termenul de valabilitate al peștelui, afumat metoda rece, mai mult, cu ceva timp poate fi păstrat fără refrigerare.
Afumarea la rece este diferit de fierbinte
Fiecare tehnologie implică expunerea unui produs de fum aromat, dar există diferențe semnificative între ele.
- Atunci când afumat în condițiile Smokehouse sunt create astfel încât fumul a fost aplicat la carne sau pește, împreună cu căldură. Ca urmare, produsul nu este numai afumat, dar, de asemenea, coapte prin. Când frigul este doar un fum îl afectează.
- Diferența principală este momentul pregătirii. fumat fierbinte durează mai puțin timp, așa că este utilizat pe scară largă în viața de zi cu zi.
- Distinge pește afumat la cald la frig și posibila apariția ei. In tratamentul folosind producerea de căldură devine nuanță aurie, în timp ce expunerea la rece are o culoare variind de la bej deschis la maro.
- Perioada de valabilitate - chiar și o diferență semnificativă. Peștii fierte metoda fierbinte în aplicații industriale, este disponibil pentru punerea în aplicare în termen de 72 de ore, la rece este utilizabil pentru mult timp - până la 2 săptămâni.
În ciuda diferențelor lor, cele doua tehnologii permit pentru a obține un produs cu adevărat gustos, care poate satisface nevoile chiar și cele mai exigente gourmet.