Ca parte a istoriei culinare și o parte din patrimoniul cultural al multor popoare, Vanilla spune povestea remarcabila dintre cele mai populare din lume de gust si aroma si este considerat unul dintre cele mai scumpe mirodenii din lume, alături de șofran și cardamom.
Vanilie - un nume general pentru un grup de plante tropicale și subtropicale veșnic verzi Lozovoy, cum ar fi familia orhidee, inclusiv specii importante comercial planifolia Vanilie, din care obține doar păstăile toate condimentele preferate. Vanilia numit de asemenea păstăi și acestea același, și un agent de aromatizare obținut prin oricare dintre ele, sau sintetic.
Originea vanilie
Considerat locul de nastere al regiunilor tropicale de vanilie din America de Sud, aceasta planta este, de asemenea, pe scară largă în Asia tropicala, Noua Guinee și Africa de Vest.
In Europa, vanilie a devenit cunoscut după cucerirea spaniolă în America, iar numele său provine de la cuvântul Vainilla spaniol, care literal înseamnă „mic pod.“ Deosebit de popular în Europa de vanilie primit în secolul al XVII-lea. când a început să fie utilizate nu numai ca aromatizant, ci și pentru vindecarea multor boli ale stomacului. Așa cum este cazul cu alte condimente, vanilie activ folosit ca afrodiziac.
producția de vanilie
Principala sursă de vanilie naturala, planifolia de vanilie, arată o armonie surprinzătoare de creație în natură, pentru că floarea este deschisă doar o dată pe an și există doar un singur tip de albine, care poate poleniza. In salbaticie, polenizarea se realizează mai puțin de un procent din toate culorile de vanilie.
Astăzi oamenii s-au adaptat pentru a produce vanilie la scară industrială. Cu toate acestea, este destul de complicată și de proces-consumatoare de timp, care pornește de la polenizarea florilor de mână, 5-6 luni. așteptările de maturare și de întărire păstăi de vanilie, și se termină cu colectarea, fermentarea și uscarea păstăile folosind tehnologia pentru pierderi minime de uleiuri esențiale.
Vanilia pulbere se prepară prin măcinarea păstăi de vanilie si esenta de vanilie produse prin perfuzie feliat boabe de lichid special pentru extragerea aromei.
„Este important să ne amintim! Oamenii de știință au dezvoltat o imitație de vanilie, dar este considerat a nu la fel de valoros ca naturale în ceea ce privește gustul și calitatea. "
tipuri de vanilie
Până în prezent, există trei tipuri principale de vanilie:
- Bourbon vanilie, care este cultivat pe insulele din Oceanul Indian, în principal, în Madagascar și are aroma cele mai multe păstăi subțire și extrem de bogat dulce;
- vanilie mexican - este produs în cantități mult mai mici decât Bourbon de vanilie și se vinde în piețele turistice din Mexic, ca vanilia din țara de origine. Acest grad are o grosime de păstăi, cu un gust intens caracteristic.
- vanilie tahitiană - este vanilie, care este produsă în insulele din Polinezia franceză și este cea mai groasă și mai întunecate păstăi, dar nu la fel de savuroase și tipurile anterioare.
„Fii atent! Pe piețele mexicane păstăi de vanilie sunt adesea vândute amestecat cu păstăi de fasole subțire, care are un miros de vanilie și un gust asemănător, dar conține cumarină, care provoacă leziuni ale ficatului și a interzis să folosească în SUA ".
Compoziția și proprietățile vanilie
Componenta principala responsabilă pentru gustul și mirosul de vanilie este vanilină. Există și alte ingrediente, inclusiv zahăr, rășini, uleiuri, eter etilic, acid acetic, și 150 de arome, care nu au fost încă pe deplin investigate.
„Interesant! Vanilie piper amar contine capsaicina, care provoacă o puternică senzație de arsură, dar datorită conținutului în vanilia ca eugenolul, care este o acțiune anestezic ușor de capsaicină neutralizat complet. "
Potențialul de vanilie medicinală a făcut obiectul unor cercetări științifice ample, care a dus la setul proprietăților sale anti-cancerigene, și este posibil de a suprima celulele canceroase ale organismului. Mai mult decât atât, vanilia este încă utilizat pe scară largă ca un afrodisiac, antidepresiv, înălțătoare.
Nu există contraindicații pentru utilizarea științei vanilie nu este dezvăluită. Cu toate acestea, știm că unii dintre lucrătorii angajați în producția de vanilie naturală uneori dermatite profesionale se dezvoltă.
Cum de a alege și de magazin de vanilie
Singurul mod sigur de a cumpăra de vanilie naturala - este de a cumpăra păstăi de vanilie direct. În ceea ce privește pudra de vanilie, se datorează faptului că producția de vanilie naturală este destul de lungă și costisitoare, mai mult de 95% din producția lor este de origine sintetică.
Magazin de vanilie, cele mai multe condimente, luate în inaccesibilă uscat la umiditate și locul luminii solare.
Utilizarea de vanilie
Astăzi vanilie este utilizat în mod activ în parfumerie, în medicina tradițională, și, desigur, de gătit. Împreună cu numele condimentele ne amintim un fel preferat de înghețată. un număr infinit de soiuri de coacere. creme și cocktail-uri.
Ia o aroma de vanilie în produsele alimentare pot fi realizate prin gătit păstăi de vanilie, de exemplu, în lapte. sau alte lichide. Consolidarea aroma, separarea păstăile în două, expunând mai mult suprafața săculețului, care va intra în contact cu lichidul sau se adauga zaharul vanilat. În acest caz, semințele de vanilie, intrând în alimente, dau un maro mai închis sau galben, în funcție de concentrația.
calorii 288kKal
valoarea energetică a produselor (raportul de proteine, grăsimi, carbohidrați)
Proteine: 0,1g. ( ∼ 0,4 kcal)
Fat: 0,1g. ( ∼ 0,9 kcal)
Carbohidrați: 13,0 g. ( ∼ 52 kcal)
Raportul energie (B | x | y): 0% | 0% | 18%