Framantarea aluatului, desigur, vrem să-l aer și prăjituri coace turtă dulce sau plăcinte. Cu toate acestea, suntem adesea în așteptare dezamăgitoare - aluat stabilește, se dovedește fie prea rar sau foarte dens, dar ceea ce a se coace ceva, dar de copt luxuriant. Să încercăm câteva rețete vechi, deoarece succesul în bucătărie se bazează întotdeauna pe tradiție.
Alege reteta
Utilizați câteva reguli simple în fabricarea de aluat dospit. Se dizolvă drojdia uscată pentru aluatul în mod corespunzător. Ia cald drojdie sypte apă și zahăr în apă, dar nu și invers. Aveți grijă ca aluatul nu era rar, dar nu gros, dar moale și separate de pereții vasului.
Framantati aluatul pe o masă presărată cu făină, praf mâinile cu făină și aluat, dacă este necesar să-l păstrați blocat, nu mai, se framanta pana se omogenizeaza si elastic. Forma o minge de aluat și se pune într-un castron unsă, se acoperă cu un prosop curat și se lasă într-un loc cald, atunci când aluatul sa dublat în volum, Punch. Pentru glazura, combinati gălbenușul de ou cu o linguriță de apă sau lapte, bate amestecul.
Lapte și drojdie caldă până la puțin peste temperatura camerei, a pus în zahăr de lapte și drojdie (puteți adăuga o lingura de faina incompleta), a pus într-un loc cald. În cazul în care drojdia va fermenta și balon, se adaugă drojdia de ulei de făină, sare, ou și legume cernute, framanta aluatul si se lasa sa creasca intr-un loc cald. Când aluatul a crescut, și va crește în mod semnificativ în valoare de (2 - 2,5 ori), Punch și lăsați-l să crească, repetați această procedură cel puțin o dată mai mult.
Asigurați-vă produsul dorit (plăcinte. Pie), a pus pe o foaie de copt si se lasa sa stea timp de 20 de minute înainte de coacere să-l pună în cuptor. Se coc la aproximativ 200 ° C până când este gata.
Observați mai multe reguli de gătit și aluat copt biscuit: pe care le-a dovedit de aer, se separă gălbenușurile de ou de proteine și bate separat, primele gălbenușurile cu zahăr, apoi proteine la o spumă solidă, apoi conectați-le împreună și se amestecă ușor făina, adăugându-l în porții mici, dar nu proces de strângere.
Se pune aluatul biscuit într-un cuptor preîncălzit imediat după frământare făina, deoarece începe să se stabilească definitiv de acum încolo. Ungeți forma de tort burete pe partea de jos numai, dar nu și pe părțile laterale, în caz contrar aluatul se va ridica numai în centru. Deoarece aluatul se prepară rapid. foc până la cuptor, forma perie, și măsurați din făină înainte de a începe cu telul și amestecarea ingredientelor.
Nu deschideți și nu trântiți ușa cuptorului în timpul primelor 20 de minute de biscuit copt. Din aceasta se poate cădea. Canelarea și ud biscuit după răcirea completă: aluatul proaspăt coapte să se răcească și să devină elastic la nivelul temperatura camerei.
Dobate iaurt într-o linguriță de zahăr și se dizolvă drojdia în ea. După drojdie se dizolvă, se adaugă gălbenușul de ou, ou întreg, sare (aproximativ 0,5 lingurițe) și un beat pic. Apoi se adaugă untul înmuiat și din nou un pic vzbeyte. Adauga faina (aproximativ 3/4) și începe să se framanta aluatul. Dacă este necesar, se toarnă făină mai mult. Aluatul ar trebui să fie ușor murdări. Dacă este foarte cool, nu va fi capabil să urce.
Lăsați aluatul să crească într-un loc cald timp de o oră și jumătate. În acest timp, ar trebui să fie de 1-2 ori obmyat. Dacă aluatul în tigaie, acesta ar trebui să fie stropite cu faina si se acopera cu un prosop curat.
Cele mai populare umplere nu este dificil să se pregătească!
Pentru umplutura de varza: varza tocata, un pic de sare și se prăjește la foc moderat cu ceapa.
Pentru prajituri cu mere. Răzuiesc merele si le presara cu zahar. Puteți adăuga un pic de scorțișoară.
Pentru Tat. prăjește ceapa tocata cu pana cand se inmoaie.
Torturi cu ou si ceapa. Se fierbe ouă fierte tare si se amesteca cu ceapa verde tocata.
Finisat aluatul în bile mici, rola de aproximativ 5-10 mm grosime. La mijlocul pune umplutura. Conectați-vă și prindeți marginile. Puneti pe o foaie de copt unsa. Placinte ar trebui să stea într-un loc cald timp de 10-15 minute. Înainte de coacere ungeți-le cu albus de ou bătut. Pies se coc timp de 20-25 minute într-un cuptor preîncălzit 200 ° C.
Ei bine, casa ta miroase minunat avânta și acasă este deja graba la masa! Poftă bună!
Coacerea aluatului imediat după amestecare rezultate într-o tavă de copt grele dens, este foarte slab absorbit de organismul uman. Pentru a evita acest lucru, asigurați-vă că apăsați aluatul pentru al scoate parțial din produsele de fermentație. Obminku de testare corectă pentru a face cu ușurință - cel mai important, de a cunoaște algoritmul acțiunilor.
Zahărul necesare pentru activitatea de viață a bacteriilor producătoare de acid lactic și drojdie, provoacă procesele de fermentație la testul, ceea ce conduce la separarea dioxidului de carbon, un produs dezintegrant. Aluatul capătă o structură poroasă și este crescut de mai multe ori în volum - în care cantitatea de produse de fermentație, de asemenea, crește, astfel încât acestea trebuie să fie îndepărtate cu obminki. În plus, testul obminku se satureaza cu aer, crește activitatea drojdiei și ajută la distribuirea uniformă a porilor în coacere viitoare.
În timpul încercării obminki temperaturii aliniată și drojdiei cu dioxid de carbon, în mod uniform dispersat pe acesta.
De obicei, aluatul perforate de la două până la patru ori - în funcție de drojdie folosită. În cazul în care aluatul de drojdie uscată crește moderat, în timp ce în stare proaspătă de drojdie, naturale a ridicat foarte puternic și rapid, având ca rezultat o durată mai lungă de bun venit obminku. În mod ideal, trebuie să framanta aluatul până în momentul în care începe să rămână în urmă mâinile. Este, de asemenea, un rol important în creșterea testului este calitatea de făină - în cazul în care nu este prea mare, aluatul este de dorit să apăsați în jos fiecare oră de trei ore, timp în care se ridică.
normele obminki
aluat de grâu perforate nu mai mult de una sau de două ori - în acest și în alte cazuri, durata și numărul obminok depinde de anumiți factori. Astfel, mai slab făina, cu atât mai puțin ar trebui să fie - și vice-versa. În plus, numărul obminok crește cu testul de fermentație prelungit și scade odată cu creșterea producției făină - de exemplu, aluatul din faina de grau de clasa a doua perforate nu mai mult de o dată.
Aluatul frământat pe făină integrală întregi sau masă, nu este de obicei supusă obminku.
Atunci când un singur test obminku trebuie efectuată după expirarea timpului 2/3 din durata totală de fermentare. Numărul repetat obminok necesită frământare ultimele doar douăzeci de minute înainte de a începe lucrul cu aluatul. Ca rezultat, structura porozitatea coacere semnificativ îmbunătățită prin strivire bule de gaz de carbon mari în bule mici. Re-test obminku permite să capteze mai mult aer și să formeze noi pori în viitor firimituri. Mai mult, saturația suplimentară a aerului captat promovează oxidarea proteinelor și componente ale proteinei de testare, ceea ce îmbunătățește semnificativ caracteristicile sale fizice.
Pentru produsele de lubrifiere ou întreg este prea mult, astfel încât proteina este pus intr-un pahar cu drojdie și gălbenuș de ou deoparte. Pentru a lubrifia gălbenușul amestecat bine cu 1-2 lingurițe de apă;
Pentru a maturate în mod corespunzător aluatul, trebuie să completați condiția de bază - după frământare aluatul pus într-un loc răcoros. Și mai mult va rămâne acolo, atât de gustoase și de a obține produse de patiserie stratificat. proofing timp ar trebui să fie de la 1,5 până la 12 ore;
Dacă aluatul nu este pus în frig și într-un loc cald, în timp ce abordarea sa de a reduce, dar nu se dovedesc aluatului cu drojdie sub formă de fulgi, și aluat de drojdie de unt convențional;
Drojdie foetaj se poate face cu unele rezerve. Este perfect stocat în formă congelată.
ravioli de casă mult mai gustoasă decât magazin - acest fapt nu este pusă la îndoială. Dar pentru a Sculpt lor, trebuie să se pregătească nu numai umplutura gustoase, dar, de asemenea, face aluatul dreapta - strâns, elastic, nu se lipește de mâini, și, în același timp, și de fixare (să nu se destrame).
- - Făină - 0,5 kg;
- - Oua - 4 buc;.
- - Sol - L; 0,5 h..
- - Apa - 1 lingura;.
- - Ulei vegetal - 1 lingura. lingură.