Drojdie de testare (acru) este utilizat pentru coacerea o varietate de produse: prăjituri, plăcinte, placinta, briose, cheesecakes, gogoși IT n.
Procesul are loc în timpul frământarea aluatului de drojdie este ușor. Drojdia necesară atunci când se amestecă, conținute în îndulcitorii făină fermentate, descompunerea lor în dioxid de carbon și alcool. Dioxidul de carbon produs în aluat sub formă de bule în creștere a aluatului și slăbește-l.
Pentru a prepara aluatul este consumat oscilează de la 20-50 g de drojdie per kilogram făină (adica drojdie vie). Numărul de drojdie uscată, trebuie să fie ghidate de recomandările scrise pe ambalaj, de la diferiți producători, ele pot fi proprii lor. Cu cât este mai necesară în coacere (unt, ouă, zahăr), aluatul, cu atât mai necesar să se ia și drojdie. Proaspete (vii) drojdie de bere ar trebui să fie moale, cu un miros plăcut de alcool.
Când de amestecare a aluatului de drojdie proaspătă, le diluează cu apă caldă sau lapte cald. Temperatura cea mai plăcută pentru dezvoltarea de drojdie 25-30 de grade. lichid rece încetinește activitatea vitală a drojdiei și, în consecință, pentru a preveni testul normal de fermentare și de recuperare, și apă prea fierbinte sau lapte poate opri complet activitatea vitală a drojdiei. drojdie uscată pot fi adăugate direct la făină.
este necesară Capacitatea aluatului după amestecare pentru a acoperi cu o cârpă curată și pus într-un loc cald. Venind (ridicat) aluat este necesar să apăsați în jos, apoi da un du-te din nou. Din testul, atunci când perforate parțial elimină dioxidul de carbon, în schimbul fluxurilor de aer. Acest lucru îmbunătățește fermentarea, oferind o mai bună mobilizare și de ridicare.
Înainte de a framanta aluatul trebuie sa cerne faina, pentru saturarea cu aer.
Scurtarea este posibil de a pune diferite: unt sau unt clarificat, margarină, ulei de gătit.
Aluatul poate fi preparat și metoda burete bezoparnym. Se recomandă metoda burete în cazul în care aluatul se pune o mulțime de coacere. Când aluatul este frământat mod bezoparnym dintr-o dată, la un moment dat, după care este permis să meargă, și apoi a lovit și a permis să vină din nou.
Atunci când metoda de burete se pregătește mai întâi aluat (aluat). Acesta utilizează tot lichidul, bazându-se pe rata în care drojdia dizolvată și jumătate din făină. Brew mixt pus într-un loc cald timp de 45-60 minute, volumul său ar trebui să crească în jumătate până la două ori. Atunci când capătul de fermentare aluat, și se va merge treptat în jos, a adăugat copt, sare, se amestecă bine, se toarnă restul de făină și se frământă aluatul. Aluatul trebuie frământat pana se omogenizeaza, nu stick la mâini și de la ustensile ține cu ușurință pereți.
După frământare aluatul este pus să fermenteze într-un loc cald timp de 1,5-2 ore.
Disponibilitatea de testare este definit ca un burete și începe să se deformeze.
Nu aluat, nici un test nu trebuie să li se permită să fermenteze, se degradează calitatea testului. Cand perestaivanii testare prolifereze bacterii lactice acide, care transformă materialul de zahăr în acid lactic, provocând aluatul și produse coapte acestora devin gust acru. Prin urmare, nu este necesar pentru a pune aluatul în seara.
De asemenea, este necesar să se respecte raportul de aluat de intrare în cantitatea de făină, coacerea și lichidul. Când mări sau micșora normele produsului principal - făină - trebuie să se schimbe în mod proporțional cu numărul altor componente. Produsele trebuie să fie precis măsura și se cântărește.
O altă rețetă componente - sare. Sarea se adaugă la formularea de gust, în plus, îmbunătățește structura de sare a aluatului. Aluat se obține mai flexibile și mai fraged coapte, dar sarea efect asupra celulelor de drojdie deprimant. La adăugarea sării și procesele de fermentație alcoolică a acidului lactic în produsele semifinite sunt încetinite. Prin urmare, nu este de obicei adăugat la Brew. Cantitatea de sare ar trebui să fie 1-2,5% în greutate făină.
reteta aluat universal: 1 kg de făină iau 30-40 g de drojdie vie (uscat în căutarea de recomandări, de obicei, indicat pe ambalaj ca grame necesare per kg de făină), 2 cani de apa sau lapte, 2-4 linguri de grăsime, 2-3 ouă 1 lingura zahar si 1 lingurita de sare.
Calitatea produsului finit este foarte dependentă de calitatea de făină, astfel încât, uneori dintr-o reteta de încredere, dar diferite de făină a obținut un rezultat neașteptat.
ingrediente
făină de grâu / ouă lapte unt vegetal drojdie zahăr sare ulei