Eclairs delicioase cu o umplutură blând, generos acoperit cu glazură strălucitoare, sau profiterol grăsuț umplute cu cremă de ouă delicioase ... dar nu renunta la acest copt acasă minunat, nu-i așa? Și gatiti pe baza de patiserie choux, o reteta pe care am astăzi cu plăcere și împărtășesc cu voi prieteni!
În general, choux patiser nu este dificil pentru Eclairs și profiterol. Este important să se respecte o serie de reguli, iar apoi totul se va dovedi exact pe 5+. În primul rând, trebuie să înțeleagă exact ceea ce ar trebui să fie consistența aluatului cremă pentru produse finite nu au dezamăgit nici o vedere, nici un gust. Toate subtilitățile de a face acest tip de probă pe care am descris mai jos și va împărtăși cu siguranță rezultatele.
ingrediente:
Oua (4 bucăți) Unt (100 grame) Făină (150 g) Lapte (125 ml), apă (125 ml) (0,5 linguriță) sare de zahar (1 praf)
toate mesele - 1651 kcal.
100 grame - 234 kcal.
Prepararea de feluri de mâncare pas cu pas, cu fotografii:
Reteta choux patiserie include făină de grâu, lapte (orice conținut de grăsimi), apă potabilă, ouă (am 4 foarte mari), unt, precum și destul de un pic de sare și zahăr după gust.
Ia-o cratiță mică (de preferință, cu fund) sau cratiță, se toarna in lapte si apa. Puneți înapoi untul (de preferință moale, astfel încât acesta sa topit repede departe, dar nu contează), un vârf de cuțit de sare, o jumătate de linguriță de zahăr și a pus totul pe foc.
Dăm fluide calde, iar uleiul este complet topit. Noi aducem totul la fiert, nu uitați să se amestecă, astfel încât laptele nu devine atașat la partea de jos.
Acum, obtinerea o mulțime de mișcări circulare, adormi într-o oală o dată făină. Acest lucru este important - deci nu va fi bulgări în produse de patiserie choux.
Vymeshivaya în mod constant și nu îndepărtează vasele de foc (sub medie), ar trebui să ne aluat complet omogenă și netedă. Aș spune că, în procesul de fabricare a berii este format dintr-gros și un teanc gros de aluat.
Acum trebuie să se usuce aluatul (încă 2 minute pe foc sub media), care este în mod constant vymeshivaya spatulă lui, așteptați până când partea de jos a vasului nu este o crustă subțire de uscat, testul de verificare. În acest caz, umflătura în sine va începe să rămână în urmă pereții și fundul cratiță. Este de asemenea important în prepararea produselor de patiserie choux pentru Eclairs și profiterol.
Toate - fabricarea berii de testare este finalizat, ar trebui să fie un pic mai rece. Pentru a face acest lucru, cel mai bine este să schimbe nodul din celelalte ustensile, care este de dorit să se pre-cool.
Lopată împărțit biluta, așa că repede răcit până la starea de mult caldă (nu fierbinte!). Dacă începeți să introduceți ouăle în aluat fierbinte, ei pot ghemuiesc și nu se întâmplă nimic.
Acum, unul câte unul (!) Este introdus în ouă crude aluatului de fabricare a berii. După fiecare framanta foarte atent aluatul cu o lingura sau spatula pentru a asigura uniformitatea. Am folosit aceasta reteta in 4 oua, mai mare decât media (75 grame fiecare). De asemenea, poate fi necesar de 4 până la 6 oua - totul depinde de mărimea lor. De aceea, după adăugarea la aluatul a treia sau a patra ouă ghidate pe consistența amestecului. Dacă știți că aluatul este prea gros și dificil de a se amestecă, se adaugă un alt ou. Dar nu toate dintr-o dată, și se rupe în prealabil într-un castron și se adaugă un pic. Poate veți avea nevoie de toate oului ca un întreg, și, probabil, o treime sau jumătate. Este important să se oprească în timp, în caz contrar aluatul va fi prea curge.
Deoarece este consistenta produse de patiserie choux depinde de mai mulți factori (de exemplu, de calitate și de grâu de umiditate făină, ouă dimensiuni), trebuie să înțelegeți ce să se aștepte ca un rezultat. Aluatul choux finit (randament aproximativ 700 de grame) ar trebui să fie complet netedă și să fie mare, fără bulgări. Nu este gros și lichid - cu o lamă grea alunecă largă panglică.
Dacă, de exemplu, face un aluat choux este prea gros, acesta va fi nu numai greu de transplant din punga de gătit, dar, de asemenea, produsele în sine rele creștere va fi prea uscat și greu. La pregătirea aluat prea Eclairs și profiterol dispersate pe tava de copt și nu poate păstra forma.
Dacă ai făcut totul bine, rezultatul va multumi cu siguranta! eboșe finite pentru viitor desert rece sau o gustare ar trebui să fie lumină, uscat, o culoare frumoasă de aur. După coacere ei nu își pierd forma lor și să nu se deformeze - care nu este în nici un fel schimbat.
A se vedea, pentru profiterol preforme interior gol, astfel, are o crustă crocantă și un pereți interiori moale.
Și unele informații mai utile pentru cei care citesc rețeta până la capăt. O să-ți spun cum să coace produse de patiserie de la această choux. În primul rând, cuptorul trebuie să fie pre-încălzit - este obligatoriu. Apoi alegeți opțiunea. 1. La 190 ° C, de aproximativ 30-35 de minute. 2. La 200 ° C timp de aproximativ 20 minute până la starea de aur, apoi reduce temperatura la 160 ° C și se usucă preforma încă 10-15 minute. Prefer a doua opțiune. Mult noroc choux patiserie, prieteni!