Astăzi avem o mare oportunitate de a pregăti aproape orice fel de mancare culinar conceput. Imaginați-vă cât de mult ar trebui să limiteze imaginația ta, dacă nu agenți de gelifiere și agenți de îngroșare. Să vorbim despre unul dintre acestea agent de gelifiere - agar-agar. În cazul în care este utilizat, și modul în care puteți înlocui agar-agar.
Agar-agar (E 406), a fost obținut din alge. Este vândut fie sub formă de fulgi (trombocite), sau sub formă de pulbere. El nu are nici un gust, miros și culoare. Agar-agar în apă rece insolubil, acesta trebuie să fie diluat astfel încât la temperaturi de peste 95 de grade. Pe calitatea de agar este de două soiuri: superioare - alb sau de culoare gălbuie, iar primul - de la galben deschis la culoare galben închis.
În cazul în care se aplică agar?
Agar este un conținut caloric scăzut, astfel activ utilizat la fabricarea produselor dietetice. În Asia, acesta este uneori folosit ca un mijloc de curățare a organismului de toxine și ajută la indigestie. In general, agar farmaceutic este utilizat pe scară largă - este, de asemenea, utilizat ca un agent anti-inflamator. Ea chiar încetinește creșterea celulelor canceroase.
Ce se poate înlocui agar?
Dacă decideți să pregătească un tort de aer, bezele sau gem de fructe, sau pur și simplu, marmeladă de casă, dar nu a putut găsi agar - cum să fie, în acest caz, fiind înlocuit de agar-agar? Pentru a obține același gust și textura produselor alimentare, înlocuind acest ingredient, este foarte dificil. Dar, în unele cazuri, pentru a înlocui agar-agar în gătit pot fi următoarele substanțe:
- Gelatina. Acesta este cel mai popular substitut pentru agar. Utilizarea sa în producția de carne și pește alimente, jeleu, aspic pentru prepararea cremelor, produse de cofetărie și alte produse. La înlocuirea gelatină agar, acesta trebuie adăugat la 2 ori mai mult. În prezent, gelatina este cea mai accesibilă, și pot fi găsite în aproape orice magazin alimentar.
- Pectina. Ele pot înlocui agar în unele feluri de mâncare. El, ca și agar este de origine vegetală (cel mai adesea este produs din mere, sfecla de zahăr și fructe citrice). Pectina este utilizat pe scară largă pentru prepararea unei nalba, pastile, jeleuri și diverse arome de fructe.
- Amidon. El poate fi de diferite tipuri. Cele mai frecvente - cartof (adesea folosite pentru preparate sărate) și porumb (adesea adăugate la deserturi). Amidonul este utilizat pe scară largă în: Kiselev, compoturi, sosuri, glissazhzhah, custards, budinci - ca mijloc de a crea o consistență de anumite feluri de mâncare. Prin urmare, în aceste tipuri de agar alimentar este destul de posibil pentru a înlocui amidonul.