Dragi prieteni! vânătoarea de primăvară nu este departe, retete pentru cota de sitari. Aici sunt unele care se găsesc în spațiile de net sunt:
Woodcock pe Berezinskaya
Woodcock trebuie să îndure în penei este nu mai puțin de o zi, într-un loc răcoros și uscat (fie în nivelul de jos al frigiderului). Apoi carnea este gustoasă (am învățat de la francezi). Nip, pârlirea și eviscerat carcasă de pasăre Woodcock a pus în apă rece peste noapte. Ulterior, la o jumătate de oră într-o soluție foarte slabă de oțet (linguriță per galon de apă, gustul nu este afectat). Toate acestea se face pentru a se asigura că carnea după prăjire să rămână fraged și suculent.
Înainte de gătit, puteți bate ușor off, dar ușor. Se condimentează cu sare pe toate părțile, un ardei roșu mic și loc pe un vas încălzit cu ulei. Plasate pe partea de sus jug - placa de platine și de presare (podea poate-litrovku cu apă). În primul rând, se prăjește la foc mediu, în acel moment. când una acolo parte a alevinilor si a fost un maro auriu neted, rerevorachivaem carcasă de pe cealaltă parte a prăji uniform, apoi se fierbe la foc mic. La treizeci de minute, apoi se toarnă puțină apă și chinuit timp de încă zece minute. După oprirea și se presară cu usturoi zdrobit si se lasa sa stea timp de cinci minute.
În acest timp, va avea timp pentru a pune decantorul cojire pe masă și se toarnă un cristal de sticlă.
Se stropeste cu sos și sitari Ieși pe o farfurie.
Pentru garnitura de cartofi se potrivesc.
Friptură Woodcock
ingrediente
La Woodcock 1: 100 g de untură, 1 linguriță boabe de ienupăr, 20 mazare negru piper 1 linguriță de sare, coaja de lamaie 1, pătrunjel ...
preparare
Pregătit să gut carcasă, pentru a separa ficatul și inima. subcotând cu grijă pielea, trageți-l la gât. boabe de ienupăr Măcinat cu boabe de piper coapte, amestecat cu sare și freca acest amestec în carcasă. Înfășurați carcasa este felii foarte subțiri de grăsime de porc și strângeți pielea de pe spate. Neck Tuck în piept și legat carcasă cu fir gros. Se topeste untul intr-o tigaie, se prăjește carcasa din toate părțile, se acoperă cu smântână și se fierbe timp de 15-20 de minute.
ficatul spălat temeinic și inima fin cotlet, grătar coaja de lamaie, se adauga patrunjel tocat. Se amestecă totul, se adaugă sare și se fierbe în unt timp de aproximativ 10 minute.
răspândirea în masă Gata pe felii de pâine albă prăjită și se aplică pentru o garnitură pentru friptură Woodcock.
Woodcock prăjit cu vin roșu
ingrediente
La 1 sitar: 50-60 g grăsime, 1 linguriță boabe de ienupăr, 1/2 cana de vin roșu sec ..
preparare
muta ușor pielea de la carcasă la gât, fără a scoate-l complet. freca carne cu sare, boabe de ienupăr zdrobite, să-l impună în felii foarte subțiri de grăsime de porc, strângeți pielea și re-înveliți carcasa cu fir gros.
Fry timp de 20 de minute, adăugând o tipsie de vin roșu sec.
WOODCOCK un țăran
ingrediente
4 portii: 4 Woodcock prăjire (0,3 kg fiecare), 2 linguri. ulei de măsline, 30 g de unt, 1 ceapa (fin tocat), 2 petiol țelină (cut), 3 morcovi (cut), 1 cățel de usturoi (măcinat) 350 g de ciuperci proaspete fine, 900 ml supa de pui, 250 g de cereale orice, 1/2 h. de sare, piper negru, 1 lingura. lingura salvie, 200 g ceapa 250 g anghinare (tăiate în 4 bucăți), frunze proaspete de șofran pentru decorare.
preparare
ulei de măsline de căldură și de unt într-o mare refractar tigaie, apoi ușor prăjit în acesta sitari tratat (2 pentru o singură dată) timp de 5-10 minute. Scoateți sitarul din tigaie si se pune deoparte. Se adaugă în tigaie ceapa si se prajeste timp de 5 minute. Raport de țelină, morcovi, usturoi, ciuperci și se prăjește, agitare, timp de 5 minute.
Se toarnă supa, pune cereale, sare, piper, șofran, ceapă eșalotă și sitari. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul, se acoperă și se fierbe timp de 30-35 minute.
Puneți bucățile de anghinare pe partea de sus a sitari și se fierbe timp de încă 10 minute înainte de joc, și tot lichidul ar trebui să fie absorbit în crupă.
Se decoreaza cu frunze de șofran și servesc la vasul în care să se coace vasului.
Woodcock cu conopidă
ingrediente
3 sitarul 1 morcov, pătrunjel 1, 700-800 g conopidă, 2 cepe, 1/2 cana pesmet, 1 cana smantana, 1 praf de sâmburi de nucșoară rasă, mărar 1 buchet sau pătrunjel, sare și piper după gust.
preparare
Se obține spălare Woodcock, se taie in jumatate pe lungime, freaca cu sare și piper, pus într-o tigaie, se adaugă tocat rădăcină de pătrunjel, morcovi și ceapă întregi, se toarnă apă rece, astfel încât apa a acoperit jumătate din joc și se fierbe până la făcut, intorcand supa de pasăre și în mod constant de cotitură. Când sitarul este fiert, se adaugă cupa bulion smantana, pesmet, nucșoară, aduce totul la fierbere și se îndepărtează de la căldură.
Separat în apă sărată, se fierbe conopida si analiza in buchețelele.
Joc pus pe o farfurie, loc o varză rotundă, se toarnă tot sosul, garnisiti cu verdeață.
Woodcock în vin
Pentru prepararea de mâncăruri tradiționale franceze necesită 2 Woodcock, untură felie, sare, piper, sticlă de vin roșu, ulei de măsline și unt. carcasă jumulite cu sare și piper, strat cu ulei de măsline. Apoi se prăjește la foc mare în unt 3-3 minute, se reduce focul la minim și tigaie pentru a turna păsări de vin prin adăugarea acestuia ca fierbere. Sitarul gata îndepărtează de la căldură și de a elimina lingura interior. Intestine, ficat și inimă pus pe tocător și se taie până la starea buna, apoi pune tava în care jocul pregătit, adăugând un pic de vin și se amestecă - un sos gros maro. Pentru a aplica același vin de masă, care a fost folosit pentru gătit. (Grăsime care nu se spune)
Pentru prepararea va fi nevoie de 2 Woodcock, 80g de grăsime. ceașcă de vin alb sec, caperele linguriță, hamsie 2, 4 felii de pâine, ulei de masline, sare, piper. Sitarul jumulire, pârlit, elimina măruntaie, salvarea acestora pentru o utilizare ulterioară, untură untură. păsări Fry la căldură mare în ulei de măsline, apoi se toarnă vin și se stinge în 15 minute dobovlyaya-l ca fierbere. În acest moment, tocat fin măruntaie de păsări și hamsii cu capere pus pe o tigaie și a pus la restul vinului. Astfel preparat răspândirea umplutura pe felii de pâine prăjită. Îndepărtați sitarul gata de căldură, în funcție de numărul de persoane tăiate în bucăți, a pus pe un platou si se serveste cu crutoane si dressing.
Woodcock în șampanie
Unul smuls, pârlită și eviscerat sitarul (interior trebuie să fie conservate), unt. o sticlă de șampanie bună, o felie mica de ficat de vită. Woodcock se taie în două jumătăți, fiecare dintre care se prajeste, apoi se adaugă o jumătate de pahar de șampanie, capacul tigaie și se fierbe pana cand se inmoaie. Bird așterne și să păstreze cald. Tigaia în care sucul este conservat prin călire, a pus tocat ficat de vită, viscere, unt și un pahar de șampanie vylit1-2. Se amestecă și se încălzește până când sosul se ingroasa. Jumătățile păsări se toarna sosul fierbinte si se serveste.
carcasă pensate și eviscerați se spală bine sitari, sare, pune în fiecare felie de bacon, ceapa, cuișoare, măruntaie. Piept acoperit felii de bacon (sub una din aripile rabatează capului), firul de legătură în carcasă astfel încât să asigure slănină. Preparat carcasă împreună cu condimente puse în unt fierbinte și prăjire, dacă este necesar turnarea bulion de vita sau apa cu cub Bouillon dizolvat. Se serveste cu orez, cartofi fierți sau prăjiți și coacăz negru merișor sau lăptișor brute; Puteți trimite, de asemenea, un compot de cenușă de munte. Woodcock pentru 2 - 70 g de untură, 50 g de unt (margarina), 2 cepe mici, 2 boabe de ienupăr, 4 mazăre piper negru, cuisoare 2.
Woodcock prăjit în Poloneză
Jumulite, eviscerat și spălat în carcasă sare din interior și exterior, pentru a închide interiorul felie de slănină și felii de șuncă și wrap fir cravată. Grăsimea rămasă pentru a pune pe o foaie de copt și fript sitari preparat, adăugând piper negru și boabe de ienupăr. puteți turna un pic supa de carne de vită, dacă este necesar. Se fierbe în amestec de legume apă sărată. fry Unt pesmet. sitarul gata tăiate în jumătate, se stropesc precipitat în timpul prăjirii suc, garnisiti cu șuncă prăjită și legume fierte, un strat gros presărat cu pesmet. Puteți depune o barcă în sos cremă groasă, se amesteca cu ei, 1 lingura. o lingură de hrean ras și un vârf de cuțit de zahăr. La Woodcock 2 - 100 g de untură, 50 g de unt (margarina), 1 punga de amestec de legume congelate, 6 mazare boabe de piper negru, boabe de ienupăr 2 1 cana de vita Bulion 4 linguri. linguri pesmet. Prin aceeași rețetă, preparat porumbei tineri sălbatici.
Woodcock prăjită sub sos picant
Jumulite și spălare carcasă eviscerat, separat carnea de la piept. Untură cuburi subtiri de untură, sare, se stropesc cu suc de lămâie și coniac, și a pus în frigider, închideți capacul. Reziduuri carcase tăiate în mai multe bucăți și fierte în apă, adăugarea de sare, pătrunjel, negru si ienibahar, cuișoare și 2 bucăți mici de coaja de lamaie. Cantitatea de apă ar trebui să fie mici, pentru a obține bulion puternic. carne de piept prăjite în ulei vegetal până capătă o culoare aurie. Bulion, separa carnea de oase și fin cotlet sau se macină într-un blender. Amestecul rezultat a fost pus din nou în bulion, se amestecă, se adaugă muștarul, restul de sos, coaja de lamaie si amidonul dizolvat în lingură de apă rece. Scrierea fiert, gust sau dosolit piper și servesc la sitarul de carne prăjită. Garnisiti: fiert sau prăjit cartofi, orez și compot de afine sau jeleu de coacăze negre brut. Woodcock pentru 2 - 30 g de bacon, 2 linguri. linguri de ulei vegetal, 1 linguriță de pătrunjel, 4 mazăre negru 2 mazăre ienibahar, 1 cățel, suc si coaja „/ 4 lămâie, 1 linguriță muștar franțuzesc, lingurițe de ceai 3 coniac, apă 1/4 L, 1 linguriță amidon din cartofi.
Woodcock cu karotelyu
sitarul penelor și a viscerelor bine curățate, în interior și în exterior cu sare, se presara cu piper. Investiți într-o felie de bacon, folie de carcasă slănină și cravată un fir. Intr-o tigaie se topeste untul și slănina rămase, a pus sitarul preparat, se adaugă condimentele, ciupercile tocate și se prăjește, adăugând apă, dacă este necesar. În același timp se prepară morcovii: coaja, se taie în fâșii și a pus în unt fierbinte, se presara cu sare, condimente și zahăr. Dacă este necesar, se toarnă puțină apă. morcovi gata se toarnă smântână, după ce se agită ea o linguriță de făină. Adăugați zahăr la gust și un pic de suc de lămâie. sitarul Roasted se taie in jumatate si garnisiti cu morcovi compot de. Se serveste cu sucul eliberat în timpul prăjirii Woodcock, cartofi fierți și salată iceberg. Dacă morcovi conservate într-un sos sarat (deja feliate și moale) este folosit în loc de karoteli, aveți nevoie pentru a lua un pic de sos, se adaugă zahăr, condimente, se fierbe, se toarnă peste morcovi și pentru a da un pic de preparare a cafelei. Apoi, se aduce la fierbere și smântână. Woodcock pentru 2 - 50 g de untură, unt și ciuperci, mazăre 4 negru 2 mazăre ienibahar, 1 frunza de dafin, sare, piper. Pentru morcovi fiert - karoteli 500 g, 30 g de unt, 200 g smântână, garoafa 2, 3 și 2 mazăre mazăre neagră ienibahar, 1 bucată de zahăr, 1 linguriță de făină.
Woodcock cu cireșe
Jumulite, eviscerat și spălat sitari interior sare, se toarnă suc de lamaie, coaja de lamaie se cerne, se presară coniac, pus pe o felie de bacon, ulei și cireșe feliate gropi 5 in punga de tifon (astfel încât acestea să poată fi îndepărtate cu ușurință). Afară, sitari și sare, coaja de grătar și suc de lamaie, se presara cu brandy rămase, învelit în felii de bacon și cravată firul. Tigaia se topesc resturile de untură și unt, pune sitarul preparate, se adaugă cireșele fără sâmburi sunt separate de restul și cherry gropi într-o pungă de tifon. Fry, turnarea de multe ori suc precipitat, dacă este necesar, se adaugă puțină apă sau carne de vită bulion. sitarul gata eliminate, tăiate în jumătate, scoateți gropi de cireșe. De suc și se îndepărtează semințele și le adăpate sitari, împodobindu-le cu cireșe. Garnisiti: orez, vol dulce au vent sau fâșii de puf (nisip) aluat, mere coapte cu cireșe și salată. Woodcock pentru 2 - 70 g de untură, 40 g de unt, 20 mari cireșe negre gem, 3 linguri coniac, suc si coaja / 2 lamaie. Puteți pregăti, de asemenea, un pui de porumbei sălbatici.
Fără pene, eviscerate și se spală freca becață cu sare și curry, pune intr-o felie de bacon, bacon impune piept și cravată un fir. Foc mare, se prăjește în felii de bacon și unt topit, se adauga supa de carne de vită și se fierbe pana cand se inmoaie. Se serveste cu orez, mere coapte și afine. Woodcock pentru 2 - 70 g de untură, 50 g de unt, „/ 2 linguri linguriță curry 1 cană de vită supă.
carcasă jumulite, eviscerați și bine spălate freca interior și cu un amestec de sare și piper, se pune în fiecare felie de bacon, două felii de ceapa, un pic de ulei. Wrap felii de șuncă și cravată. Restul de unt și cuburi de bacon se topesc într-o tigaie adâncă, se adauga ceapa tocata, ciuperci și „/ 2 linguriță de chimen. Fry, a pus sitarul pregătit, dacă este necesar, se toarnă apă cu un cub de Bouillon sau doar apă și se fierbe în cuptor. Sitarul terminat tăiat în jumătate, se toarnă precipitat când stingere suc și hrănite cu cartofi fierți sau prăjiți, salată de orez și roșii și ardei gras. Woodcock pentru 2 - 70 g de untură, 50 g de unt, 2 cepe, ciuperci 100 g, chimen, sare, piper. Puteți pregăti, de asemenea, o tânără Jays.
Fără pene, eviscerate spălare carcasă, sare și cavitatea abdominală pun feliile de bacon. Se prepară umplutura: de umplere de ficat tocat sau ficat de pui amestecat cu ou, unt, condimente, coaja de lamaie si sucul, ciupercile tocate. Dacă este necesar, se adaugă o linguriță pesmet. carcasă preparate chestii umplutura, a pus în interiorul unei crenguta de tarhon, înfășurați felii de bacon și cravată firul. Prăjește într-o tigaie în unt, adăugând o frunză de dafin și piper negru și turnarea în carcasă de vin roșu, carne de vită bulion, sau apă. topping-uri echilibru pentru a pune pe felii de bacon si se prajeste cu sitari. carcasă finite se taie în două părți. Umplutura, zharivshuyusya pe felii de bacon, tăiate în bucăți, le impune bucăți de sitari și se toarnă fierbinte precipitat în timpul prăjirii suc. Garnisiti: mere fierte sau cartofi prăjiți și copți sau fasole verde și salată iceberg cu smântână. Woodcock pentru 2 - 70 g de untură, 50 g de unt (margarina), 4 linguri. linguri de vin roșu sec, 1 frunza de dafin, 4 mazăre piper negru. Pentru umplutura - 100 g ficat de reumplere sau ficat de pui, 100 de grame de ciuperci, 20 g de unt, 1 ou, un vârf de cuțit de piper negru, ghimbir si culoarea nucșoara 2 fire de tarhon, 1-2 lingurite patrunjel, coaja mica si „/ 2 lingurițe suc de lămâie, pesmet, sare si piper dupa gust.
Woodcock umplute cu nuci
Fără pene, eviscerate și se spală becață freca cu sare, pune o felie de slănină. Se prepară umplutura: se taie în felii subțiri covrigi, acoperiți-le cu lapte cald, a pus o bucată de unt și must cu o furculita. Se adaugă sare, pătrunjel, condimente, ouă, bine amestecate. Se presară cu nuci, morcovi și ciuperci, trebuie agitat din nou până la o masă groasă. Dacă este necesar, se adaugă unele pesmet. umplere carcasă chestii, înfășurați felii de bacon și cravată firul și se prăjește în unt. Apoi se toarnă vinul și se coace în cuptor, dacă este necesar, se toarnă puțină apă. Echilibrul umplutura învelit în felii de bacon si se prajeste cu sitari. carcasă cu atenție gata tăiate în jumătate. Umplutura, zharivshuyusya separat, se taie în felii și le garnitura sitari. Se toarnă precipitat în timpul prăjirii suc și livrat cu cartofi (fiert, la gratar, prăjit), orez, mere coapte, Rowan compot. Woodcock pentru 2 - 70 g de untură, 50 g de unt, 2 linguri. linguri de vin rosu sec. Pentru umplutura - 30 g unt, 3 covrig, 1 cana de lapte cald 1 ou 1 linguriță pătrunjel, nucșoară, nucșoară și cuișoare măcinat pinch, 2 linguri. nuci rasi sau migdale, 2 linguri. lingura karoteli ras, 1 lingura. lingura tocat ciuperci albe sau ciuperci.
_________________
Lăcomia, cea mai rea caracteristică a vânătorului
