Usturoiul transformat albastru în conservarea reteta pentru iarna, de ce este verde, cuișoare în ulei, castravete și prăjit

De ce usturoiul își schimbă culoarea

Usturoiul, uneori, după păstrarea sau chiar în cursul pregătirii sale, de exemplu, într-o salata, isi schimba culoarea - de cotitură albastru sau verdeturi. De fapt, nimic periculos în sensul că nu există nici un produs, dar la vederea unei otrăvitoare îndoieli cu albastru de usturoi verde pal sau apar.

Versiunea populară spune că devine albastru sau verdeturi doar usturoi chinezesc, dar nu este absolut adevărat. Schimbarea culorii oricărui usturoi poate chiar și cultivate pe propria lor grădină, chiar și cu condiția ca aceasta să fie păstrată în mod corespunzător.

O altă versiune populară schimbarea culorii în conservarea usturoi - este de cupru, conținute de acestea. Ea, privind aprobarea „experți“, reacționează cu oțet și dă astfel o culoare neobișnuită. Dar această teorie este rupt țăndări, pentru că usturoiul este albastru arbitrar. Chiar și în aceeași parte în casa de spații libere, unele pot transforma verde, iar unele resturi de culoare naturală.

Cele mai științifice mondiale revendicări

Oamenii de știință ajunge la partea de jos a acestui proces, cuprul este implicat în ea.

Nu m-am gândit că, pentru a obține un randament mai bun pe teren sa pentru toate sale „cariera dacha“, și am nevoie de ceva, doar, oprește-te strecurat pe paturi și natura de încredere.
Din moment ce îmi amintesc, am petrecut în fiecare vară la cabana. În primul rând pe mamă, și apoi soțul meu și i-am cumpărat. De la începutul primăverii până toamna târziu, tot timpul liber a fost cheltuit pentru plantare, plivit, jartieră, tăiere, udare, recoltarea și în cele din urmă, privind conservarea și încercările de a păstra recolta până în anul următor. Și astfel cercul.

Usturoiul se poate schimba culoarea în timpul conservării, dacă a încălcat integritatea lor:

1. Eliberat din țesături de ulei esențial și enzime.
2. Sub influența enzimei începe o reacție chimică care conduce la distrugerea alliin.
3. Particulele de uleiuri esențiale sunt eliberate, care reacționează imediat cu aminoacizi.
4. Există un pigment albastru-verzui caracteristic. E pata dintii.

Factorii care accelerează reacția

În unele cazuri, probabilitatea de a obține culoarea este mai exotice:

1. ecologizarea Siniliu și activ are loc la o anumită temperatură (+45, +80 grade) și mediu (acid slab).
2. Numărul alliin afectează gradul în care zona a fost crescut de usturoi. Mai cald, cu atât mai mult de ea.
3. usturoi Coapte conține alliin mai mult decât cei tineri.
4. Concentrația compusului crește în timpul depozitării, în care mai rece, mai intens este produs.

Cupru, fier, aluminiu, crom și alte metale exercită nici o influență asupra ecologizarea usturoi în conservare.

Canning rețete în cazul în care usturoiul devine albastru

Tratamentul adecvat de usturoi în procesul de preparare și alegerea corectă a ingredientului, modul de prelucrare a acestuia elimină problema albastru sau verde în conserve.

ulei castraveţi

Pentru aceasta reteta va avea nevoie de:

• castraveți - 2 kg;
• pătrunjel (poate fi înlocuit cu mărar) - un buchet mare;
• 0,1 litri de ulei vegetal;
• 0,1 litru de oțet;
• zahăr - 90 g;
• Usturoi - 6-8 catei;
• sare - '60

1. Se spală castraveți și se taie în bucăți pe lungime. Dacă leguma este de dimensiune medie, poate fi tăiat în 4 bucăți, mari la 6-8. Ori în tigaie sau bol, astfel încât să existe spațiu liber.
2. Se taie pătrunjelul și trimite la castraveți.
3. Se toarnă ulei vegetal și oțet.
4. Adăugați condimente.
5. Se amestecă bine.
6. Usturoi tăiat în mai multe bucăți (de-a lungul prea), se adaugă la amestecul total, se amestecă.
7. Lăsați necompletat timp de 4-6 ore la o temperatură de 24 de grade.
8. După această perioadă, castraveți puse într-un recipient sterilizat, se toarnă sosul format.
9. Se sterilizează timp de 25 minute.
10. Roll preforme.

Pentru usturoiul albastru transformat în conservare, trebuie să luăm un tânăr, mai bine direct din grădină.

Pepper marinat cu usturoi

• ardei - 5 kg;
• apă - 200 ml;
• ulei de floarea soarelui - 400 ml;
• sare - 90 g;
• Zahăr - 200 g;
• Oțet - 200 ml;
• piper și ienibahar negru;
• Usturoi - 3 capete.

1. coji de piper și se taie în bucăți mari.
2. Usturoiul curat. pagube minime la suprafața cateii de usturoi asigura integritatea culorii sale normale în gol.
3. Într-o cratiță, se fierbe apa, se adauga piperul si se fierbe timp de 3-4 minute. Se scurge apa și piper pe o farfurie să se răcească.
4. Se scurge de apă pentru a se amesteca cu ulei si condimente. Se aduce la fierbere din nou efectua ardei de prelucrare termică timp de 3-5 minute. extract de piper și de a trimite rece.
5. Rezultată usturoi marinata ouat și se fierbe timp de câteva minute.
6. In borcane sterilizate pune usturoi (o pereche de cuișoare), ienibahar și piper negru.
7. pack Top ardei dulce. Din cauza albirii devine maleabil și ușor de compactat într-un borcan.
8. Sosul se fierbe din nou și se toarnă peste ardei.
9. Rulati și se lasă să se răcească sub o pătură caldă.

Folosirea ardeilor multicolore face piesa de lucru deosebit de apetisant.

catei de usturoi Delicious

• usturoi;
• Miere - 70 g;
• suc de lămâie - 70 ml;
• scăzut de grăsime smântână - 125 g;
• sare si piper - dupa gust.

1. Se curata usturoiul si se toarna peste apa de fierbere.
2. Se amestecă ingredientele rămase și se toarnă în tigaie. Se adaugă cuișoare.
3. Pune pe un foc mic.
4. Se aduce la fierbere și se fierbe la timp de 3 minute.
5. Usturoiul a pus într-un borcan și strângeți capacul. A se păstra în frigider.

Utilizarea de usturoi tânăr imatur da acest suculența de conservare și gust excelent, elimina albastru după bordurare.

Roșii cherry cu usturoi

• roșii cherry - 5 kg;
• Usturoi - cativa catei;
• oțet - 40 ml;
• sare - 50 g;
• Zahăr - 90 g;
• piper, frunze de dafin.

1. Se spală roșiile și separate de nuiele.
2. In borcane sterilizate pus roșii. In fiecare pereche de catei de usturoi.
3. Se fierbe apa și se toarnă roșii. Să stea timp de 5-10 minute.
4. Se scurge apa, se fierbe, se adaugă sare și zahăr. După îndepărtarea de căldură se toarnă oțet.
5. Băncile pus piper și lavrushku.
6. Saramura, a adus la fierbere, se toarnă roșii. Roll.
7. Se lasă să se răcească, înfășurat o pătură.

Dacă există dubii cu privire la calitatea si gradul de maturare de usturoi, acesta poate fi uscat și utilizat ca atare în spațiile libere, usturoi uscat își schimbă culoarea.

Vinete cu usturoi

Mai mult decât combinație clasică de vinete și usturoi, sunt greu de găsit.

Pentru aceasta reteta va avea nevoie de:

• Vinete - 500 g;
• Usturoi - 2-3 catei;
• sare - 30 g;
• patrunjel - 5 sucursale;
• ulei vegetal - 200 ml.

1. Vinetele se taie în felii.
2. Prăjite în ulei vegetal până capătă o culoare aurie.
3. Usturoi coaja și se pisează, se adaugă verdeața tocată mărunt și sare în ea.
4. Felii de pătlăgele prăjită înmuiată în amestecul de sare, usturoi și pătrunjel. Bine compactat în borcane sterilizate.
5. Ulei vegetal pre-fierbere și se răcește, se toarnă-le în bancă vinete. Înfunde.

A se păstra în frigider sau pivniță.

Usturoiul are specificul său de pregătire. Dacă ați avea grijă de utilizarea corectă a acestuia în conserve pentru iarna, veți obține pentru a evita efectele de culoare inestetice. Delicios și vă frumoase spații libere!

articole similare

• roz somon în unt - o rețetă cu fotografii pentru iarna la domiciliu

• Salata de roșii și castraveți în rețete de iarnă, de gătit și utilizarea

• Rețetă de ulei de usturoi la articulații și alte tratamente usturoi