Servirea (fr SERVIR -. Menținerea) - este de a pregăti masa pentru micul dejun, prânz, cină, sărbătoare de vacanță, banchete banketu-, cocktail, ceremonia ceaiului. servire de masă include echilibrul într-o anumită ordine de toate cele necesare pentru organizarea unei mese (masă) articole: fețe de masă, vase, tacamuri, pahare, servetele, etc scopul de a servi - pentru a crea un confort oaspeților noștri în timpul mesei, ajuta pentru a crea o stare de spirit buna .. exprima atenția și bunătatea ta.
Tacamuri ar trebui:
Proaspete, perfect calcate (scrobită) pentru o cârpă de masă să ia două mâini lățime agitat brusc peste suprafața mesei, pentru a forma între pânză de masă și fanta de aer, ceea ce îl face ușor pentru a muta fata de masa în direcția dorită, trage-o înainte. Au ea, astfel încât transversale și longitudinale pliurile formate exact în centrul mesei. Capetele feței de masă ar trebui să stea uniform pe toate laturile de aproximativ 25-30 cm. În cazul în care mai mică, aceasta va interfera cu stă la masă, și de mai sus uite inestetic. Fiecare colț al feței de masă trebuie pus strict împotriva picioarele mesei și acoperă-le, în cazul în care masa este pătrată sau dreptunghiulară. Pentru rotunde, ovale, de masă non-standard este mai bine să se folosească față de masă special cusute în dimensiune sau înlocuiți șervețelele de pânză, dar fata de masa arata mai triumfător și dând ordine. Atunci când a făcut tacamuri, nu este recomandat să se alinieze sau trageți capetele și părțile laterale ale feței de masă, te strici și starea de spirit prea.
Apoi, la o distanță de 5-15 cm la stânga de restaurante (sau mâncăruri fine pentru masă) pune plăci Pirozhkova, ținând seama de faptul că concentrarea lor ar trebui să fie pe o singură linie).
În ocazii speciale placă Pirojkov pot fi plasate, astfel încât muchia cea mai îndepărtată masă de la marginea plăcilor au fost conforme cu placa de mese fine.
Utilizarea veselă la o setare de masă
Prezentarea de pâine, produse de patiserie:
- antena Pirozhkova (diametru 175 mm) - pentru serviciile individuale;
- Tacâmuri plăci mici (240 mm diametru) - pentru serviciile de grup;
La dieta acasă sau în timpul pâine banchete poate fi pus pe un snackbar o placă sau vase speciale pentru produsele de panificație - pubele pâine.
Depunerea de aperitive reci:
- fel de mâncare gustare (diametru 200 mm) - acestea sunt folosite pentru masă, și sunt de asemenea folosite ca suport sub bolurile;
- boluri pătrat (dimensiune 240, 360, 480 și 720 ml) - aplica pansamente, muraturi, marinate - de la 1 la 6 porțiuni sau individual alimentate la ospățul fiecare (dimensiune 240);
- tavi seledochnitsy (lungime 250 mm și 300 mm), ingust (lungime 100 până la 150 mm) - pentru hrănirea gastronomie pește, somon afumat, stelate sau sturion naturale sau garnitură, ton, șprot, somon, ficat de cod sunt uneori utilizate pentru carne;
- vase ovale (lungime 350 - 400 mm) - pentru bucățile de carne și pește gastronomie, banchet pentru mese de peste aspic;
- vas rotund (diametru 300 mm și 350) - pentru carne și legume gustări volovanov caviar, profiterol cu umpluturi, veselă pentru banchet rațe cu mere sau pui prăjit umplute;
- vaze tulpină mică (240 mm diametru) - pentru salată corporative (nu mai puțin de 2 - 4 porții) și, de asemenea, pentru salate de roșii proaspete, castraveți, varză, salată „Olivier“.
- bărci cu sos (capacitate de 100, 200 și 400 ml) - de la 1 la 6 porțiuni, pentru sosuri reci sau crem, ketchup;
În conformitate cu regulile de stabilire a servit masa de restaurante plăci, alte tipuri de ustensile folosite pentru a aduce gustări la masă în procesul de eveniment.
Prezentarea primelor feluri de mâncare:
- cești Bouillon (300 ml) și farfurioare - pentru bulion, supe de marcă și supe cu fin cubulete, carne sau produse din carne de pui piure;
- Cutlery vas adânc (capacitate 500 ml, 240 mm diametru) - pentru porțiuni complete de supe furajere; ca un wildcard pentru a le sunt utilizate în mod necesar plăci de mese mici;
- boluri (300 ml) - pentru alimentarea cu jumătate porțiuni de supă în tăvi gustare sunt folosite ca wildcard la aceasta;
- străchini și capace (farfurii pentru supa) pentru 4, 6, 8, 10 portii - folosite la deservirea mese de familie;
- oala de lut - pentru construcții sau specialități.
Prezentarea cursurilor a doua:
-plăci de masă mică (240 mm diametru) - pentru alimentarea preparate din pește, carne, carne de pasăre, iepure, etc;.
-vas rotund (diametru 500 mm) - pentru a aduce aceste feluri de mâncare fel de mâncare și așezați pe plăci, care este servit masă înainte de servire feluri de mâncare.
- plăci adânci desert (mm diametru 200) - pentru salate de fructe, jeleuri și alte deserturi.
- desert farfurii mici (mm diametru 200) - pentru caserole, lactic, souffle terci etc;..
Prezentarea de băuturi calde:
- cești de ceai (capacitate de 200, 250 ml) și farfurioare - ceai, cafea și cacao;
- o farfurioară (185 mm diametru) - pentru ochelari, teacups;
- teapots - infuser (capacitate de 250, 400 și 600 ml) - pentru servire;
- teapots de apă clocotită (capacitate de 1200 -1600 ml) - pentru servire;
- boluri (capacitate 250 ml și 350) - pentru ceai verde;
- vase de cafea de cafea (800 ml capacitate) și vase de cafea pentru cafea neagră 4 și 6 porții (100 ml capacitate per porție);
- cești și farfurioare (100 ml) - pentru cafea, cafea sau ciocolată-ET (lichid) și cafea „expres“;
- ulcioare lapte (200 ml) - laptele la cafea sau ceai;
- creamers (capacitate de 25, 50 și 100 ml) pentru 1, 2 și 4 porții;
- vaze - pentru gem, lamaie, zahar;
- de evacuare (diametru 90 mm) - pentru gem, miere, gem, lamaie si zahar.
Prezentarea produselor din fructe, produse de patiserie:
- . Plăci mici de desert (diametru 200 mm) - pentru fructe, struguri, pepene verde, banane și alte (trăsătură distinctivă rapidă a tăvilor, ele au un model, de obicei fructe, în cazul în care nu a servit o gustare);
- vase cu o suprafață plană pe partea inferioară a piciorului (diametru 300 mm) - pentru prăjituri și plăcinte de formă circulară;
- Plăci Pirozhkova - pentru alimentarea produselor de cofetărie.
Numărul de tacâmuri cuțite, furculițe și linguri folosite la setarea de masă depinde propus meniul de mic dejun, prânz și cină. Chiar de la cuțitele platouri prevăzute în următoarea ordine: friptură de cuțit - mai aproape de placa, chiar lângă el - un cuțit de pește și a pus ultima cuțitul gustare. Toate lamele ar trebui să fie adresate placa lamei. Dacă intenționați să trimiteți supă oferte, între peșteri și cuțite de pește au nevoie pentru a pune o lingura (lingura sau desert, în funcție de ce fel de supa pe care fierte) nasul în sus. În cazul în care vasul de pește nu este, apoi a pus lingura între peșteri și cuțite de luat masa.
Distanța dintre tavă și instrumentele, precum și între aparate trebuie să fie de aproximativ 0,5 cm.
Numărul și numele dispozitivelor utilizate pentru servirea, în funcție de meniul dorit. Deci, dacă intenționați numai la preparate reci, utilizați pentru servirea numai restaurante dispozitive; în cazul în care meniul include gustări și rece, iar al doilea vas de carne fierbinte, ar fi necesar pentru snacks-uri de masă și cuțite de masă și furculițe.
Dacă meniul include aperitive, supă și două secunde mâncăruri calde din carne și pește, masa dispozitive, respectiv, restaurante, o lingură (sala de mese sau de desert, în funcție de tipul de supa), cuțite și furculițe pentru pește și mănâncă cu cuțite și furculițe servit. Instrumentele de desert prevăzute în fața plăcii (mese fine sau cina), în următoarea ordine de la placa de la centrul de cuțit de masă, furculiță, lingură. În acest caz, un cuțit și lingura mânere sunt plasate la dreapta și mufa - la stânga.
tacâmuri de bază la setarea de masă
-Snack instrument (cuțit, furculiță) - este alimentat în preparate reci, unele gustări calde (cârnați prăjiți, omletă, clătite cu o umplutură și colab.), Și alte tipuri de gustări. Lungimea lamei trebuie să fie aproximativ egală cu diametrul plăcilor diner.
-Dispozitiv de pescuit (cuțit, furculiță) - folosind preparate din pește calde. cuțit de pește - o plictisitoare, seamănă cu o furcă pentru lame - poate avea trei unde scurte.
-Flatware (cuțit, furculiță, lingură) - sunt hrănite la mese calde. masa de lungime cuțit aproximativ egal cu diametrul fin farfurii pentru masă, furculițe și linguri lungime poate fi ceva mai puțin. Linguri și furculițe utilizate ca auxiliare și tacâmuri, ele sunt plasate într-un vas cu o salata pe farfurie cu tăieturi culinare.
-Dispozitiv de desert (un cuțit, furculiță, lingură) - servit cu desert. Lungimea desert cuțit este aproximativ egal cu diametrul plăcilor de desert, turnati câteva mai scurt. Cuțit mai îngustă decât o gustare, vârful său are un capăt ascuțit, dop are trei prongs. cuțit și furculiță Desert este utilizat atunci când depunerea plăcinte dulci, Charlotte, și desert lingura - la furnizarea de feluri de mâncare dulci care nu necesită tăiere în părți, precum și supe, eliberate cupe de Bouillon.
-instrument de fructe (cuțit, furculiță) diferă de la desert mai mici dimensiuni mufă - cu două prongs. Cuțit și furculiță sunt același mâner.
Este dificil de a supraestima numirea de feluri de mâncare de sticlă pe masa de vacanță, care nu este numai pentru a servi containere drept convenabile pentru furnizarea de o varietate de băuturi, dar, de asemenea, pentru a decora masa, pentru a da recepții stricte de masă solemnitate oficiale, prospețime geroasă și mister sclipitoare - masa de Anul Nou, rafinament elegantnost- și o masă prevăzută pentru o cină romantică, splendoarea și de lux - nunta, pun accentul pe factorul de calitate și a aniversare abundenta tabele. Influența culturii străine se reflectă în modul în care vinurile și băuturile, dimensiunea și forma modificată de ochelari, ochelari și ochelari, cu toate acestea, metodele convenționale au locul lor de drept pentru a servi mese de banchet. Numărul și gama largă de sticlă depinde de ceea ce băuturile sunt oferite oaspeților. Dacă ați planificat o băutură, cum ar fi apa minerală (suc, băutură de fructe), apoi în centrul fiecărei plăci sau dreptul de ea, la intersecția marginii superioare a plăcii de la primul capăt al cuțitului pus paharul de vin.
Pentru o altă băutură - vodca sau coniac, sau vin sau sampanie - cu un pahar de lângă dreptul său de a pune băutura care servește articole - sticlă sau sticlă. Cognac, în acest caz, puteți pune un pahar de vodcă. În prezența a două altele decât apa de sticla de băutură este pus pe o poziție la stânga plăcilor centru, iar alături de ei dreptul de a pune feluri de mâncare pentru băuturi alcoolice (de exemplu, pahare de vin Maderni și vodca).
La banchetul, de exemplu, atunci când gama de băuturi este destul de impresionant, toate articolele din sticlă pentru băuturi ulterioare sau cristal sunt aranjate în al doilea rând, după cum a pus mai mult de trei elemente nu sunt acceptate într-un rând.
Setarea completă de masă pentru o petrecere banchet, care este declarat a fi completă, se aplică numai în ocazii speciale. Apropo, aceste mese de stat, de regulă, nu se serveste supa, și, în consecință, vinul alcoolizat la ea. Prin urmare, excluse din sticlă Maderni servire, iar în locul ei de-al doilea rând este permutat jaretului sticlă. Centrul și schema de dreapta din sticla sau cristal tacamuri sunt cheie: acestea sunt cele mai frecvente în țara noastră, cât și pentru rubezhom.Rasstoyanie între ochelari, precum și între paharele și placa ar trebui să fie de cel puțin 0,5-1 cm.
servind un fel de obiecte care descriu
