sau cum să gătească risotto
Există mii de rețete pilaf, dar caracteristica sa distinctivă este combinarea a două componente: un așa-numita zirvak (bucătăria din Asia Centrală în amestecul de carne, morcovi și ceapă) sau Gar (în bucătăria azeră) și piesa de cereale. La rândul său, zirvak combinate din aceste componente, cum ar fi carnea, peștele, carnea de pasăre, legume, fructe uscate și condimente.
Diferența principală față de alte feluri de mâncare pilaf nu este compoziția produselor și a tehnologiei de preparare, în plus, spre deosebire de cerealele, o parte de cereale nu este gătit și înăbușită.
Cuprins
Există două opțiuni principale pentru pilaf de gătit, și trebuie remarcat faptul că principiile generale ale pilaf de gătit a fost preparat în diferite exemple de realizare pot fi în mod substanțial diferite în gust, în special având în vedere normele de alimentare.
În versiunea din Asia Centrală de pilaf făcut de gătit în Uzbekistan, Kazahstan, Tadjikistan, Turkmenistan și sudul Kârgâzstanului. Acest pilaf are o mulțime de variații regionale, dar, în esență nici un fel de mâncare diferite. Toate diferențele sunt reduse la proporțiile de carne, legume și piese de cereale, precum și componente suplimentare (năut, usturoi, agrișă, gutui, caise uscate, stafide).
Cele mai importante componente ale tehnologiei este alegerea pentru produsele pilaf, cum ar fi morcovi, alegerea soiurilor de orez și pre-tratament, și o mare importanță este alegerea dreptul de feluri de mâncare pentru gătit:
- Morcovii trebuie să taie fâșii subțiri și lungi. Nu-ți fie teamă să nu exagerați cu lungimea de paie mai este mai bine.
- Din sare și condimente sunt cel mai bine adăugate în mijlocul zirvak de gătit.
- Rice - cea mai importantă componentă. Ar trebui să cumpere soiuri mai fermă în magazinele noastre au întotdeauna prefiert varietate Basmati cu bobul lung, este foarte potrivit pentru pilaf de gătit. Se clătește bine până când apa curge limpede.
- Cele mai bune feluri de mâncare pentru pilaf - o fontă cu pereți groși, aluminiu sau cupru cazan, în cazul în care nu există, puteți utiliza mare tigaie din fontă sau o tigaie cu pereți groși în adâncime. În orice caz, - cu un capac etanș.
- Un pilaf gătit condiție este uleiul de calcinare preliminară - alegerea optimă va fi un amestec de grăsimi vegetale (de floarea soarelui, ulei de susan, semințe de bumbac, etc ...) de grăsime animală și ulei (kurdjuchnyj oaie, capră).
- Consistenta este marcaje importante, precum și durata tratamentului sunt specificate reteta.
- Cum nu doriți să deschideți capacul și uite, nu-l face până când el spune rețeta. Și, în orice caz, nu se amestecă carne cu orez în tigaie în timpul gătitului, chiar înainte de servire!
- Și, în orice caz, nu se amestecă carne cu orez în procesul de gătire, chiar înainte de servire!
- Dacă nu vă grăbiți, lăsați vasul cu pilaf cu capacul închis timp de 30 de minute - acesta va fi chiar mai gustoase.
În mod tradițional pilaf din Asia Centrală a servit fierbinte pe un platou mare generală (în Uzbecă - lyagan sau tutun - în Kirghiză), se spală în jos cu ceai, mâncând biscuiți și salate de legume.
proverb uzbecă spune: „Un om sărac este mănâncă orez, un om bogat mănâncă numai Plov“. Uneori stabilit în versiunea opusă a „oameni bogati mananca orez, nu numai că au mănâncă Plov“, care pare a fi greșit. În primul rând, mai devreme familiile sărace pilaful a fost într-adevăr foarte mese festive și scumpe, și spunând doar subliniază marele pilaful gust - în reprezentarea agricultorilor om bogat își poate permite acest fel de mâncare în fiecare zi.
Pas cu pas de gătit pilaf uzbecă.
- Miel sau de vită - 1 kg
- Prefiert orez cu bobul lung - 1 kg
- Ceapă - 2 buc
- Morcovi - 2 buc
- Mere - 2 buc
- Stafide dark - 150-200 g
- Usturoi - 2 buc
- Chili - la cerere
- Un amestec de condimente - după gust
- Ulei vegetal - pentru prăjit
- grăsime Oaie - prăjire
- Sare - dupa gust
Compoziția de condimente în Uzbekistan pilaf: dracilă, turmeric, chimion, piper negru, coriandru, șofran, boia. Puteți cumpăra gata făcute condimente pentru pilaf.
- Grasimea este mai bine să cumpere un sistem de încălzire și le poate îneca. Pentru acest ceainic raskolyaem și pus în ea tocat spălate de grăsime de oaie și ne încălzește la foc mic, apoi se adaugă ulei, iar restul este scos din jumări dovedit.
- De stabilire într-un ceapa ceaun, feliate inele subtiri jumatate si se prajeste pana se rumeneste.
- În continuare, adăugați tăiat carnea în cuburi mari și morcov tocat fâșii subțiri și lungi (se poate răzui pentru morcov coreeană).
- S-au dovedit conținut bun prăjește și se adaugă, se taie pe lungime în două părți piper chili, condimente și se amestecă linguriță de sare puțin.
- Umple zirvak cantitate mică de apă caldă și se fierbe la foc mic 30- 40 de minute, în funcție de calitatea cărnii.
- Între timp, orezul meu până la apă translucid și se usucă în cuptor, amestecand ocazional, nu arde. Usturoi, mere și stafide mea. Merele se taie în jumătate, în cazul în care acestea sunt din grădină, coaja nu este eliminat. Usturoiul nu are nevoie pentru a curăța, lăsați în piele, dinții nu se divid.
- Adormi în orez părea să facă 6 găuri adânci cu o lingura si le pune jumatati de mere și usturoi. În mod corespunzător îngropa. Se presara stafide, condimente și sare.
- Totul părea conținutul se toarnă foarte atent apă clocotită la mere au început să iasă la suprafață. Apa ar trebui să acopere orezul pe grosimea celor două degete este de aproximativ 3 cm.
- Se aduce la fierbere pe o flacără de mare. În continuare, vom trece la capacul lent, etanș și se fierbe 20 de minute. Capacul nu poate fi deschis.
- Când timpul pentru a deschide ibric și verificați - dacă apa a înmuiat întreg. În cazul în care orezul este fiert, se amestecă orezul, capacul și se lasă la infuzat timp de 30 minute.
Pilaf uzbecă gata. Poftă bună.
Versiunea iraniană, preluată în Azerbaidjan și Turcia, carne și cereale bucată preparate separat și a intrat deja pe placa. Samarkand și turkmenă fructe de mare risotto (balekly yanahly cenușă) este de asemenea preparat pe tehnologii separate. Aceasta este, probabil, o versiune mai veche pilaf.
Acest lucru permite un număr mai mare de variante pilaf de gătit folosind mai multe componente posibile. În ceea ce privește Gar, acesta poate fi carne, pește, ouă, fructe, legume. Orice preparat de obicei cu Gara de fructe - prune, prune, cireșe rodii. Rice, la rândul său, se fierbe într-una din cele patru moduri, inclusiv un astfel de mod original de a aduce orezul până la gătit la kazmage - prăjituri de aluat nedospit, care linia de jos a vasului. Figura întotdeauna fiert în prezența grăsimii: de obicei, unt sau ghee.
Reguli de droguri pilaf iraniene, în privința unor aspecte-cheie, similar cu uzbec poate, prin urmare, să profite de ele.
Rice și conectat de alimentare de Gara placa, dar nu se amestecă - de fapt, poate fi servit în diferite feluri de mâncare. Pentru plante aromatice pe linia de plutire, în acest exemplu de realizare este de obicei servit (busuioc, tarhon, arpagic) și kazmag care pilaf gustare. Spălat în jos cu un pilaf șerbet acru. Spre deosebire de Central pilaf din Asia, cum ar pilaful nu servește fierbinte, și cald ușor, astfel încât uleiul să nu se solidifice.
Pas cu pas de pregătire a Azerbaidjanului Shah pilaf cu fructe uscate.
Shah pilaf de pui (în pita).
Shah pilaf (Royal pilaf) fierte pentru ocazii speciale, cum ar fi o nunta. Desigur, acest rețete pilaf, există atât de multe, există nuanțe și subtilități în fiecare zonă a țării. Puteți folosi miel, carne de vită sau de pui, vizitatorii pot utiliza chiar și carne de porc pentru gătit, această pilaf.
- pulpe inferioare - 800 g
- Orez lung aburit - 700 g
- pita subțire (foi dreptunghiulare) - 3 - 4 piese
- Unt (ghee) - 200 g
- Ceapă - 2 - 3 buc
- Usturoi - 5 catei
- Kuraga- 150 g
- Stafide dark - 100 g
- Prune - 150 g
- Cashews - 150 g
- Cranberry uscate - 100 g
- Ulei vegetal - pentru prăjit
- Un amestec de condimente - după gust
- Sare - dupa gust
- Un amestec de condimente: chimen, turmeric, coriandru, șofran.
- Ia pulpe inferioare, separa carnea de oase și se taie în cuburi mari. Shin nu a fost aleasă la întâmplare, carnea obținută suculentă, spre deosebire de san (dryish-l pentru gătit pilaf).
- Figura sus claritatea mea de apă. Apoi, se fierbe în apă sărată, cu 1/3 până la jumătate din condimente 8 - 10 minute. Merge apă caldă și se spală cu apă rece Fig.
- caise și prune uscate, fără sâmburi, tăiate în fâșii groase. Toate fructele uscate se toarnă apă clocotită.
- Ceapa se taie în felii și mediu se prăjește într-o tigaie de presiune cu ulei vegetal până transparent. Pentru a adăuga carnea ceapa, untul topit, usturoiul și condimentele fin tocat. Fry 4 minute. Apoi se toarnă conținutul lichid al tigaie din fructe uscate au nevoie de aproximativ 300 ml, sare. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15 minute la foc mic sub un capac închis.
- Adăugați fructe uscate la carne și se fierbe timp de încă 5 minute, amestecând din când în când. Închideți capacul și puneți-o parte.
- Pita pâine tăiată în fâșii lungi (cu atât mai mult cu atât mai bine). Lungimea ar trebui să fie un mod de viață pentru a acoperi înălțimea și ceaunul era încă. Benzi de grăsime Lavaș unt topit pe o parte.
- Lubrifia căldarea fâșii unt topit și locul pita se suprapun (partea de ulei a peretelui) într-un cerc, marginile pita trebuie să stea. La stratul mai gros de jos poate fi pus pentru a evita dogoritor. Pereții și de jos ar trebui să fie acoperite complet Pita.
- Se amestecă orez, nuci de caju, și carne cu fructe uscate, se toarnă straturi de unt sau de propagare topit, orez alternativ și umplutura. Puteți pune carnea pe marginile inelului, și orez pentru a umple în mijloc, totul depinde de ce fel de timp pe care doriți să se hrănească.
- acopere bine capetele de umplere dangling pita, în cazul în care nu este suficient, apoi se adauga o alta pe partea de sus a Pita. Generozitate lubrifiate unt de suprafață topit și trimite într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade 50 - 60 de minute.
- Gata Shah nevoie de pilaf să se răcească ușor lovit ușor și imediat de pe placa sau farfurie mare, crusta rămâne crocant. Corect pregătit orez pilaf interior trebuie să fie friabilă.
Se serveste fierbinte, cu legume și ierburi. Poftă bună!