Du-te la site-ul acasă de fabricare a brânzei.
Cheagul și fermenți Polisved - acoperire pentru brînză solid.
Reteta Brânză Suluguni
Aceasta reteta Suluguni din cheag brânză convenționale cu câteva operații simple.
brânză feta din lapte praf
600 ml. apă fiartă caldă, 400 g de lapte praf 100 g de smântână, cheag.
mozzarella de casă
mozzarella proaspete de casă pe o rețetă simplificată de brânză profesionale.
Rețetă brânză feta bulgară - brânză feta. Brânză din lapte de vacă în stilul bulgar preparat după cum urmează: Începeți prin încălzirea laptelui - 86-88F (30-31C).
Traduceri în sistem metric.
grade Fahrenheit în grade Celsius de traducere, de lire sterline pentru kilograme - în măsuri metrice și vice-versa.
Brânză din lapte de vacă în stilul bulgar preparat după cum urmează:
veți avea nevoie de:
- sare
- 4-5 litri de lapte integral
- starter mezofile Starter pentru brânzeturi moi (România Uglich-MCT poate fi comandat pe site-ul Meito.su))
- Cheagul (1/10 din sac).
Enzimă care să aleagă și unde să ia poate fi găsit pe acest site pagina cheesemakers: - Un termometru bun
- Scurgerea a zerului fugit din brânză turnat.
- Dacă se determină cu enzima - enzima Meite
- Cuțit lingură de brânză de vaci sau o oală de turnare pentru a se amestecă cheagul.
- 1 Shopping
- Strecurătoare și serpyanku (sau tifon dens), pentru a se scurge cașul
- clorură de calciu pentru laptele pasteurizat depozitat la rece Toți ar trebui să fie curate și dezinfectate.
Oxidarea și încălzirea laptelui:
se adaugă Rennet: 
Apoi se adaugă 1/10 pungi enzimă Meite. Pro enzimă Meitje .Moloko mai în 60 de minute ar trebui să stea, în timp ce prăbușiri cheag de caș. Acest lucru va duce la o creștere a umidității și brânza pielii. Masa termică a laptelui este să-l păstrați cald ore. În cazul în care temperatura scade cu câteva grade în această perioadă - este normal. În acest timp, aveți nevoie pentru a pregăti o strecurătoare și de scurgere tigaie, ulei și tifon. Branza de vaci pentru a forma perfect în granule mici. Face mai multe tăieturi verticale, la un unghi drept de aproximativ 2-3 inch. Lăsând așa cum se arată în fotografii. Apoi se lasă liniștit ședere timp caș timp de aproximativ 10-15 minute. În acest timp, o cantitate mică de zer este eliberată și se ridică la suprafață. Nu se amestecă. Acest lucru va menține umezeala și produsul oxidat.
Împărtășim cheagurile și zerul:
Controlul Curd prin găleată și împărțit în porțiuni de 1 / 2-3 / 4 inch. Cu cât mai mare dintre aceste părți, cu atât mai mare umiditate în brânză.
Da, puteți face în felul lor, dar încearcă să acționeze în conformitate cu rețeta pentru primul lot. Ser ar trebui să se scurgă bine și să fie destul de dulce pentru a fi potrivite pentru ricotta, dacă îl utilizați pentru câteva ore (bacterii continua să lucreze și va fi în cele din urmă prea acid pentru ricotta bine). Odată ce toată brânza a fost îndepărtată și înfiletat în țesutul pentru a se scurge, este necesar să-și încheie, muiată în apă caldă și atârnă din partea de sus a serului alerga la găleată.
Ser ar trebui să se scurgă timp de aproximativ o oră. Apoi, deschideți materialul, tăiat sau must de brânză și roll-l într-o singură masă. Aceasta este o reminiscență a modului în care brânza este acum câteva sute de ani. Se lasă masa să se odihnească mai mult de 1-1,5 ore, apoi încercați și cravată în pachetul de brânză. Asigurați-vă că materialul absoarbe bine. Apoi rotiți cașul și așteptați circa 1-2 ore, în funcție de conținutul final de umiditate.
Formarea brânzei
După aproximativ 4-5.5 ore caș trebuie preparate și plasate în coșul de scurgere, așa cum se arată mai jos. Timpul va depinde de lapte, pe care îl utilizați și nivelul de umiditate în masa finală. Acum puteți face brânză într-o formă de coș. Utilizați o presiune puternică mână pentru a consolida brânză. În cele din urmă, a pus pe o mulțime de greutate mica. Brânză formată poate fi stivuite unul peste altul. După 8-10 ore de la începerea lucrărilor brânză brânză care trebuie răcite în timpul nopții.
Brânza este gata pentru sărare și maturare. Rezultatul final de lapte de 0,5 litri rândul său, aproximativ 1,25-1,5 kg de brânză. De preferință, brânza sărare trebuie să se usuce 5% in greutate sare de 2-3 zile. 1,25 kg = 550 g - sare de 5%. Sărarea se efectuează ar trebui să fie la 52-54F și 70-75% umiditate. După terminarea sărare, brânza trebuie să se odihnească timp de încă 4 zile, în timp ce sarea este absorbită și începe coacerea.
Depozitarea și maturare:
În cele din urmă, pentru a pregăti stocarea saramură de 6-8% (300 g de sare în 3 litri de apă de 0,5 litri), așezați feta într-un container mare cu un capac și se umple cu soluție salină. Asigurați-vă că nu există nici un loc într-un flux de aer container, pentru a evita creșterea mucegaiului. Brânză poate fi în saramură de la câteva săptămâni până la un an sau mai mult la 45-55F. O brânză tânără este mai blândă în aroma. Se adaugă suficient saramură pentru a acoperi brânză și se lasă să se coc la 48-50F timp de 30 de zile. Ulterior stocate în 46-42F, înainte de utilizare. La vânzarea brânzei este ambalat în borcane cu aer strans umplute cu ser fiziologic.
