Alexander Skuratovsky, produse de panificație KOLXOZ. În brutărie, situat în Solnechnogorsk, pâine coapte proaspete și dulciuri din făină de grâu integral proaspete, care este preparat în mod specific pentru fiecare nou lot de pâine. Secară, grâu și ovăz pentru a face făină achiziționată de la Pavel Abramov „pâine neagră.“ Culturile se prepară din făină și izvor de apă. În plus față de moara din magazin are un mixer și un cuptor cu vatră. Majoritatea proceselor din amestecarea la turnarea aluatul făcut manual. Prepararea pâinii are nevoie de timp, întregul proces de aluat la terminat pâine, durează aproximativ 2 zile. Pregătirea unui starter, a pus buretele pe noapte. Dis de dimineață frământarea au loc, de tăiere, proofing pâini în formele. Apoi, coacere, răcire și ambalare.
producția de artizanat de pâine nu poate fi pus într-un ritm standard tehnologic. timpul de test abordare este diferită de fiecare dată, în funcție de calitatea și disponibilitatea drojdie, temperatura și umiditatea în stradă, în brutărie. Din cauza imprevizibilitatea timpul de recuperare de testare nu poate fi planificat cu exactitate cantitatea de pâine terminat și se coace mult la un moment dat. Procesul de coacere necesită o atenție constantă și prezența lui Baker. Aluatul poate produce un lichid sau, dimpotrivă, prea gros, sau nu să urce, deși se pare că totul se face ca de obicei. Dar gustul și calitatea finit pâine de casă eclipsează toate aceste dificultăți. pâine aluat se transformă parfumat, dens, cu o aciditate placuta. Heath Aleksandra Skuratovskogo pâine de secară produse de panificație este de grâu integral. Nu este o picătură de făină de grâu sau de făină nu conține.
