Producerea de cookie-uri de zahăr este o investiție atractivă. În ciuda nivelului destul de ridicat al concurenței în industrie, există o creștere constantă a cererii, o medie de 8-10% pe an. Atunci când este necesară organizarea producției pentru a veni cu o rețetă originală, să iasă în evidență de la competitori. linie automata pentru producerea de cookie-uri oferă oportunități pentru improvizație cu formă, aditivi, de umplere. Dacă ați aranjat deja Fabricarea produselor de brutărie și patiserie, cookie-uri de presă o varietate de sortimente, în afară de aceasta va fi posibil pentru a salva unele dintre mecanismele de producție.
În cazul în care pentru a începe?
Înainte de începerea operațiunilor ar trebui să ia în considerare unele aspecte organizatorice:
- ce fel de biscuiți vor fi produse;
- explora tehnologia de fabricație;
- alege echipamentul;
- alege spațiu pentru atelier;
- explora opțiunile pentru vânzări de produse;
- fac calcule preliminare ale costurilor și a rentabilității.
Pentru a începe cu este recomandabil să se producă o varietate remarcabilă de cookie-uri, principalul avantaj de a face produse de înaltă calitate. Cu concurența ridicată în sectorul de consum pot fi implicate fie low-cost sau de calitate.
În mod ideal, desigur, să se combine acești doi indicatori, dar, în orice caz, nu pentru a reduce prețul în detrimentul calității. Cu o singură linie de producție produse de patiserie tehnologice pot produce diferite tipuri de ea:
Gama poate varia cu diferite ca formă, mărime, umpluturi, aditivi. Este necesar să se studieze pe piață, produsele concurente, și să aleagă pentru ei înșiși noi tipuri de cookie-uri sau tradiționale, dar noi interpretări.
Tehnologia de fabricare a biscuit
Nu contează pe ce tipuri de cookie-uri oprit alegerea și ceea ce este compoziția, tehnologia de fabricație este aproximativ la fel și include următoarele etape:
- prepararea materiilor prime; Dispozitivul pentru a face aluat
- framantarea aluatului;
- formarea structurii produsului;
- un proces de coacere;
- ambalaje.
Faza pregătitoare este să cântărească toate ingredientele necesare în conformitate cu rețeta și cufundat într-un bol de malaxorul. Secvența de adăugare a materiilor prime este determinată de tehnologia de fabricație pentru fiecare tip de biscuit.
Există două tipuri principale de aluat - de nisip detașabilă și nisip-șpriț. Produsele de patiserie detașabilă conține mai mult zahăr și grăsimi, și se pare din plastic. Ingredientele de bază (făină, zahăr, ulei vegetal, apă) se amestecă timp de 10 minute, apoi se adaugă la praf de ou, lapte condensat, vanilină, Formularea și frământat timp de 15 minute.
In pasul urmator aluatul este divizat în porțiuni pentru laminare ulterioară și modelarea pieselor. În cazul în care este furnizat de umplere, pasul următor va fi suplimentul său.
Apoi, piesa de prelucrat sunt trimise la cuptor pentru coacere, procesul durează de obicei aproximativ 10-15 de minute. Cookie-urile finite se răcească, glazuri și a trimis la linia de ambalare, dacă este necesar.
aluat Spritz Nisip este pregătit pentru o tehnologie diferită - se amestecă inițial margarina și zahărul, să introducă treptat restul de ingrediente și făina trecută. masa de lichid se obține sub forma de cremă, se amestecă într-un mixer cu viteză mare pentru a satura oxigen. Formarea matrițelor acestui test se efectuează cu ajutorul unei seringi sau pungi de patiserie. Pentru varietate, gama utilizează diferite duze în formă. Linia pentru producția de zahăr cookie are un dispozitiv special, diverse elemente de configurare sunt furnizate în funcțiile sale, posibilitatea de a umple de umplere. În pasul următor semifabricatul este trimis în cuptor la o temperatură de aproximativ 220 C și completează procesul de producție. Produsele finite sunt răcite și ambalate.
Echipament de producere
Pentru a implementa procesul de fabricație cookie-ul utilizează următoarele echipamente:
- Făină dispozitiv Cernerea;
- mașină sau un mixer de amestecare;
- instalare machiaj pâine;
- cuptor;
- aparate pentru ambalare.
Unitatea Flour Cernerea este proiectat pentru a îndepărta impuritățile din compoziția, particulele de metal și conținutul de oxigen din făină. caracteristici:
- Putere - 1,1 kW;
- tensiune - 380 V;
- Performanță - 1250 kg / h;
- Capacitatea hopper - 120 kg;
- Greutate - 293 kg;
- costuri - 50 000 ruble.
Masina de frământare cu un atașament în formă de Z este destinat pentru conectarea tuturor ingredientelor într-o masă omogenă. caracteristici:
- Putere - 1,1 kW; pâine mașină de machiaj
- Performanță - 150 kg / h;
- Capacitate bol - 70 de litri;
- Dimensiuni - 810 * 525 * 890 mm;
- Greutate - 240 kg;
- cost cu o schimbare - 400 000 ruble.
mașină Testootsadnaya, ca parte a liniei pentru producerea de cookie-uri, utilizate la fabricarea acestui tip de cookie, ca kurabe, cookie-uri fulgi de ovăz, Eclairs, bastoane, biscuiți. caracteristici:
- Performanță - 150 kg / h; Cuptorul de producere de biscuiti
- Lățimea de coacere - 400 mm;
- Suma de taiere - până la 20 pe minut;
- tensiune utilizate - 220;
- Putere - 0,7 kW;
- Dimensiuni - 1010 * 770 * 750 mm;
- Greutate - 160 kg;
- cost cu o schimbare - 420 000 ruble.
Aparat pentru coacere este o serie de module, tabel server și receptor, sistem de evacuare și panoul de control de coacere. Modulele de coacere sunt interconectate printr-un transportor în mișcare, se pare ca un tunel. caracteristici:
- putere - 23 kW; cuptor pe banda rulanta
- tensiune - 380 V;
- Temperatura de încălzire maximă - 350 ° C;
- Performanță - 100 kg / h;
- timpul de funcționare continuă - 6 ore;
- dimensiune - 7000 * 900 * 1600 mm;
- Greutate - 450 kg;
- cost cu o schimbare - 670 000 ruble.
Mecanismul de ambalare utilizat în cazul ambalării produselor finite în folie de plastic psihiatru. caracteristici:
Într-o astfel de configurație pentru a cumpăra o linie de producție de cookie-uri, puteți pentru 1,66 milioane de ruble. În plus, este necesar la scară pentru materii prime, de spălat, foi de copt, termometru, cuțite, care udorozhit costul liniei de aproximativ 100 000 de ruble.
camera de producție
În pregătirea spațiilor ar trebui să ia în considerare lungimea totală a liniei de producție, precum și echipamente suplimentare - chiuveta, birou, frigider. Shop mai mică de 100 m2, va fi aproape, în plus, ar trebui să pregătească un depozit de materii prime și produse finite, spatii de birouri, camere de serviciu. Hala de producție este necesar să se asigure condiții de igienă, îndeplinirea tuturor cerințelor de producție în condiții de siguranță. Pentru întreținerea liniei automate mini-producție de cookie-uri au nevoie de priză de curent trifazat cu o tensiune de 380 V și 220 V, alimentare cu apă, canalizare, ventilare. Atelierul este de a fi încălzit, cel mai bine este să utilizați aer condiționat.
Planul de producție financiară
Pentru a organiza activități pentru producerea de cookie-uri au nevoie de investiții de capital în echipamente, facilități de formare, achiziționarea de vehicule.
- prețul liniei de producție de cookie-uri - 1.750.000 de ruble;
- pregătirea spațiilor - 100 000 ruble;
- Costurile de transport - 100 000 ruble;
- totală - 1 950 000 de ruble.
Luna este planificată pentru a produce 80 de tone de biscuiți.
- materii prime - 2,4 milioane de ruble;
- salarii - 100.000 de ruble;
- chirie și utilități plăți - 80 000 ruble;
- Alte cheltuieli organizatorice - 50 000 ruble;
- totală - 2,63 milioane de ruble.
prețul de 1 tona de biscuiți 40.000 de ruble de vânzare.
Veniturile pentru luna este - 80 * 40 000 = 3,2 milioane de ruble.
Profit - 3.200.000 - 2,630,000 = 570 000 ruble.
În cazul în care o treime din profitul atribuit pentru a acoperi investiția de capital, perioada de recuperare a investiției este de 11 luni. Aceasta este o cifră destul de mare, dar că este necesar să iasă pentru a organiza comercializarea produselor în avans pentru a semna contracte cu companii en-gros mari și implementatori private.
