Problema de iaurt de casă apare cel mai frecvent la femei, atunci când copilul se naște, și cu ea, există și obiceiuri noi, inclusiv obiceiul de a mânca dreapta. Aici, la acest punct de ședere permanentă în casă și a obține iaurt. Cum se fermentează iaurt de casă, expertul nostru spune Olga Sokolova, cercetător științific stagiar Laboratorul Central de Microbiologie SRAA GNU VNIMI.
Fermentarea iaurt la domiciliu - o idee mare, dar nu toate, din păcate, face acest lucru în mod corespunzător, aducând astfel nici un beneficiu și rău membrilor gospodăriei. Faptul că producătorii acestor dispozitive și gătiți-le pentru a veni cu retete, trecute cu vederea faptul că acestea sunt de-a face cu organismele vii. Se pare că, în loc de microorganisme benefice cresc în borcane este complet diferit microfloră - de multe ori, să-l puneți blând, nu este de ajutor. Cu toate acestea, greșeli comune, așa cum am spus, doar două: dacă ați achiziționat de iaurt fermentat produse din lapte fermentat; dacă pui în aditivii fermentate din lapte (zahăr, vanilină, miere, gem, fructe de pădure, cacao și altele asemenea. d.).
De ce este el mereu devine bolnav?
Lactate sau produse lactate-legume? Cum de a alege.
Laptele crud este foarte gustoase și mediu nutritiv pentru intreaga cohorta de microorganisme patogene. Bacteriile de acid lactic se hrănesc cu componentele laptelui. Dacă adăugați ceva în plus față de lapte în produsul fermentată, va încuraja dezvoltarea microflorei non-lactate. De exemplu, adăugarea de zahăr va declanșa dezvoltarea de drojdie, se adaugă fructe - microflorei putredă.
Desigur, mulți dintre cei care citesc acest lucru se va gândi: „Prostia. Întotdeauna cu zahăr nu a făcut nimic ". Înțelegeți că sunteți de mers pe jos pe muchie de cutit. Șansa de a otravi o foarte, foarte mare. O produse lactate otrăvite trece foarte greu.
Puteți pune absolut orice aditivi în iaurt final și doar terminat!
Dacă luați produsul fără aditivi - infectate, eventual, microfloră „rău“ în aer. Cel mai adesea este mucegai. Mai mult decât atât, ele sunt vizibile numai în cazul în care acestea au o mare cantitate, iar acestea sunt într-un astfel de grad de maturitate, care seamănă spori în jurul valorii. Deoarece creșterea mucegăit vizibilă - aceasta este o spori de ciuperci. Și timpul de mucegai nu este vizibil cu ochiul liber, dar, fiți siguri, să dezvolte, să crească, și nu sunt mai puțin periculoase pentru sănătate.
Scrieți „ferment“ a internetului și a obține o mulțime de opțiuni. Culturile de început pentru laptele vândut în farmacii.
Dacă respingeți teoria utilității adăugând iaurt de casă cu fructe proaspete, și să aștepte pentru buna sanatate a bifidodbaktery, va fi interesat să știe un alt fapt: bifidobacteriilor în lapte nu cresc! iaurt acasă ferment cu bifidobacterii este aproape imposibil. De ce „aproape“? Spune „absolut imposibil“, nu poate fi, pentru că vânzarea este startere complet cu bifidobacterii. Ei ferment introdus în mod artificial într-un așa-numita fiecare formă liofilizată.
Orice acrire, și reproducerea nu numai în industria produselor lactate, este direcționată de microorganisme în mediul înconjurător. În cazul preparării produselor lactate este reproducerea microflorei lactice. Cu toate acestea, bifidobacterii sunt prezente în doar lapte și nu afectează procesul în sine. Lapte pentru ei - un mediu străin. În timpul numărului fermentația acidului lactic de microorganisme crește, iar numărul bifidobacteriilor rămâne neschimbat.
Exemplu: într-un ferment de sticlă, să presupunem că 1 USD bifidobacterii și 7 USD microorganisme lactice. Dacă fermenteze din acest borcan de un litru - vă va fi de 20 $ acid lactic și 1 USD bifidus. Dacă sunteți din același pahar să fermenteze borcan de 5 litri - va avea 10,000 USD acid lactic și 1 USD bifidus.
Cum de a alege un iaurt
Ce tot acest iaurt? Care este mai bine? Fie că este necesar pentru a acoperi termostatul suplimentar pentru a menține temperatura cu o abatere de la 0.1 grade dorite?
Iaurt - un termostat mic. Cele mai multe agregate produse este prevăzut cu un singur mod. Ei trebuie să păstreze temperatura de 37 de grade. Există iaurt cu mai multe regimuri de temperatură, există un cronometru, și Auto închidere. În general - pentru fiecare gust și culoare. Puteți cumpăra absolut orice.
Multe femei cumpara imediat termostate si sunt foarte mândri de faptul că poate fi controlată de temperatura iaurtului plus sau minus o zecime de grad. dezamăgești - este o risipă de bani. Faptul că temperatura exactă este esențială pentru puii de găină. Un microorganism poate crește și evolua într-o gamă destul de largă de temperaturi. Prin urmare, în cazul în care iaurtul nu aduce produsul la fierbere, iar apoi nu se congela - ai termostatului la nimic.
O altă măsură împotriva termostatului - microorganismelor propriu-zise. În medie, ei sunt bine-au comportat „simt“ la 37 grade, dar pentru fiecare specie de microorganisme au temperatura lor optimă. Și acestea diferă foarte mult. De exemplu, pentru temperatura optima Lactococcus cremoris este 22-25 grade. In acest interval de temperatură pentru ea - 10-39 grade. Pentru Streptococcus thermophilus temperatura optima 40-45 grade, acest organism poate rezista la temperaturi de până la 53 de grade.
Cum de a face iaurt de casă?
Cea mai mare parte schema de iaurt de casă este aceeași pentru toate început. Maia vândute, de obicei, sub formă de pulbere sau granule. Acest aluat trebuie diluat cu lapte cald sau apă caldă și se fierbe turnată în 200-300 ml de lapte preparat anterior. Sterilizată (UHT) suficient de pre-încălzit la o temperatură care să nu depășească 40 de grade. Pasteurizate sau acasă mai bine de pre-fierbere din nou și se răcește la 35-40 de grade. Acest lapte ar trebui să fie pregătit pentru a dizolva drojdia uscată și a pus skvashivaetsya timp de 8-12 ore. Se pare drojdia mama. Acesta poate fi depozitat în frigider timp de aproximativ 2 săptămâni și să-l mănânce iaurt. În acest scop, este necesar să se pregătească laptele și se adaugă la acesta demarorul mama la rata de 2-3 linguri. l. pe litru de lapte. Apoi a pus acidifică deja 5-7 ore. Din produsul se obține un aluat lichid mai repede.
Cum de a face brânză de casă?
Branza de vaci se poate face din orice produs fermentat (nu părintele fermentul, și produsul în sine). Tehnologia clasică de lungă, astfel încât să dea o versiune simplificată.
în mod ideal, cheagul de brânză de vaci, nu ar trebui să fie vâscoasă și m. N. sunt injectarea. Adică, în cazul în care este tăiat cu un cuțit sau partea din spate a unei linguri - se va sparge. Aspectul cheag Tocat ar trebui să reamintească jeleu incizat, care nu este complet înghețat. margine de separare trebuie să fie netedă, ar trebui să apară ser clar.
Acest cluster doriți să taie în cuburi cheag. Nu se amestecă, și pur și simplu tăiat. Tu începe să se încălzească într-o baie de apă. Apa pentru viitorul brânzei nu ar trebui să se fierbe. Cheagului în sine nu poate fi încălzit peste 50 de grade. În caz contrar, brânza este microorganismele foarte rezinistym în ea va muri, iar proteina de digerat si va caseina indigestible. Ca hrănire rău în mod clar. Ocazional, un pic se amestecă foarte atent, astfel încât să nu ars. Este ușor de a sparge amestecand smocuri de proteine și de a obține pudra de proteine. Dacă se întâmplă acest lucru - cheagul nu va funcționa. Deoarece praful de proteine nu „se lipesc între ele“.
Olga Sokolova, Cercetător Junior Laboratorul Central de Microbiologie SRAA GNU VNIMI
cheaguri de proteine incep sa se formeze un „nor“. Norii vor îngroșa. Când acest proces este finalizat, produsul rezultat pe tifon picătură și așteptați până se scurge de zer. Cum de a găti brânză - vei înțelege de experiență. Prima și doua oară nu poate fi obținută. Rețineți că se va scurge din zer o lungă perioadă de timp, uneori până la 2-3 ore.
Iaurt acolo, și există erori!
Amintiți-vă cum mama ta a făcut brânză de casă? Ați adoptat deja experiența ei? Delicious - nu la dreapta, astfel încât cei care nu au iaurt, de asemenea, doresc să avertizeze împotriva greșeli.
Primul și cel mai frecvent atunci când laptele cald direct în pachet, și apoi, în același ambalaj pentru acidularea. În cazul în care pachetul ar trebui să marcheze din cărămidă tetra, tetra aseptică caramida, rex tetra sau tetra pack - cald în ea imposibilă.
Acest material de ambalare multi-stratificat. Atunci când este încălzit în produs poate fi eliberat substanțe, cum ar fi benzen, stiren, alcooli, acetonă, benzen, poliolefine și alți compuși. Un astfel de pachet este format dintr-o rolă de material. În cazul în care înfășurarea bobina are o foarte densa - poate să rămână urme de cerneală pe interior. Ochi nu sunt vizibile în timpul funcționării normale, în produsul de vopsea nu va cădea, dar încălzirea de contact poate declanșa acest proces. Prin urmare, este necesar să se toarnă laptele într-o sticlă, porțelan, ceramică sau polipropilenă (PP marcaj).
Conditii de utilizare materiale
Orice utilizare a materialelor este permisă numai sub incidența normelor și în cazul în care trimiterea la zdr.ru