Odată ce sa întâmplat la comanda - am fost rugat să facă în sărbătoare de familie de 150 de gogoși. Am vrut să-i facă Perfecto, dar acest volum este necesar să îndeplinească anumite cerințe ale glazura:
- Ea nu se fărâmițează (ca o proteină cu zahăr pudră)
- Era alb (gogoși nevoie colorate și glazură de cacao, folosind fără vopsea)
- Nu au nevoie de condiții speciale de temperatură (nu am nevoie pentru a acoperi o gogoasa, asa
cireasa de pe gelatina sau alb ciocolata - nu cea mai buna alegere) - Care ar fi o grosime suficientă și nu aluneca cu gogoși.
- Este de dorit ca, ar fi încă nu a fost scump)
Să începem cu teoria. Ce este ruj? Este un sirop gros de zahăr, care este biciuit și cristalele cristalizate mici. Este faptul că cristalele sunt mici, moi și a explicat structura special ruj. Dacă nu știi ce ruj, atunci - era ea vitraj turte de nisip de suprafață „benzi“, și a fost ruj, numai fierte cu lapte, mai degrabă decât apă, vândute sub numele de „Fudge“. ruj Gata arata.
Formularea ruj include zahăr, apă și un pic de suc de lămâie. Probabil știți că siropurile de zahăr groase au tendința de a sugarcraft. Aceasta este atunci când siropul de zahăr într-o mulțime de merge înapoi din soluție în formă cristalină. Acest lucru se întâmplă mai ales bine în frig, astfel încât blocajul, care este stocat într-o cameră rece, bomboane mai des. Și pentru noi, pentru a obține un ruj, sirop de zahăr ar trebui să fie -, ci un obrazom.Dlya special pentru cristale în ruj au fost mici, este necesar să se adauge substanțe care inhibă creșterea cristalelor - de exemplu, melasă, sirop sau invertit. Cele mai multe prezente astfel de siropuri, dar există, dar o versiune mai simplă - se adaugă un acid în procesul de preparare. Apoi, zahărul este inversat corect în timpul gătirii.
Astfel, pentru prepararea de ruj, avem nevoie de:
- 500g de zahăr
- apă 150 ml
- suc de lamaie 1 lingura
Proporția de zahăr și apă, datorită faptului că a fost la acest raport (30% în greutate apă de zahăr), zahărul este complet dizolvat, astfel încât să se obțină imediat siropul va fierbe până la grosimea dorită.
Astfel, se toarnă zahăr (500 g) într-un vas, se adaugă apă (150 ml).
1. Puneți pe foc mediu, se amestecă pentru a se dizolva zaharul. Precum și fierbe - opriți, îndepărtați spuma. Wet perie sau o cârpă de clătire tigaie zaharurile din pereții aderentă. De ce? - atunci aceste boabe devin centre de cristalizare si rujul se poate întâmpla cu cristale mai mari decât este necesar. Apropo, știi cum să faci de zahăr? Anume: siropul fiert din sfeclă de zahăr sau de trestie de la grosimea dorită, cristal aruncat mărimea potrivită .... și sirop cristalizeaza instantaneu, iar cristalele, așa cum ați observat, obținut de aceeași mărime. reziduuri de sirop care nu cristaliza numit De altfel, melasă.
Gatiti ...
Aproximativ 4 minute la foc mare, fără agitare. timpul de preparare depinde de profunzimea tigăii, lățimea siropului de jos și -VA. Se toarna o lingura de suc de lamaie.
2.Uvarivaem sirop pentru a proba o minge moale (aproximativ un minut). Pentru a face acest lucru: pune lângă un bol aragaz cu apă rece. Scoop sirop linguriță treia și se scufundă în apă. Folosiți degetele pentru a elimina siropul înghețat cu o lingură și să încerce să orbească mingea. Ball - moale, este ușor să se framanta cu degetele.
3.Poka face acest lucru - se scoate tava de la căldură, sirop de uvarivetsya foarte rapid și ușor de digerat. Odata ce mingea a devenit moale, se îndepărtează de la căldură.
Dacă aveți un termometru, temperatura de 115 C. Timpul total de coacere am - 5 minute.
4. Pentru următorul pas avem nevoie de gheață și un castron mare, tava de copt foarte potrivit cu o bază subțire, cum ar fi sticla. Pune-un pachet de gheata pe masa, apoi se pune vasul și se toarnă siropul în ea. Amintiți-vă că vasul rezistent la căldură de neobișnuite și ar trebui să fie! Răspândite pe suprafața bucăților sirop de gheață. Nu-ți fie teamă! Pune încet, doar atunci gheața este aproape topit, iar apa poate fi drenat, nu este amestecat cu siropul.
De ce o facem? Sarcina noastră - să se răcească rapid și uniform sirop, astfel încât acesta cristalizează, iar cristalele au dovedit fin și aceeași dimensiune. In mod traditional, rujul este turnat pentru ea pe o masă de marmură. Sunt sigur că unii dintre voi există o masă de marmură, dar reteta am scrie pentru toată lumea.
5.Poetomu și arată un alt mod, ruj, de asemenea, se pare corect. Când siropul sa răcit la aproximativ 40 ° C (timp de aproximativ 15-20 de minute), este posibil să se înceapă bătaia acestuia. Acest lucru se face de obicei pe o placa de masă de marmură, sau o spatulă de lemn. Pot să spun că cel mai bun ruj am primit atunci când biciuire mixer.
Astfel, mixer convențional cu atașamente pentru un test! Începem bătaie. Am dureaza 10-15 minute. Primul caz.
Apoi, mai alb - sirop este saturat cu aer.
Whiter - dar nici un ruj!
Când siropul va deveni un ruj - l pobleet dramatic si se ingroasa.
ruj Gata nu se lipește de mâini (spre deosebire de sirop), este foarte gros, dar din plastic. Comuna Promna o mână mică sau mixer Promes. Gata!
Pune într-un borcan de plastic și se lasă timp de o zi pe masă (care acoperă cu o cârpă umedă, iar apoi capacul), este necesar să se finalizeze procesul de cristalizare. Apoi, puteți pune în frigider.
Pentru a utiliza rujul terminat (acesta poate fi depozitat pentru o lungă perioadă de timp), este ușor încălzit ușor, puteți într-o baie de apă, astfel încât devine fluid.
Nu-mi place rujul, și nu văd nici un motiv să-și petreacă atât de mult efort în pregătirea sa. Dar fără ea, din păcate, nu a pregăti unele prăjituri și produse de patiserie, în conformitate cu GOST, sau ca și în cazul gogoși mele. noroc atât de bine să te în dezvoltarea reteta!
500 g zahăr, 150 g apă, 1 lingura suc de lămâie.